Wat doe je als jouw bezorgplatform commissie vraagt die je marge bijna wegneemt?
Een pizzeria in Amsterdam zag haar winst verdampen toen Uber Eats de commissie verhoogde naar 32%. Bezorgplatforms kunnen commissies vragen die je marge bijna w...
What are your options if non-alcoholic drinks barely generate margin?
Alcoholvrije dranken leveren vaak weinig marge op, maar zijn wel belangrijk voor je gasten. Veel horecaondernemers worstelen met deze balans: je wilt een goed a...
Hoe beheers je lunchdeals en vleeswaren-kaasplanken wanneer je de voedselkosten niet goed kunt inschatten?
Correcte voedselkostencontrole op combi-aanbiedingen voorkomt jaarlijks duizenden euro's verloren winst. Lunchdeals en vleeswaren-kaasplanken creëren berekening...
Wat doe je als je kaart al jaren bijna hetzelfde is terwijl je kosten wel zijn gestegen?
Vorige maand ontdekte een restauranteigenaar dat zijn biefstuk van €28 inmiddels €10,40 kostte in plaats van €8,20 een jaar eerder. Zijn leveranciers hadden sti...
Hoe bepaal je welke gerechten je gebruikt als winstdragers op je menukaart?
Stel je voor: je populairste gerecht draait nauwelijks winst terwijl een simpele pasta stilletjes het dubbele aan marge per bord genereert. Veel restauranteigen...
Wat doe je wanneer je merkt dat je "goedkope" gerechten eigenlijk hoge voedselkosten hebben door verspilling?
Stel je voor: je €12 pasta gerecht lijkt op papier een winstmaker, maar verspilling saboteert stiekem je marges. Overdreven porties, bedorven ingrediënten en sl...
Welke opties heb je als je menu te veel verschillende ingrediënten heeft en je inkoop daardoor duur is?
Een gestroomlijnd menu kan je inkoopkosten direct met 15-20% verlagen. Te veel verschillende ingrediënten zorgen voor kleine bestelhoeveelheden, hogere prijzen...
Hoe ga je om met combinatiemenu's waar je de foodcost per onderdeel niet goed kent?
Vorige week nog zag ik een restauranteigenaar worstelen met zijn 3-gangen menu van €39. Hij wist niet welk onderdeel zijn winst opat. Dus bleef hij gissen welke...
Wat doe je als je in de cijfers ziet dat vegetarische gerechten lagere marges hebben dan vleesgerechten?
Twintig jaar geleden hadden de meeste restaurants één trieste vegetarische optie onderaan hun menu verstopt. Vandaag trekken plantaardige gerechten klanten aan—...
Hoe bepaal je of je een gerecht moet vereenvoudigen om de food cost te verlagen?
Food cost beheer is zoals het snoeien van een tuin - soms moet je de mooie extra's wegknippen om de kern te laten floreren. Een gerecht vereenvoudigen kan je fo...
Wat doe je wanneer je 'chef's special' consequent meer kost dan het opbrengt?
Een verlieslatende chef's special is net als een prachtige auto met een brandstoflek - iedereen bewondert hem, maar hij bloedt je leeg met elke kilometer. Het g...
Welke keuzes heb je als je arrangementen verkoopt met een vaste prijs maar wisselende kostprijs?
Arrangementen met vaste prijzen blijven een dagelijkse puzzel voor elke horecaondernemer: je gasten verwachten duidelijkheid over de prijs, terwijl je ingrediën...
Hoe ga je om met seizoensproducten met sterk fluctuerende inkoopprijzen?
Vorige week vertelde een chef me dat zijn aspergerisotto hem €126 per week kostte in augustus. Seizoensproducten kunnen je foodcost laten schommelen van 25% naa...
Wat doe je als je kindermenu's een veel hogere food cost hebben dan de rest van je kaart?
Hoge food costs op kindermenu's kunnen stilletjes de winstgevendheid van je restaurant uithollen terwijl je gefocust bent op volwassen gerechten. De meeste zake...
Hoe bepaal je of je bijgerechten goedkoper of duurder moet maken om je totale marge te verbeteren?
Bijgerechten kunnen je totale marge maken of breken. De meeste restauranthouders prijzen ze laag om klanten te lokken, terwijl ze compleet voorbijgaan aan het w...
Wat doe je als je signature dish geliefd is, maar je er bijna niets aan verdient?
Je signature dish trekt klanten, maar je verdient er bijna niets aan. Een klassiek dilemma: het gerecht dat je zaak op de kaart zet, vreet je winst op. Hier lee...
Wat doe je als je topverkopende gerechten de laagste marges hebben?
Restaurant De Hoek ontdekte dat hun vijf populairste gerechten allemaal voedselkosten boven de 35% hadden - wat hun maandelijkse winst volledig wegvaagde. Dit s...
Wanneer heb je een nieuwe menukaart nodig omdat de ingrediëntkosten niet meer kloppen?
Je menukaart is als een financieel dashboard - het moet de gezondheid van je bedrijf in real-time weerspiegelen. Maar stijgende ingrediëntkosten kunnen je winst...
Wat doe je als je team eigen varianten op gerechten maakt en de foodcost daardoor onvoorspelbaar wordt?
De carbonara van gisteren kostte €7,20 per portie, die van vandaag €9,80. Zelfde recept, ander resultaat - omdat je sous-chef besloot om extra pancetta en truff...
Wat zijn je opties als je veel promoties en kortingen geeft en je food cost uit de hand loopt?
Een pasta carbonara van €32 met 25% korting kost je €7,34 marge per bord. Vaste kosten zoals huur en personeel krimpen niet mee met je korting, maar veel restau...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen