Hoe beslis ik of ik een korting geef aan een stamgast die klaagt over de prijs?
Een stamgast die klaagt over je prijzen zet je in een lastig parket. Te snel een korting geven ondermijnt je marge, maar een goede klant verliezen kost je meer....
Hoe ga ik om met een menuwijziging die de chef doordrukt zonder kostprijscontrole?
Een chef die nieuwe gerechten introduceert zonder kostprijscontrole kan je winst binnen weken laten verdampen. Het gebeurt vaker dan je denkt: enthousiaste koks...
Wat doe ik als een grote reservering annuleert en ik al inkoop heb gedaan?
Een grote reservering die annuleert terwijl je al hebt ingekocht is een financiële klap. Je hebt producten die je niet meer kunt verkopen en moet snel beslissen...
Hoe beslis ik of ik een speciaal evenement aanneem als het mijn vaste kosten niet volledig dekt?
Een speciaal evenement kan interessant zijn, ook als het je vaste kosten niet volledig dekt. Het gaat erom of je minimaal je variabele kosten terugverdient en w...
Hoe ga ik om met een dag waarop drie medewerkers ziek zijn en ik het menu moet aanpassen?
Drie medewerkers ziek op één dag - elke horecaondernemer heeft dit meegemaakt. Je keuken draait op halve kracht, maar de gasten komen gewoon binnen. Het geheim...
Wat doe ik als mijn leverancier plotseling een prijsstijging van 20% doorvoert op mijn hoofdingrediënt?
Een prijsstijging van 20% op je hoofdingrediënt raakt je winstgevendheid direct. Veel restauranthouders reageren te laat of nemen de verkeerde beslissingen. In...
Wat doe ik als een investeerder interesse toont maar mijn cijfers niet volledig op orde zijn?
Een investeerder die interesse toont in je restaurant kan een geweldige kans zijn, maar als je cijfers niet op orde zijn, kan het ook een gemiste kans worden. V...
Hoe beslis ik of ik een franchise-concept start als ik een winstgevende vestiging heb?
Een winstgevende vestiging uitbreiden naar een franchise-concept lijkt een logische stap, maar vereist een fundamenteel andere aanpak dan het runnen van één zaa...
Wat doe ik als ik een tweede locatie overweeg maar mijn huidige kosten al krap zijn?
Een tweede locatie openen terwijl je huidige zaak al krap draait is riskant. Veel ondernemers denken dat meer omzet automatisch meer winst betekent, maar als je...
Wat doe ik als ik een nieuw seizoensmenu lanceer en niet zeker weet hoe de markt reageert?
Een nieuw seizoensmenu lanceren is altijd spannend. Je weet niet of gasten de nieuwe gerechten waarderen en wat de impact op je winst wordt. Met een slimme test...
Hoe ga ik om met vaste gasten die klagen over hogere prijzen na een aanpassing?
Prijsaanpassingen zijn nodig om winstgevend te blijven, maar vaste gasten kunnen negatief reageren. Het geheim zit in hoe je de verhoging communiceert en welke...
Wat doe ik als ik moet kiezen tussen een prijsverhoging of een portieverlaging?
Prijzen verhogen of porties verkleinen? Beide opties raken je gasten, maar hebben verschillende effecten op je winst en klanttevredenheid. Je foodcost is te hoo...
Hoe beslis ik of ik prijzen verhoog als mijn klanten prijsgevoelig zijn en alternatieven hebben?
Prijsverhogingen zijn lastig als je klanten alternatieven hebben. Je wilt meer verdienen, maar je bent bang dat gasten weglopen naar de concurrent. Het geheim z...
Wat doe ik als mijn concurrent zijn prijzen verlaagt en ik omzet verlies maar marge wil houden?
Als je concurrent zijn prijzen verlaagt, sta je voor een lastige keuze: meegaan en je marge opofferen, of vasthouden aan je prijzen en omzet verliezen. De slims...
Wat doe ik als mijn brutowinst goed is maar mijn nettowinst verdwijnt door overheadkosten?
Je brutowinst ziet er goed uit, maar aan het eind van de maand is er niks over. Dit is een klassiek probleem: je foodcost klopt, maar je overheadkosten vreten j...
Hoe beslis ik of ik kortingen aanbied om cashflow te verbeteren?
Kortingen kunnen je cashflow snel verbeteren, maar kosten je ook marge. Veel restauranthouders grijpen naar kortingen als de kassa leeg raakt, zonder door te re...
Hoe ga ik om met een seizoensgebonden dip waarbij vaste lasten doorlopen maar omzet daalt?
Seizoensgebonden dips zijn een realiteit voor veel horecazaken. Terrasjes in de winter, skirestaurants in de zomer, of strandtenten in november - je vaste koste...
Wat doe ik als mijn boekhouder zegt dat mijn foodcost klopt maar ik toch verlies draai?
Je boekhouder zegt dat je foodcost prima is, maar er blijft niks over aan het eind van de maand. Dit is een klassiek probleem: de cijfers op papier kloppen, maa...
Hoe beslis ik of ik mijn huurkosten kan dragen bij een omzetdaling van 15%?
Een omzetdaling van 15% kan je restaurant in de problemen brengen als je vaste kosten te hoog zijn. Huurkosten zijn meestal je grootste vaste kostenpost - vaak...
Wat doe ik als mijn energierekening verdubbelt en mijn marges verder onder druk komen?
Stijgende energiekosten zijn een directe aanslag op je marge. Terwijl je foodcost misschien stabiel is, kan een verdubbelde energierekening je winst volledig we...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen