Hoeveel verdien je werkelijk aan die Mojito van €9,50? Liquor cost toont het percentage van je drankprijs dat naar inkoop gaat - precies zoals foodcost bij gerechten. Veel cafés en restaurants berekenen dit verkeerd, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail.
Wat is liquor cost precies?
Liquor cost (ook wel 'pour cost' genoemd) toont welk percentage van je verkoopprijs naar alcoholinkoop gaat. Het principe is identiek aan foodcost bij gerechten, maar dan specifiek voor dranken.
De formule:
Liquor cost % = (Inkoopkosten alcohol / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Bereken altijd exclusief BTW voor correcte liquor cost.
Gangbare liquor cost percentages
Verschillende dranktypes kennen hun eigen benchmarks:
- Bier: 20-25%
- Wijn per glas: 18-25%
- Spirits/cocktails: 15-22%
- Premium cocktails: 20-28%
Liquor cost boven 30% wijst meestal op te lage verkoopprijzen. Onder 15% kan betekenen dat je klanten afschrikt met hoge prijzen.
Berekening voor verschillende dranktypes
Eenvoudige dranken (bier, wijn)
💡 Voorbeeld bier:
Heineken 0,25L verkoop je voor €3,50 (incl. 21% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per flesje: €0,65
Liquor cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Cocktails (meerdere ingrediënten)
Bij cocktails tel je uitsluitend alcoholische ingrediënten op. Sappen, siropen en garnituur vallen onder 'food cost', niet liquor cost.
💡 Voorbeeld Mojito:
Verkoopprijs: €9,50 (incl. 21% BTW) = €7,85 excl. BTW
- Witte rum (5cl): €1,20
- Limoen sap (2cl): €0,15 (dit is food cost)
- Suikersiroop: €0,10 (dit is food cost)
- Munt: €0,05 (dit is food cost)
Liquor cost: (€1,20 / €7,85) × 100 = 15,3%
Waar gaat het vaak mis?
De meeste horecazaken maken deze cruciale fouten:
- Verkeerde BTW hanteren: 9% in plaats van 21% laat je liquor cost kunstmatig laag lijken
- Inconsistent schenken: 6cl rum in plaats van 5cl verhoogt liquor cost met 20%
- Verlies negeren: Morsen, proeven en retours blijven onzichtbaar
- Incomplete berekening: Alleen hoofddrank tellen bij cocktails met meerdere alcoholische ingrediënten
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: te ruim schenken zonder dit te meten. Veel barkeepers gieten 'op gevoel', wat systematisch tot hogere liquor costs leidt.
⚠️ Let op:
Een verschil van 1cl per cocktail verhoogt je liquor cost met 3-5 procentpunt. Bij 200 cocktails per week scheelt dat €2.000+ jaarlijks.
Hoe bepaal je de juiste verkoopprijs?
Werk je gewenste liquor cost achterwaarts uit naar minimale verkoopprijs:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopkosten alcohol / (Gewenste liquor cost % / 100)
💡 Voorbeeld prijsbepaling:
Gin-tonic met €1,80 aan gin, gewenste liquor cost 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €1,80 / 0,20 = €9,00
- Minimale prijs incl. 21% BTW: €9,00 × 1,21 = €10,89
Je moet minimaal €10,90 vragen om 20% liquor cost te behalen.
Digitaal bijhouden vs. handmatig
Veel bars vertrouwen op Excel of houden helemaal geen liquor cost bij. Maar dit brengt risico's met zich mee:
- Leveranciersprijzen wijzigen constant, spreadsheets niet
- Recepten blijven verspreid over verschillende documenten
- Barmedewerkers kennen de werkelijke kosten niet
- Nieuwe cocktails vereisen complete herberekening
Een geïntegreerd systeem zoals KitchenNmbrs slaat cocktailrecepten centraal op met automatische liquor cost berekening. Wijzig leveranciersprijs één keer, alle gerelateerde cocktails updaten direct.
Hoe bereken je liquor cost? (stap voor stap)
Verzamel alle alcoholische ingrediënten
Noteer welke alcohol in je drankje gaat en hoeveel cl van elk. Bij een whiskey-cola is dat bijvoorbeeld 5cl whiskey. Bij cocktails tel je alle alcoholische ingrediënten op.
Bereken de totale inkoopkosten
Reken uit wat de alcohol kost per portie. Een fles whiskey van €25 bevat 70cl, dus 1cl kost €0,36. Voor 5cl betaal je €1,80 aan whiskey.
Deel door verkoopprijs excl. BTW
Deel de inkoopkosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW. Een whiskey-cola voor €6,05 incl. BTW is €5,00 excl. BTW. Liquor cost: €1,80 / €5,00 = 36%.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag de liquor cost van je 3 populairste cocktails van het weekend. Dinsdag is rustig genoeg voor grondige analyse, en je vangt problemen op voordat het volgende weekend begint.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik sappen en siropen meetellen in liquor cost?
Nee, uitsluitend alcoholische ingrediënten tellen mee voor liquor cost. Sappen, siropen en garnituur zijn 'food cost' en bereken je afzonderlijk. Deze scheiding houdt je kostprijsberekening zuiver.
Welke BTW gebruik ik voor alcoholische dranken?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW in Nederland. Non-alcoholische dranken in restaurants hebben 9% BTW. Deze fout kan je liquor cost berekening flink vertekenen.
Wat is een goede liquor cost voor cocktails?
Voor standaard cocktails is 15-22% gebruikelijk. Premium cocktails met exclusieve spirits mogen tot 28% oplopen. Boven 30% verdien je waarschijnlijk te weinig per drankje.
Hoe vaak moet ik mijn liquor cost controleren?
Controleer minimaal maandelijks je best-verkopende dranken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, dus je liquor cost kan ongemerkt stijgen. Wekelijkse controle is nog beter voor drukke zaken.
Wat als mijn barkeeper te ruim schenkt?
1cl extra per drankje verhoogt je liquor cost met 3-5 procentpunt. Train je personeel op correcte portiegrootte en gebruik jiggers voor consistentie. Regelmatige controle voorkomt kostbare fouten.
Mag ik verschillende liquor cost percentages per dranktype hanteren?
Absoluut, sterker nog: dat is aan te raden. Bier heeft andere marges dan premium whisky cocktails. Pas je percentages aan per categorie voor optimale winstgevendheid.
Hoe bereken ik liquor cost voor wijn per fles?
Deel de inkoopprijs door de verkoopprijs exclusief BTW, vermenigvuldig met 100. Voor wijn per glas: bereken eerst hoeveel glazen uit één fles komen, dan de kostprijs per glas.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →