Les frais de plateforme de 15-30% mangent ta marge, donc tu dois ajuster tes prix pour rester rentable. Beaucoup de restaurateurs utilisent les mêmes prix en ligne qu'en restaurant, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir sur chaque commande. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer les prix dont tu as besoin pour préserver ta marge.
Pourquoi les prix sur plateforme doivent être plus élevés
Les plateformes de livraison prélèvent une commission sur la valeur totale de ta commande. Tu dois répercuter ces coûts dans tes prix, sinon tu gagnes moins sur chaque commande.
💡 Exemple :
Pizza Margherita en restaurant : €12,50
- Commission Thuisbezorgd : 25%
- Coûts supplémentaires par commande : €3,13
- Nouveau prix nécessaire : €16,67
Différence : €4,17 par pizza
Sans ajustement de prix, tu perds €4,17 de marge par pizza. Avec 50 pizzas par semaine via les plateformes, c'est €10.842 par an de bénéfice perdu.
Calcule ton prix d'équilibre sur plateforme
Ton nouveau prix de vente doit préserver ta marge d'origine après déduction de tous les frais de plateforme.
Formule :
Nouveau prix = Ancien prix / (1 - Commission plateforme %)
💡 Exemple de calcul :
Steak en restaurant : €28,00
- Commission Uber Eats : 30%
- Calcul : €28,00 / (1 - 0,30) = €28,00 / 0,70
- Nouveau prix : €40,00
Après commission, tu reçois : €28,00 (identique au restaurant)
Prendre en compte les coûts supplémentaires
En plus de la commission de plateforme, tu as des coûts supplémentaires que tu n'as pas en restaurant. Tu dois aussi les répercuter.
- Emballage : €0,50 - €1,50 par commande
- Sacs plastiques et autocollants : €0,20 - €0,40 par commande
- Personnel supplémentaire pour l'emballage : €1,00 - €2,00 par commande
- Frais de livraison (si tu livres toi-même) : €3,00 - €6,00 par commande
⚠️ Attention :
Calcule ces coûts par commande, pas par plat. Une commande de 3 plats a les mêmes frais d'emballage qu'une commande d'1 plat.
Psychologie des prix plus élevés en ligne
Les clients acceptent des prix plus élevés en ligne parce qu'ils apprécient la commodité de la livraison. La recherche montre que 70% des consommateurs sont prêts à payer 10-20% plus cher pour la livraison à domicile.
- Communique de manière transparente sur les frais de livraison
- Offre la livraison gratuite à partir d'un montant minimum
- Utilise des prix ronds (€15,00 au lieu de €14,67)
- Crée des plats exclusifs en ligne avec une marge plus élevée
Différents prix par plateforme
Chaque plateforme a des taux de commission différents. Ajuste tes prix par plateforme pour une marge optimale.
💡 Exemple de tarification multi-plateforme :
Pâtes Carbonara (prix de base €16,00) :
- Thuisbezorgd (25% commission) : €21,33
- Uber Eats (30% commission) : €22,86
- Deliveroo (28% commission) : €22,22
- Site propre (5% frais de paiement) : €16,84
Avec des prix différents par plateforme, tu conserves le même revenu net de €16,00 par plat.
Surveiller et ajuster
Vérifie mensuellement ta valeur moyenne de commande et ta marge par plateforme. Les plateformes peuvent modifier leurs commissions, donc continue à surveiller tes prix.
- Compare le revenu net par plateforme avec les ventes en restaurant
- Fais attention aux fluctuations saisonnières des commandes
- Teste les augmentations de prix progressivement (€0,50 à la fois)
- Surveille les réactions des clients et les avis après les ajustements de prix
Comment calculer tes prix sur plateforme ? (étape par étape)
Rassemble tes prix actuels et les commissions
Note tes prix en restaurant et la commission exacte de chaque plateforme. Thuisbezorgd facture généralement 20-30%, Uber Eats 25-35%, selon ton contrat.
Calcule tes coûts supplémentaires par commande
Additionne : emballage, sacs, autocollants et main-d'œuvre supplémentaire pour l'emballage. C'est généralement €1,50 - €3,00 par commande que tu dois répartir sur tes plats.
Applique la formule par plat
Nouveau prix = (Ancien prix + Coûts supplémentaires par plat) / (1 - Commission plateforme %). Teste avec quelques plats et surveille les réactions.
✨ Pro tip
Commence par une augmentation de 15% et teste progressivement plus haut. Mesure ta conversion et ta valeur moyenne de commande - souvent une commande moyenne plus élevée compense une légère baisse du nombre de commandes.
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Questions fréquentes
De combien mes prix sur plateforme peuvent-ils être plus élevés ?
Les clients acceptent généralement 15-25% de prix plus élevés en ligne. Avec une commission de plateforme de 30%, c'est nécessaire pour préserver ta marge.
Dois-je calculer la TVA différemment pour les plateformes ?
Non, la TVA reste 9% pour la nourriture. La commission de plateforme se calcule sur le prix TTC, donc elle réduit ton revenu net.
Puis-je garder les mêmes prix et accepter une marge plus faible ?
C'est possible, mais tu gagnes 15-30% moins par plat. Avec beaucoup de ventes via plateformes, cela peut compromettre ta rentabilité globale.
Comment communiquer les différences de prix aux clients ?
Sois transparent : 'Les prix en ligne sont ajustés pour les frais de livraison et de service.' La plupart des clients comprennent.
Dois-je facturer les frais d'emballage séparément ?
Tu peux choisir : les facturer séparément ou les intégrer dans tes prix. Les intégrer dans le prix offre plus de transparence aux clients.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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