L'arrondi des prix semble un détail, mais peut faire une différence de milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurateurs arrondissent à €24,50 ou à €25,00 sans calculer l'impact sur leur résultat annuel. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément quel impact l'arrondi des prix a sur ton profit.
Pourquoi l'arrondi des prix est important
Chaque centime que tu ajoutes ou retires se multiplie par le nombre de portions vendues. Pour les plats populaires, cela peut rapidement représenter des centaines ou des milliers d'euros de différence par an.
💡 Exemple :
Tu vends 50 pâtes par semaine à €18,50. Tu envisages d'arrondir à €18,00 ou à €19,00.
- Prix actuel : €18,50 × 50 × 52 semaines = €48.100
- Arrondir à la baisse : €18,00 × 50 × 52 = €46.800
- Arrondir à la hausse : €19,00 × 50 × 52 = €49.400
Différence : €2.600 par an entre l'option la plus basse et la plus haute !
La formule pour l'impact annuel
Le calcul est simple mais puissant :
Impact annuel = (Nouveau prix - Ancien prix) × Portions par semaine × 52 semaines
Cette formule s'applique à chaque plat. Additionne tous les plats pour connaître l'impact total sur ton chiffre d'affaires annuel.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec des chiffres réalistes. Vérifie ton système de caisse pour les chiffres de vente exacts par plat des derniers mois.
Impact sur différents plats
Tous les plats n'ont pas le même impact. Les plats populaires pèsent davantage sur le résultat final :
💡 Exemple de comparaison :
Les deux plats augmentent de €0,50 :
- Burger populaire : 80 par semaine → €0,50 × 80 × 52 = €2.080 supplémentaires
- Spécialité saisonnière : 8 par semaine → €0,50 × 8 × 52 = €208 supplémentaires
Le burger génère 10 fois plus de chiffre d'affaires supplémentaire que la spécialité.
Tenir compte de l'élasticité des prix
Un prix plus élevé peut entraîner moins de ventes. C'est ce qu'on appelle l'élasticité des prix. Pour la plupart des plats de restaurant, cet effet est limité pour les petits ajustements (€0,25 - €0,50).
- Augmentation jusqu'à €1 : généralement pas d'effet notable sur les ventes
- Augmentation de €1-2 : possible baisse de 5-10% des ventes
- Augmentation >€2 : peut causer une baisse significative
Teste cela en ajustant les prix graduellement et en surveillant les chiffres de vente.
Quand arrondir à la baisse a du sens
Parfois, un prix plus bas est stratégiquement intelligent :
- La concurrence a des prix beaucoup plus bas dans le même quartier
- Tu veux attirer du volume (plus de clients, chiffre d'affaires plus élevé sur d'autres plats)
- Seuils psychologiques : €19,95 semble moins cher que €20,50
💡 Exemple de tarification stratégique :
Ton spécial déjeuner coûte €8,20 en ingrédients. Tu pourrais demander €12,50 mais tu choisis €11,95.
- Coût alimentaire à €12,50 : 65,6% (trop élevé !)
- Coût alimentaire à €11,95 : 68,6% (encore plus élevé, mais...)
- Objectif : attirer plus de clients au déjeuner qui commandent aussi à boire (marge plus élevée)
Le prix plus bas attire du volume, les ventes de boissons compensent la marge plus faible.
L'effet sur ta marge bénéficiaire totale
L'arrondi des prix affecte non seulement le chiffre d'affaires, mais aussi ta marge bénéficiaire. Une petite différence de prix peut faire une grande différence en profit.
Supposons que ton coût alimentaire est de 30% et tes autres coûts de 60%. Il te reste 10% de profit. Si ton prix augmente de €0,50 :
- Ces €0,50 vont entièrement au profit (les coûts des ingrédients restent les mêmes)
- Ta marge bénéficiaire passe de 10% à 12,5%
- En termes relatifs, ton profit a augmenté de 25% !
Cela montre pourquoi les petits ajustements de prix sont si puissants pour ton résultat.
Comment calculer l'impact annuel de l'arrondi des prix ?
Rassemble tes chiffres de vente par plat
Vérifie ton système de caisse pour le nombre de portions vendues par plat par semaine des 3 derniers mois. Prends la moyenne comme point de départ pour ton calcul.
Calcule la différence de prix par plat
Soustrais ton prix actuel de ton nouveau prix. En arrondissant à la baisse, tu obtiens un nombre négatif, en arrondissant à la hausse un nombre positif.
Multiplie par les portions et les semaines
Utilise la formule : (Nouveau prix - Ancien prix) × Portions par semaine × 52 semaines. Cela te donne l'impact annuel en euros par plat.
Additionne tous les plats
Somme l'impact annuel de tous tes plats pour connaître l'effet total sur ton chiffre d'affaires annuel. Concentre-toi surtout sur tes 5 plats les plus vendus - ils ont le plus grand impact.
Vérifie si l'augmentation de prix est réaliste
Compare tes nouveaux prix avec la concurrence et ta clientèle cible. Une augmentation de prix n'a de sens que si tes clients sont prêts à la payer.
✨ Pro tip
Concentre-toi sur tes 5 plats les plus vendus - ils représentent 70-80% de ton impact total. €0,25 supplémentaires sur un plat que tu vends 100 fois par semaine te rapporte €1.300 par an.
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Questions fréquentes
Dois-je ajuster tous les plats en même temps ?
Non, commence par tes 3-5 plats les plus vendus. Ils ont le plus grand impact sur ton chiffre d'affaires. Teste l'effet avant d'ajuster les autres plats.
Comment savoir si les clients acceptent le prix plus élevé ?
Surveille tes chiffres de vente 2-4 semaines après l'ajustement de prix. Si les ventes baissent de plus de 15%, l'augmentation était peut-être trop importante.
Puis-je aussi ajuster les prix en cours de route ?
Oui, mais ne le fais pas trop souvent. Les clients remarquent si les prix changent chaque mois. Ajuster 1-2 fois par an est courant dans la restauration.
Dois-je tenir compte de la TVA dans ce calcul ?
Les prix sur ton menu incluent 9% de TVA. Pour le calcul du chiffre d'affaires, tu peux utiliser directement ces montants. Pour le calcul du profit, tu calcules hors TVA.
Et si mon concurrent est moins cher ?
Vérifie si vous proposez exactement le même produit. Souvent, les différences de qualité, de portion ou d'ambiance justifient un prix plus élevé. Concentre-toi sur tes propres coûts et marges, pas seulement sur le concurrent.
À quelle fréquence dois-je faire ce calcul ?
À chaque modification du menu et au minimum 1 fois par an lors de ta planification annuelle. C'est aussi judicieux de recalculer quand tes fournisseurs augmentent leurs prix.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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