Goodwill is de waarde van een horecazaak bovenop de tastbare activa. Het vertegenwoordigt zaken zoals klantenbestand, reputatie, locatie en toekomstige winstpotentieel. Bij een overname bepaalt de goodwill vaak het grootste deel van de koopprijs, maar hoe bereken je dit objectief?
Wat is goodwill precies?
Goodwill bestaat uit alle immateriële waarde van een horecazaak. Denk aan de vaste klantenkring, de reputatie, de locatie, het merk, bestaande leverancierscontracten en het team dat al ingewerkt is.
? Voorbeeld:
Restaurant met tastbare activa van €150.000:
- Keukenapparatuur: €80.000
- Meubilair: €40.000
- Voorraad: €15.000
- Kas: €15.000
Verkoopprijs: €400.000
Goodwill: €400.000 - €150.000 = €250.000
De drie belangrijkste berekeningsmethoden
Er zijn verschillende manieren om goodwill te berekenen. Elke methode geeft een ander perspectief op de waarde.
1. Winstmultiplier methode
Deze methode vermenigvuldigt de jaarwinst met een factor (meestal 2-5 jaar). De factor hangt af van het type zaak, de stabiliteit van de winst en marktomstandigheden.
? Voorbeeld:
Bistro met stabiele winst van €80.000 per jaar:
- Factor 3,5 (gemiddeld voor bistro's)
- Goodwill: €80.000 × 3,5 = €280.000
2. Omzetmultiplier methode
Hierbij vermenigvuldig je de jaaromzet met een percentage. Voor restaurants ligt dit meestal tussen 0,3 en 0,8 keer de jaaromzet, afhankelijk van winstgevendheid en groei.
? Voorbeeld:
Restaurant met €600.000 jaaromzet:
- Factor 0,5 (gemiddeld winstgevend)
- Goodwill: €600.000 × 0,5 = €300.000
3. Discounted Cash Flow (DCF)
De meest uitgebreide methode. Je projecteert toekomstige cashflows en verdisconteert deze naar huidige waarde. Complex, maar het meest nauwkeurig voor stabiele zaken.
Factoren die goodwill beïnvloeden
De hoogte van de goodwill hangt af van verschillende factoren die je moet meewegen:
- Locatie: A-locatie verhoogt goodwill aanzienlijk
- Huurcontract: Lang contract met lage huur = hogere goodwill
- Winsttrend: Stijgende winst rechtvaardigt hogere multiplier
- Concurrentie: Unieke positie verhoogt waarde
- Seizoensafhankelijkheid: Stabiele jaaromzet is meer waard
- Afhankelijkheid eigenaar: Als alles draait om de huidige eigenaar, lagere goodwill
⚠️ Let op:
Goodwill is subjectief. Wat voor jou waardevol is (vaste klanten, locatie) heeft voor een ander misschien minder waarde. Bereken met meerdere methoden en neem het gemiddelde.
Veelgemaakte fouten bij goodwill berekening
Veel ondernemers maken dezelfde fouten bij het bepalen van goodwill:
- Emotionele waarde meenemen: Jouw herinneringen hebben geen financiële waarde
- Eenmalige goede jaren: Gebruik gemiddelde winst over 3-5 jaar
- Verborgen kosten negeren: Achterstallig onderhoud, juridische issues
- Marktomstandigheden negeren: Corona, economische crisis beïnvloeden waarde
Praktische tips voor onderhandeling
Goodwill is onderhandelbaar. Gebruik deze inzichten om tot een eerlijke prijs te komen:
? Voorbeeld onderhandeling:
Verkoper vraagt €350.000 goodwill, jouw berekening:
- Winstmultiplier: €280.000
- Omzetmultiplier: €300.000
- Gemiddelde: €290.000
Reëel bod: €290.000 - €310.000
Hoe bereken je goodwill? (stap voor stap)
Verzamel financiële gegevens van minimaal 3 jaar
Vraag winst- en verliesrekeningen, belastingaangiftes en kasstroomoverzichten. Let op trends: stijgt of daalt de winst? Bereken het gemiddelde over 3-5 jaar voor een realistisch beeld.
Bepaal de waarde van tastbare activa
Maak een lijst van alle fysieke bezittingen: keukenapparatuur, meubilair, voorraad, kas. Laat dure apparatuur professioneel taxeren. Trek schulden af van de activa voor de netto waarde.
Bereken goodwill met meerdere methoden
Gebruik zowel winstmultiplier (2-5x jaarwinst) als omzetmultiplier (0,3-0,8x jaaromzet). Neem het gemiddelde van beide uitkomsten. Corrigeer voor bijzondere omstandigheden zoals locatievoordeel of huurrisico's.
✨ Pro tip
Bereken goodwill altijd met meerdere methoden en neem het gemiddelde. Een te hoge goodwill betekent jaren terugverdienen, een te lage kan een gemiste kans zijn op een goede zaak.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale goodwill als percentage van de omzet?
Voor restaurants ligt goodwill meestal tussen 30% en 80% van de jaaromzet. Dit hangt sterk af van winstgevendheid, locatie en stabiliteit. Een winstgevende zaak op A-locatie kan 60-80% halen, een marginale zaak vaak niet meer dan 30-40%.
Hoe bereken ik goodwill als de zaak verlies maakt?
Bij verlieslatende zaken is goodwill vaak nihil of negatief. Focus dan op de waarde van locatie, huurcontract en potentieel. Soms betaal je alleen voor tastbare activa plus een kleine premie voor de vergunningen en locatie.
Moet ik goodwill afschrijven na aankoop?
Ja, goodwill moet fiscaal worden afgeschreven over 10 jaar (10% per jaar). Dit betekent jaarlijks €25.000 aftrekpost bij €250.000 goodwill. Houd hier rekening mee in je businessplan en cashflow.
Wat als verkoper en koper het niet eens worden over goodwill?
Laat een onafhankelijke bedrijfswaardeerder een taxatie doen. Dit kost €2.000-5.000 maar geeft objectieve onderbouwing. Vaak komen partijen dan tot een compromis rond deze professionele waardering.
Hoe beïnvloedt Corona de goodwill van horecazaken?
Corona heeft goodwill flink verlaagd. Gebruik pre-Corona cijfers met voorzichtigheid en focus op recente prestaties. Zaken die goed door de crisis zijn gekomen, kunnen juist hogere goodwill rechtvaardigen door bewezen veerkracht.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Al je financiële KPI's in één dashboard
Food cost percentage, brutomarge, omzet per couverts — KitchenNmbrs berekent het allemaal automatisch op basis van je recepten en inkoop. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →