Niet elk gerecht is geschikt voor bezorging. Sommige gerechten verliezen kwaliteit tijdens transport, andere kosten je geld door hoge verpakkingskosten of platformfees. Door je marges per gerecht door te rekenen, kies je bewust welke gerechten wel en niet op je bezorgmenu horen.
Bereken je werkelijke marge per gerecht
Voor bezorging moet je anders rekenen dan voor je restaurant. Je hebt extra kosten die je marge drukken, maar ook andere voordelen.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara in restaurant vs. bezorging:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,85 (bakje, deksel, vork, zak)
- Totale kostprijs: €5,95
- Verkoopprijs: €16,50 excl. BTW
- Platform fee (25%): €4,13
Netto opbrengst: €12,37 - €5,95 = €6,42
In het restaurant zou je €16,50 - €5,10 = €11,40 overhouden. Bij bezorging €6,42. Dat is 44% minder marge.
Extra kosten bij bezorging
Tel deze kosten altijd op bij je ingrediëntkosten:
- Verpakkingskosten: €0,50 - €1,50 per gerecht (afhankelijk van type)
- Platform fees: 15-30% van je verkoopprijs
- Betaalkosten: Vaak 2-3% extra bij online betaling
- Kwaliteitsverlies: Sommige gerechten worden minder lekker
Gerechten die NIET geschikt zijn voor bezorging
Deze gerechten kun je beter van je bezorgmenu halen:
⚠️ Let op:
Gerechten met lage marge in het restaurant worden vaak verliesgevend bij bezorging door de extra kosten.
- Salades: Worden slap, lage marge door platform fees
- Soep: Risico op lekken, dure verpakking
- Friet: Wordt slap, klanten teleurgesteld
- Goedkope gerechten onder €12: Platform fee vreet je marge op
- Gerechten met foodcost boven 30%: Na extra kosten verliesgevend
Gerechten die WEL geschikt zijn
Focus op deze typen gerechten voor je bezorgmenu:
? Voorbeeld winnende gerechten:
- Pizza's: Blijven goed, relatief goedkope verpakking
- Pasta's: Makkelijk warm te houden, populair
- Burgers: Stevige verpakking, hoge marge mogelijk
- Wraps: Compact, blijven goed
- Rijstgerechten: Houden warmte vast
Bereken je break-even punt
Voor elk gerecht kun je uitrekenen wat je minimaal moet vragen om winstgevend te blijven.
Formule: (Ingrediënten + Verpakking) ÷ 0,25 = Minimale verkoopprijs excl. BTW
De 0,25 komt van: 100% - 30% foodcost - 25% platform fee - 15% overige kosten = 30% voor winst en vaste kosten.
? Voorbeeld berekening:
Kip teriyaki met rijst:
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,60
- Totaal: €4,80
Minimale prijs: €4,80 ÷ 0,30 = €16,00 excl. BTW
Met 9% BTW: €17,44 incl. BTW
Test en meet je resultaten
Start met een beperkt bezorgmenu van 8-12 gerechten waarvan je zeker weet dat ze winstgevend zijn. Meet na een maand:
- Welke gerechten verkopen het best?
- Waar krijg je klachten over kwaliteit?
- Welke gerechten leveren de hoogste absolute winst op?
- Hoeveel retours heb je per gerecht?
Pas je menu aan op basis van deze data. Goedverkopende, winstgevende gerechten zonder klachten blijven. De rest eruit.
Hoe selecteer je winstgevende bezorggerechten? (stap voor stap)
Bereken totale kostprijs inclusief verpakking
Tel bij elke gerecht de ingrediëntkosten en verpakkingskosten op. Vergeet niet bestek, servetjes en zakken mee te rekenen.
Trek platform fees en betaalkosten af van verkoopprijs
Reken uit wat je netto overhoudt na aftrek van alle platform fees. Dit is je werkelijke opbrengst per gerecht.
Bereken je netto marge percentage
Deel je winst door je netto opbrengst. Gerechten onder 25% netto marge zijn vaak niet winstgevend genoeg voor bezorging.
Test kwaliteit na 30 minuten transport
Laat elk gerecht 30 minuten in de verpakking zitten en proef opnieuw. Gerechten die teleurstellen horen niet op je bezorgmenu.
Start met beperkt menu en meet resultaten
Begin met 8-12 gerechten waarvan je zeker bent. Meet na een maand verkoopcijfers en klanttevredenheid per gerecht.
✨ Pro tip
Maak foto's van elk gerecht na 30 minuten in de verpakking. Dit laat direct zien welke gerechten geschikt zijn voor bezorging en welke niet.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel gerechten moet ik aanbieden voor bezorging?
Start met 8-12 gerechten. Te veel keuze vertraagt beslissingen en verhoogt je voorraadkosten. Focus op gerechten die zowel populair als winstgevend zijn.
Mag ik andere prijzen hanteren voor bezorging?
Ja, dat mag. Veel restaurants rekenen 10-15% meer voor bezorging om de extra kosten te dekken. Wees hier transparant over naar je klanten.
Wat als mijn best-verkopende gerecht niet winstgevend is bij bezorging?
Dan heb je drie opties: verhoog de prijs, verlaag de kosten door goedkopere verpakking, of haal het van je bezorgmenu. Sentiment mag nooit winnen van cijfers.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgmenu herzien?
Check maandelijks je verkoopcijfers en marges per gerecht. Seizoenen, ingrediëntprijzen en klantvoorkeuren veranderen, dus je menu moet mee veranderen.
Moet ik rekening houden met retourzendingen?
Ja, reken 2-5% van je omzet als verlies door retours en klachten. Gerechten die vaak tot klachten leiden kosten je meer dan alleen de ingrediënten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →