Wijnmarges per glas bepalen je winstgevendheid op dranken. Veel restauranthouders schatten dit in, waardoor ze geld laten liggen of juist te duur zijn. In dit artikel leer je precies welke marges gangbaar zijn en hoe je ze berekent.
Gangbare wijnmarges in restaurants
De marge op wijn per glas varieert sterk per type restaurant en prijsklasse. Hier zijn de gangbare ranges:
- Fine dining: 65-75% marge
- Casual dining: 60-70% marge
- Bistro/brasserie: 55-65% marge
- Café/eetcafé: 50-60% marge
? Voorbeeld:
Je koopt een fles wijn voor €12,00 en krijgt er 5 glazen uit:
- Kostprijs per glas: €12,00 ÷ 5 = €2,40
- Verkoopprijs per glas: €8,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
Marge: ((€7,02 - €2,40) ÷ €7,02) × 100 = 65,8%
Waarom wijnmarges hoger zijn dan foodcost
Wijn heeft hogere marges dan eten om verschillende redenen:
- Geen bereiding: Geen keuken, geen chef, geen energie
- Geen verspilling: Wijn bederft niet zoals verse ingrediënten
- Lagere arbeidskost: Inschenken kost minder tijd dan koken
- Compensatie voor lage foodcost: Wijnwinst compenseert krappe marges op eten
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief 21% BTW. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief, niet onder 9% zoals eten.
De 4-5x regel bij wijn
Een vuistregel in de horeca is dat je wijn 4 tot 5 keer de inkoopprijs per glas vraagt:
- Conservatief: 4x de kostprijs per glas
- Gangbaar: 4,5x de kostprijs per glas
- Premium locatie: 5x of meer
? Voorbeeld:
Fles Chardonnay van €15,00, 5 glazen per fles:
- Kostprijs per glas: €3,00
- 4x regel: €3,00 × 4 = €12,00 excl. BTW
- Menukaartprijs: €12,00 × 1,21 = €14,52 incl. BTW
Afgerond: €14,50 per glas
Verschil tussen fles en per glas
De marge op flessen is lager dan per glas, omdat je volume compenseert:
- Per glas: 60-75% marge (hogere service, kleinere hoeveelheid)
- Hele fles: 40-55% marge (lagere service, grotere hoeveelheid)
Dit verklaart waarom restaurants graag wijn per glas verkopen - het is winstgevender per milliliter.
? Voorbeeld vergelijking:
Dezelfde wijn, verschillende verkoop:
- Per glas (150ml): €8,50 → €42,50 voor 750ml equivalent
- Hele fles (750ml): €32,00
Verschil: €10,50 meer omzet per fles bij glas-verkoop
Factoren die je marge beïnvloeden
Verschillende factoren bepalen welke marge haalbaar is:
- Locatie: Centrum vs. buitenwijk
- Concept: Fine dining vs. café
- Concurrentie: Wat vragen anderen?
- Inkoop: Direct van importeur vs. groothandel
- Wijnkaart: Exclusieve wijnen vs. standaard merken
Wijn als winstmotor
Wijn is vaak de grootste winstmaker in restaurants:
- Foodcost op eten: 28-35%
- "Drankcost" op wijn: 25-40%
- Lagere arbeidskosten bij wijn
- Hogere omzet per vierkante meter
Een goed draaiende wijnkaart kan het verschil maken tussen winst en verlies, vooral bij restaurants met krappe marges op eten.
Hoe bereken je je wijnmarge per glas?
Bereken kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een standaard fles (750ml) levert 5 glazen van 150ml op.
Bepaal verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Bereken de marge percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs (excl. BTW), deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Formule: ((Verkoopprijs - Kostprijs) ÷ Verkoopprijs) × 100.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende wijnen per glas. Als die marges goed zitten (60%+), heb je 80% van je wijnwinst geoptimaliseerd.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Waarom zijn wijnmarges hoger dan foodcost?
Wijn heeft lagere arbeidskosten, geen verspilling en geen bereidingstijd. Daarom zijn marges van 60-75% normaal, terwijl foodcost meestal 28-35% is.
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles wijn?
Een standaard fles van 750ml levert 5 glazen van 150ml. Sommige restaurants schenken 125ml glazen en krijgen dan 6 glazen per fles.
Moet ik 21% BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21 voor de werkelijke verkoopprijs.
Wat is een goede wijnmarge voor mijn restaurant?
Dat hangt af van je concept. Fine dining kan 65-75% halen, casual dining 60-70%, en cafés meestal 50-60%. Check wat je concurrenten vragen.
Waarom is wijn per glas duurder dan per fles?
Per glas verkoop heeft hogere marges omdat je meer service levert per milliliter. Restaurants verdienen €8-12 meer per fles bij glas-verkoop dan hele flessen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →