Barmateriaal zoals shakers, jiggers en citruspers vertegenwoordigen investeringen die je afschrijft over duizenden cocktails. De kosten per cocktail blijven verwaarloosbaar klein, maar voor nauwkeurige kostprijsberekening neem je ze wel mee. Zo bereken je deze kosten exact en bepaal je wanneer het relevant wordt.
Waarom barmateriaal opnemen in kostprijsberekening?
Een cocktail shaker van €25 die 5 jaar meegaat? Minder dan 1 cent per cocktail. Maar tel alle barmateriaal op en je komt uit op 0,5-1% van je cocktailprijs. Bij duizenden cocktails jaarlijks telt dat op.
💡 Voorbeeld:
Standaard barset cocktailbar:
- Cocktail shaker: €25
- Jigger set: €15
- Citruspers: €30
- Bar spoon: €8
- Zeef: €12
Totaal: €90
Afschrijving per cocktail berekenen
De formule: Kosten per cocktail = (Aanschafprijs barmateriaal / Levensduur in cocktails)
Schat in hoeveel cocktails je met dit materiaal maakt. Een degelijke shaker houdt 5 jaar vol bij intensief gebruik. Met 50 cocktails per week kom je op 13.000 cocktails over 5 jaar.
💡 Berekening:
Cocktailbar met 50 cocktails per week:
- Per jaar: 50 × 52 = 2.600 cocktails
- Over 5 jaar: 13.000 cocktails
- Barmateriaal: €90 / 13.000 = €0,007 per cocktail
Kosten: 0,7 cent per cocktail
Verschillende materialen, verschillende levensduur
Niet elk item gaat even lang mee. Jiggers en shakers zijn vrijwel onverwoestbaar. Citruspers en zeef verslijten sneller door zuur en intensief gebruik.
- Shakers, jiggers: 5-10 jaar normaal gebruik
- Citruspers: 2-3 jaar (zuur tast metaal aan)
- Zeef, bar spoon: 3-5 jaar
- Glazen: Reken 10-15% breuk per jaar
⚠️ Let op:
Schat levensduur conservatief in. Beter 3 jaar dan 5, dan blijf je aan de veilige kant met kostprijs.
Wanneer wordt dit significant?
Voor doorsnee bars blijven barmateriaal-kosten verwaarloosbaar. Maar premium cocktailbars met dure, gespecialiseerde tools kunnen uitkomen op 1-2% van de cocktailprijs.
💡 Premium bar voorbeeld:
Cocktailbar met dure tools:
- Japanse jigger set: €80
- Premium shaker: €120
- Professionele citruspers: €150
- Diverse bar tools: €200
Totaal €550 / 13.000 cocktails = €0,042 per cocktail
Bij cocktailprijs €12: 0,35% van de prijs
Praktische aanpak voor administratie
Veel bars hanteren een vast bedrag van €0,05-0,10 per cocktail voor barmateriaal. Dat dekt alle tools, vervanging en onvoorziene kosten. Simpel en betrouwbaar.
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit een realistische inschatting. Tools zoals KitchenNmbrs laten je dit als standaard ingredient toevoegen aan cocktailrecepten.
Hoe bereken je barmateriaal kosten? (stap voor stap)
Inventariseer al je barmateriaal
Maak een lijst van alle tools die je gebruikt: shakers, jiggers, zeef, bar spoon, citruspers. Noteer de aanschafprijs van elk item. Vergeet niet glazen, ijsschep en andere hulpmiddelen.
Schat de levensduur in cocktails
Bereken hoeveel cocktails je per week maakt en vermenigvuldig met de verwachte levensduur in jaren. Reken conservatief: 3-5 jaar voor de meeste tools, 2-3 jaar voor citruspers.
Bereken de kosten per cocktail
Deel de totale aanschafprijs door het aantal cocktails over de levensduur. Tel alle tools bij elkaar op voor de totale barmateriaal-kosten per cocktail. Rond af naar boven voor veiligheid.
✨ Pro tip
Houd 3 maanden bij hoeveel cocktails je maakt met elke tool. Dan krijg je een realistisch beeld van afschrijfkosten per cocktail.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik glazen meenemen in de barmateriaal kosten?
Ja, maar bereken ze apart. Glazen breken regelmatig. Reken op 10-15% vervangingskosten per jaar. Een cocktailglas van €3 bij 10% breuk kost €0,30 per jaar, gedeeld door aantal cocktails in dat glas.
Hoe zit het met ijsmachine en andere grote apparatuur?
Grote apparatuur reken je meestal niet per cocktail maar als vaste kosten. Een ijsmachine van €2000 die 10 jaar meegaat kost €200 per jaar, ongeacht hoeveel cocktails je maakt.
Kan ik een vast bedrag per cocktail rekenen?
Ja, veel bars rekenen €0,05-0,10 per cocktail voor alle barmateriaal samen. Dat is simpeler dan alles apart berekenen en dekt ook onvoorziene vervangingen.
Moet ik dit meenemen in mijn pour cost berekening?
Technisch gezien wel voor een complete kostprijs, maar de impact is minimaal. De meeste bars focussen eerst op ingrediëntkosten (spirit, mixers) omdat die 95% van de kosten zijn.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Eén keer per jaar is genoeg, tenzij je veel nieuwe tools aanschaft. De kosten zijn zo klein dat kleine aanpassingen nauwelijks impact hebben op je winstgevendheid.
Wat doe ik met seizoensgebonden cocktails die andere tools vereisen?
Reken speciale tools af over het aantal cocktails waarin je ze gebruikt. Een muddler voor mojito's alleen? Deel de kosten door je verwachte mojito-verkoop over de levensduur van de tool.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →