Hoe ga je om met bezorg- en afhaalgerechten die lagere marges hebben dan restaurant gerechten?
De meeste restauranteigenaren geloven dat bezorgplatforms automatisch hun winstmarges verwoesten. De werkelijkheid? Je kunt gezonde marges behouden op bezorgbes...
Wat doe je als je merkt dat menus met meerdere gangen lagere marges opleveren dan losse gerechten?
Je draait een goede omzet met je driegangenmenu, maar aan het eind van de maand blijkt de marge teleurstellend. Gasten verwachten korting op bundels, terwijl de...
Hoe beslis je of je een gerecht van de kaart haalt of alleen de marge corrigeert?
Veel restauranthouders denken dat een verliesgevend gerecht automatisch van de kaart moet. Maar dat klopt niet altijd. De beslissing hangt af van populariteit e...
Wat doe je als je foodcost per gerecht pas zichtbaar wordt na het kwartaal en dan al te laat is?
Terwijl de meeste restaurants pas achteraf naar hun cijfers kijken, lopen ze maandenlang blind. Een foodcost die pas na een kwartaal zichtbaar wordt, heeft je a...
Wat zijn je opties als één gerecht je totale food cost omhoog trekt?
Vorige week ontdekte een restauranteigenaar dat zijn ossenhaas de hele keuken financieel kapot maakte. Het gerecht draaide op 45% food cost terwijl zijn andere...
Hoe beslis je welke gerechten als eerste in prijs meegroeien bij inflatie?
Welke gerechten verhoog je als eerste wanneer inflatie je ingrediëntkosten de lucht in jaagt? Je menukaart volledig herzien kost tijd en riskeert klantenverlies...
Wat doe je als een leverancier de prijzen verhoogt maar gasten al klagen over je prijzen?
Terwijl leveranciers hun prijzen verhogen, klagen gasten steeds vaker over hoge restaurantprijzen. Deze dubbele druk zet veel horecaondernemers klem tussen stij...
Welke stappen neem je als je menu te goedkoop aanvoelt voor de kosten in de keuken?
Ik geef het toe: er zijn nachten dat ik wakker lig van de gedachte dat mijn menu mijn restaurant kapot maakt. Je stelt die prijzen maanden geleden vast, maar le...
Hoe ga je om met gerechten die veel werk vereisen maar lage marges opleveren?
Vraag je je ooit af waarom je keuken druk voelt maar je winst gelijk blijft? Arbeidsintensieve gerechten met dunne marges zijn vaak de boosdoener, ze tappen sti...
Wat doe je als je lunchgerechten een veel hogere foodcost hebben dan je dinergerechten?
Veel restauranteigenaren denken dat lunch van nature duurder is om te bereiden dan diner - maar dat klopt niet helemaal. Lunchporties zijn misschien kleiner en...
Wat doe je als je foodcost boven je streefpercentage blijft?
De meeste restaurants raken in paniek en hakken porties weg wanneer foodcosts boven het streefpercentage uitkomen. Slimme operators pakken het anders aan - eers...
Wat doe je wanneer je ziet dat je food cost per gerecht in een systeem zoals KitchenNmbrs te hoog is?
Zien hoe je marges krimpen bij elk bord dat de keuken verlaat is een nachtmerrie die geen restauranteigenaar hoort mee te maken. Food cost calculators tonen pre...
Hoe kies je tussen prijsverhoging of portieverlaging voor je bestseller met lage marge?
Je zit tussen hamer en aambeeld: je bestverkochte gerecht trekt klanten aan maar verdient amper geld. Verhoog de prijs en je riskeert trouwe gasten te verliezen...
Wat zijn je opties als een populair gerecht nauwelijks marge oplevert?
Populaire gerechten die nauwelijks winst opleveren kunnen je restaurant langzaam leegtrekken. Klanten blijven ze bestellen, maar je verdient stuivers terwijl je...
How do you decide what to do when ingredient prices rise but your menu prices stay the same?
Stijgende ingrediëntkosten beheren terwijl je menuprijzen hetzelfde blijven is als water scheppen met een vergiet. Veel restauranteigenaren zien hun food cost o...
What do you do when food cost rises while revenue falls?
Je restaurant verliest geld aan beide kanten - minder gasten door de deur terwijl ingrediëntenkosten blijven stijgen. Deze dubbele klap kan je marges binnen wek...
Wat doe je als je food cost stijgt terwijl je omzet gelijk blijft?
Een restauranteigenaar ontdekt dat de food cost van zijn pasta carbonara van 28% naar 35% is gesprongen. Zelfde omzet, hogere kosten - winst verdwijnt razendsne...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen