Hoe bereken ik de marge als ik een Puzzle promoot via bediening om hem naar Star te tillen?
Steeds meer restaurants ontdekken dat hun meest winstgevende gerechten vaak het minst besteld worden. Door slimme promotie via bediening kun je zo'n Puzzle naar...
Hoe bereken ik of het winstgevender is om een Plow Horse aan te passen of te verwijderen?
Ik moet bekennen: jarenlang heb ik populaire gerechten op de kaart gehouden puur omdat gasten erom vroegen. Terwijl ze mijn winst opvraten. Een Plow Horse aanpa...
Hoe ga ik om met een gerecht dat populair is maar weinig marge heeft?
Populaire gerechten met lage marges zijn de grootste uitdaging in menu engineering. Ze trekken gasten aan maar leveren nauwelijks winst op. Schrappen is geen op...
Hoe bereken ik de marge-impact van het verwijderen van een Dog die ook klanten trekt?
Terwijl de meeste restauranthouders Dogs direct schrappen vanwege lage winstgevendheid, maken anderen een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maa...
Hoe bereken ik de marge-impact van een jaarlijkse menu engineering analyse?
Denk je dat menu engineering slechts een eenmalige exercitie is? Veel restauranthouders analyseren hun gerechten één keer en stoppen daar. Door jaarlijks je men...
Hoe bereken ik de ROI van een professionele menukaartontwerper?
Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun gemiddelde bonbedrag met €4,50 na het herontwerpen van hun menukaart. Veel horecaondernemers twijfelen nog steeds of zo...
Hoe bereken ik de marge-impact van een vernieuwd menukaartontwerp na een redesign?
Stel je voor: je hebt €4.000 geïnvesteerd in een strak nieuw menukaartontwerp, maar verdien je dat terug via hogere marges? Veel restauranthouders zien alleen d...
Hoe bereken ik de marge-impact van een seniormenu of dagmenu voor specifieke doelgroepen?
Vorige maand verloor een horecacollega €3.200 door een slecht doordacht seniormenu. Speciale menu's trekken wel gasten, maar vaak tegen lagere marges. De meeste...
Hoe bereken ik de marge-impact van een kids menu als strategische tool om gezinnen te trekken?
Stel je voor: je overweegt een kids menu, maar twijfelt over de lage marge per gerecht. Veel restauranthouders maken de fout om alleen naar de directe winstgeve...
Hoe bereken ik de marge-impact van een combo-deal voor lunch of ontbijt?
Combo-deals kunnen je winst stilletjes wegvreten terwijl je denkt dat ze populair zijn. Die lunch-combo van €12,95 trekt klanten, maar zonder juiste kostprijsbe...
Hoe bereken ik de marge op een meergangenmenu versus losse bestelling van dezelfde gangen?
Vorige week zag ik een restaurant dat dacht €8 per menu te verdienen, maar eigenlijk €4 verloor per deksel. Hun 3-gangen menu kostte €42,50 terwijl dezelfde gan...
Hoe bereken ik de marge-impact van bundelprijzen zoals een menu-arrangement?
Bundelprijzen zoals menu-arrangementen kunnen je winstgevendheid binnen drie maanden drastisch veranderen. Veel restauranthouders geven korting op bundels zonde...
Hoe bereken ik de marge als ik een gerecht met een hoge marge positioneer als beperkt beschikbaar?
Beperkte beschikbaarheid drijft de waargenomen waarde van gerechten omhoog, waardoor gasten bereid zijn meer te betalen. De uitdaging ligt in het vinden van de...
Hoe bereken ik de marge-impact van het creëren van schaarste via een dagelijks gelimiteerd gerecht?
Net zoals diamanten waardevoller zijn door hun schaarste, geldt hetzelfde principe voor gerechten in je restaurant. Door bewust de beschikbaarheid te beperken,...
Hoe bereken ik de marge als ik seasonal of limited edition labels gebruik op de menukaart?
Seasonal pricing werkt net als schaatsen op dun ijs - je moet precies weten waar je loopt om niet door te zakken. Restaurants verhogen vaak de prijs met 15-20%...
Hoe bereken ik de marge-impact van het tonen van een populairste keuze label?
Een 'populairste keuze' label verhoogt je omzet per gast met 8-15%. Hoeveel extra marge dit oplevert hangt af van welk gerecht je promoot en de foodcost daarvan...
Hoe bereken ik het effect van sociale bewijskracht op mijn menukaart?
Eerlijk gezegd onderschatten de meeste restauranthouders hoeveel geld ze laten liggen door hun menukaart. Sociale bewijskracht kan je omzet per gast verhogen me...
Hoe bereken ik de marge als ik iets gratis geeft maar daardoor het gemiddeld bestelbedrag stijgt?
Waarom maken restaurants meer winst door spullen gratis weg te geven? Deze paradox verwarrt veel horecaondernemers: je geeft iets weg, maar verdient er meer aan...
Hoe bereken ik de marge-impact van het aanbieden van een gratis kopje koffie bij het dessert?
Wat kost die 'gratis' koffie je restaurant werkelijk? De meeste eigenaren onderschatten de totale impact op hun winstmarge. Je moet namelijk veel meer factoren...
Hoe bereken ik de marge-impact van reciprocity als psychologisch principe in mijn restaurant?
Reciprociteit zorgt ervoor dat gasten zich verplicht voelen iets terug te doen na een gratis gebaar. Dit psychologische mechanisme verhoogt je omzet, maar de ex...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen