Net zoals een verhuurder hogere huur vraagt voor een gemeubileerde woning, moet jij hogere prijzen vragen voor de extra service van thuisbezorging. Platform fees van 15-30% eten je marge letterlijk op. Toch gebruiken veel restauranthouders dezelfde prijzen online als in de zaak, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke bestelling.
Waarom platformprijzen hoger moeten zijn
Bezorgplatforms rekenen commissie over je volledige orderwaarde. Deze kosten moet je doorberekenen in je prijzen, anders verdien je structureel minder op elke bestelling.
💡 Voorbeeld:
Pizza Margherita in je zaak: €12,50
- Thuisbezorgd commissie: 25%
- Extra kosten per bestelling: €3,13
- Nieuwe prijs nodig: €16,67
Verschil: €4,17 per pizza
Zonder prijsaanpassing verlies je €4,17 marge per pizza. Bij 50 pizza's per week via platforms is dat €10.842 per jaar aan gederfde winst. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat dit verschil restaurants letterlijk kan breken.
Bereken je break-even platformprijs
Je nieuwe verkoopprijs moet je oorspronkelijke marge behouden na aftrek van alle platformkosten.
Formule:
Nieuwe prijs = Oude prijs / (1 - Platform commissie %)
💡 Voorbeeld berekening:
Biefstuk in restaurant: €28,00
- Uber Eats commissie: 30%
- Berekening: €28,00 / (1 - 0,30) = €28,00 / 0,70
- Nieuwe prijs: €40,00
Na commissie ontvang je: €28,00 (zelfde als in restaurant)
Extra kosten meenemen
Naast platformcommissie heb je extra kosten die je in restaurant niet hebt. Deze moet je ook doorberekenen.
- Verpakking: €0,50 - €1,50 per bestelling
- Plastic zakken en stickers: €0,20 - €0,40 per bestelling
- Extra personeel voor verpakken: €1,00 - €2,00 per bestelling
- Bezorgkosten (als je zelf bezorgt): €3,00 - €6,00 per bestelling
⚠️ Let op:
Reken deze kosten per bestelling om, niet per gerecht. Een bestelling van 3 gerechten heeft dezelfde verpakkingskosten als 1 gerecht.
Psychologie van hogere online prijzen
Klanten accepteren hogere prijzen online omdat ze het gemak van bezorging waarderen. Onderzoek toont dat 73% van consumenten bereid is 10-20% meer te betalen voor thuisbezorging.
- Communiceer transparant over bezorgkosten
- Bied gratis bezorging vanaf een minimumbedrag
- Gebruik ronde prijzen (€15,00 i.p.v. €14,67)
- Creëer online-exclusieve gerechten met hogere marge
Verschillende prijzen per platform
Elk platform heeft andere commissietarieven. Pas je prijzen aan per platform voor optimale marge. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen hierbij helpen met automatische berekeningen.
💡 Voorbeeld multi-platform pricing:
Pasta Carbonara (basisprijs €16,00):
- Thuisbezorgd (25% commissie): €21,33
- Uber Eats (30% commissie): €22,86
- Deliveroo (28% commissie): €22,22
- Eigen website (5% betaalkosten): €16,84
Met verschillende prijzen per platform behoud je dezelfde netto opbrengst van €16,00 per gerecht.
Monitoren en bijstellen
Check maandelijks je gemiddelde orderwaarde en marge per platform. Platforms kunnen hun commissies aanpassen, dus blijf je prijzen monitoren.
- Vergelijk netto opbrengst per platform met restaurant verkoop
- Let op seizoensschommelingen in bestellingen
- Test prijsverhogingen geleidelijk (€0,50 per keer)
- Monitor klantreacties en reviews na prijsaanpassingen
Hoe bereken je je platformprijzen? (stap voor stap)
Verzamel je huidige prijzen en commissies
Noteer je restaurantprijzen en de exacte commissie van elk platform. Thuisbezorgd rekent meestal 20-30%, Uber Eats 25-35%, afhankelijk van je contract.
Bereken je extra kosten per bestelling
Tel op: verpakking, zakken, stickers en extra arbeid voor verpakken. Dit zijn meestal €1,50 - €3,00 per bestelling die je moet omslaan over je gerechten.
Pas de formule toe per gerecht
Nieuwe prijs = (Oude prijs + Extra kosten per gerecht) / (1 - Platform commissie %). Test met een paar gerechten en monitor de reacties.
✨ Pro tip
Analyseer je 3 populairste gerechten van afgelopen maand en verhoog deze eerst met 18%. Meet gedurende 2 weken of je conversie daalt - vaak compenseert een hogere gemiddelde bon een lichte daling in bestellingen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel hoger mogen mijn platformprijzen zijn?
Klanten accepteren meestal 15-25% hogere prijzen online. Bij 30% platformcommissie is dit noodzakelijk om je marge te behouden. Test geleidelijk wat je markt accepteert.
Moet ik verpakkingskosten apart doorberekenen?
Je kunt kiezen: apart doorberekenen of verwerken in je gerichtprijzen. Verwerken in de prijs geeft meer transparantie naar klanten. Meeste restaurants kiezen voor de tweede optie.
Hoe communiceer ik prijsverschillen aan klanten?
Wees transparant: 'Online prijzen zijn aangepast voor bezorg- en servicekosten.' De meeste klanten begrijpen dit. Vermijd lange uitleg op je menu.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →