Hoe weet ik welke seizoensproducten interessant zijn vanuit winstoogpunt en niet alleen vanuit marketing perspectief?
Seizoensproducten kunnen je marge verhogen, maar alleen als je verder kijkt dan de inkoopprijs. Veel ondernemers zien goedkope zomercourgettes en denken: jackpo...
Hoe bereken ik de foodcost van plankjes en proeverijen met meerdere seizoensproducten?
Vorige week nog winstgevend, deze maand plotseling verlieslatend - plankjes kunnen je foodcost volledig laten ontsporen door seizoenswisselingen. Meerdere ingre...
Hoe bepaal ik of ik een seizoensdessert zelf maak of inkoop bij een leverancier?
Moet je die populaire seizoensdessert zelf maken of gewoon inkopen? Het lijkt een simpele keuze, maar de cijfers liegen er niet om. Zelf maken kost meer dan all...
Hoe creëer ik marge-ruimte voor een duur seizoensproduct zonder overal de prijzen te verhogen?
De meeste horecaondernemers maken deze fout bij seizoensproducten. Ze raken in paniek wanneer witte asperges €28/kg kosten tegenover €3/kg voor gewone groenten,...
Hoe bereken ik de minimale verkoopprijs van een dagverse vis met wisselende inkoopprijzen?
Verse visprijzen schommelen dagelijks enorm, waardoor vaste menuprijzen zorgen voor verloren winst. Veel restaurants blijven hangen in statische prijzen en zien...
Hoe houd ik grip op foodcost als ik seizoensgerechten vaak aanpas tijdens het seizoen?
Grip houden op je foodcost bij seizoensaanpassingen voorkomt dat je maandenlang ongemerkt verlies draait op populaire gerechten. Veel restauranthouders passen h...
Hoe bepaal ik of ik een seizoensproduct als bijgerecht, topping of hoofdcomponent gebruik?
Je staat voor een kilo wilde paddenstoelen van €18, en vraagt je af of dit je food cost doelstellingen gaat maken of breken. Diezelfde kilo kan je marges verwoe...
Hoe vergelijk ik de foodcost van een seizoensgerecht met een vergelijkbaar vast gerecht?
Eerlijk gezegd onderschatte ik jarenlang hoeveel seizoensgerechten mijn winstmarge konden opvreten. Asperges die in mei €6 per portie kosten, schieten in decemb...
Hoe laat ik mijn team begrijpen dat seizoensproducten andere rekenspelregels hebben dan vaste ingrediënten?
Seizoensproducten hebben een wisselende kostprijs die je winstmarge kan maken of breken. Veel teams rekenen met vaste prijzen terwijl asperges in maart €28/kg k...
Hoe besluit ik welke seizoensgerechten alleen als dagspecial te verkopen en welke op de vaste menukaart?
De meeste restaurants zitten vast in één van twee valkuilen: ze stoppen te veel seizoensgerechten op hun vaste menukaart of gebruiken ze bijna helemaal niet. Te...
Hoe bereken ik de impact op mijn totale foodcost als ik een duur seizoensgerecht toevoeg?
Ik geef het toe: ik heb zelf ooit een truffelrisotto gelanceerd zonder de impact goed door te rekenen. Het gerecht werd een hit, maar mijn foodcost schoot van 3...
Hoe gebruik je verkoophistorie van vorige seizoenen om je nieuwe seizoenskaart slimmer te plannen?
Verkoophistorie verandert seizoenskaart plannen van gokwerk in strategie. De meeste restauranthouders vertrouwen op intuïtie, wat dure fouten oplevert met langz...
Hoe bepaal ik welke seizoensproducten ik elk jaar moet terugbrengen omdat ze financieel goed werken?
De meeste restaurants herhalen blind elk jaar hetzelfde seizoensmenu en missen daardoor duizenden euro's potentiële winst. Je gokt eigenlijk met je marges als j...
Hoe bereken ik mijn food cost wanneer ik seizoensproducten vervang door een goedkoper alternatief?
De meeste restauranthouders denken dat ze geld besparen door dure seizoensingrediënten te vervangen door goedkopere alternatieven, maar ze berekenen nooit de we...
Hoe beheer je seizoensgerechten waar portiegroottes variëren per chef in de praktijk?
Seizoensgerechten vreten winst op sneller dan je denkt, vooral wanneer portiegroottes wild schommelen tussen diensten. De ene chef serveert 150g butternut terwi...
Hoe schat ik in hoeveel seizoensproducten ik moet inkopen zonder te veel weg te gooien?
Seizoensproducten inkopen is als pokeren met Moeder Natuur – je gokt op vraag terwijl zij het aanbod en weer controleert. Te veel voorraad betekent winst zien w...
How do I keep food cost transparent when buying seasonal products with daily prices?
Terwijl de meeste ingrediënten stabiele prijzen hebben, zorgen seizoensproducten voor chaos in je kostenberekeningen. Asperges springen van €12 naar €18 in één...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik per seizoen van leverancier wissel voor hetzelfde product?
73% van de restaurants ziet hun foodcost onverwacht stijgen door seizoenswisselingen van leveranciers. Asperges kosten €8/kg bij je lokale teler in mei, maar €1...
Hoe kan ik testen of een nieuw seizoensgerecht genoeg marge maakt voor ik het groot inkoop?
Veel restaurants verliezen honderden euro's door seizoensgerechten die achteraf te duur blijken. Je test één keer, bent enthousiast over de smaak, en koopt dire...
Hoeveel seizoensgerechten kan ik tegelijk op de kaart zetten zonder de controle te verliezen?
De meeste restauranteigenaren denken dat 8-10 seizoensspecials de winst opkrikken, maar deze denkfout leidt tot keukenchaos en verwarde gasten. De werkelijkheid...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen