Hoe beslis je of je korting geeft aan een vaste klant die klaagt over de prijs?
Veel restauranteigenaren denken dat ze klagende vaste klanten altijd tegemoet moeten komen om ze tevreden te houden. Dat klopt niet. Slimme ondernemers weten da...
Hoe ga ik om met een menuwijziging die de chef doordrukt zonder kostprijscontrole?
Sinds vorig jaar zien we een toename van 40% in restaurants die failliet gaan door ongecontroleerde menuwijzigingen. Het gebeurt vaker dan je denkt: enthousiast...
Wat doe ik als een grote reservering annuleert en ik al inkoop heb gedaan?
Bijna 40% van de restaurantsluitingen wordt veroorzaakt door cashflow problemen na onverwachte annuleringen. Je staat daar met producten die je niet kunt verkop...
Hoe beslis ik of ik een speciaal evenement aanneem als het mijn vaste kosten niet volledig dekt?
Stel je voor: een klant belt met een interessante opdracht, maar het budget ligt onder je normale tarieven. Toch kan zo'n evenement winstgevend zijn als je mini...
Hoe ga ik om met een dag waarop drie personeelsleden ziek zijn en ik het menu moet aanpassen?
Wat gebeurt er als je keukenpersoneel van vier naar slechts één chef en een kok daalt op dezelfde ochtend? Je hebt reserveringen staan en walk-ins verwacht. Het...
Wat doe ik als mijn leverancier plotseling een prijsstijging van 20% doorvoert op mijn hoofdingrediënt?
Veel restauranthouders denken dat een prijsstijging van 20% op één ingrediënt hun hele gerecht 20% duurder maakt. Dat klopt niet - de werkelijke impact is vaak...
Wat doe ik als een investeerder interesse toont maar mijn cijfers niet volledig op orde zijn?
De eigenaar van een populair steakhouse kreeg vorige maand een telefoontje van een investeerder, maar kon geen precieze foodcost-percentages noemen. Veel restau...
Hoe beslis ik of ik een franchise-concept start als ik een winstgevende vestiging heb?
Stel je voor: je bistro draait al drie jaar goed, de winst is stabiel en je krijgt regelmatig de vraag of je een tweede locatie opent. Franchise lijkt de perfec...
Wat moet ik doen als ik een tweede locatie overweeg maar mijn huidige kosten al krap zijn?
De meeste restauranthouders geloven dat uitbreiding gelijk staat aan directe winstgroei, maar dat klopt zelden. Zitten je marges al krap, dan verergert een twee...
Wat doe ik als ik een nieuw seizoensmenu lanceer en niet zeker weet hoe de markt reageert?
Een succesvolle seizoensmenu lancering voorkomt risico's door slim te testen. Gasten waarderen nieuwe gerechten wanneer je data gebruikt om de juiste keuzes te...
Hoe ga ik om met vaste gasten die klagen over hogere prijzen na een aanpassing?
Waarom voelen prijsstijgingen als verraad voor je trouwste klanten? Vaste gasten hebben een emotionele band met jouw zaak en kennen elk bedrag uit hun hoofd. De...
Wat doe ik als ik moet kiezen tussen een prijsverhoging of een portievermindering?
Bijna 73% van alle restaurants worstelt met voedselkosten die hun streefmarges overschrijden. Je staat voor het klassieke dilemma: prijzen verhogen of porties v...
Hoe beslis ik of ik prijzen verhoog als mijn klanten prijsgevoelig zijn en alternatieven hebben?
Wanneer is het verstandig om je prijzen te verhogen zonder klanten kwijt te raken? Je wilt natuurlijk meer verdienen, maar tegelijk ben je bang dat gasten naar...
Wat doe je als de concurrent zijn prijzen verlaagt en je omzet verliest maar je marge wilt behouden?
Veel restauranteigenaren raken in paniek wanneer concurrenten prijzen verlagen en volgen direct zonder de echte impact te begrijpen. Anderen houden koppig vast...
Wat doe ik als mijn brutowinst goed is maar mijn nettowinst verdwijnt door overheadkosten?
Veel restauranthouders denken dat een goede brutowinst automatisch zorgt voor een gezonde nettowinst. Niets is minder waar: je foodcost kan perfect op orde zijn...
Hoe beslis ik of ik kortingen aanbied om cashflow te verbeteren?
Elke maand staan tientallen restauranthouders voor dezelfde keuze: wel of geen kortingen om de kas te spekken. Maar een korting is geen tovermiddel. Zonder goed...
Hoe ga je om met een seizoensdip waar vaste kosten doorgaan maar omzet daalt?
Veel restauranthouders denken dat seizoensdips automatisch betekenen dat je de deuren moet sluiten. Maar dit missen ze: je huur, verzekering en aflossingen pauz...
Wat doe ik als mijn boekhouder zegt dat mijn foodcost klopt maar ik toch verlies draai?
Het is als een lekkende emmer: hoeveel water je er ook ingooit, hij raakt nooit vol. Je boekhouder zegt dat je foodcost prima is, maar er blijft niks over aan h...
Hoe bepaal ik of ik mijn huur nog kan betalen bij 15% omzetdaling?
Omzetdalingen raken harder dan de meeste restauranthouders verwachten, vooral wanneer huur te veel van je inkomsten opeet. Vaste kosten zoals huur bewegen geen...
Wat doe ik als mijn energierekening verdubbelt en mijn marges onder verdere druk komen te staan?
Een verdubbelde energierekening kan winstgevende maanden omzetten in verliesgevende nachten. Je food costs blijven stabiel, maar plotseling verlies je geld door...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen