Wat zijn Plow Horses in menu engineering en hoe ga ik ermee om?
Plow Horses zijn gerechten die populair zijn bij gasten maar weinig winst opleveren. Ze trekken veel verkoop maar drukken je gemiddelde marge omlaag. Elk restau...
Wat zijn Stars in menu engineering en hoe bereken ik welke gerechten dat zijn?
Ik moet bekennen: de meeste restauranteigenaren hebben geen idee welke gerechten echt geld opleveren. Stars zijn die zeldzame gerechten die zowel populair als w...
Hoe categoriseer ik mijn gerechten als Stars, Plow Horses, Puzzles en Dogs?
Menu engineering verandert worstelende restaurants in winstgevende bedrijven door te onthullen welke gerechten daadwerkelijk geld opleveren en welke je marges u...
Wat is de Kasavana en Smith matrix van 1982 en hoe werkt die?
Eerlijk gezegd ontdekte ik de Kasavana en Smith matrix pas toen ik al jaren worstelde met een menukaart vol verlieslatende gerechten. Deze matrix uit 1982 vormt...
Wie hebben menu engineering ontwikkeld en wanneer?
Ik moet eerlijk zijn: menu engineering kende ik niet toen ik begon in de horeca. Deze revolutionaire methode werd ontwikkeld door Michael Kasavana en Donald Smi...
Wat is menu engineering en hoe gebruik ik het in mijn restaurant?
Menu engineering wordt vaak verkeerd begrepen - het gaat niet alleen om je populairste gerechten promoten. Deze methode analyseert je gerechten op zowel popular...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen