Tegenwoordig draait bezorging mee in bijna elke horecazaak, maar hoeveel procent van je totale omzet komt er eigenlijk binnen via platforms? Dit getal bepaalt hoe afhankelijk je bent van Thuisbezorgd en andere bezorgdiensten. Je berekent het simpel, maar de impact op je bedrijfsvoering is groot.
Waarom dit percentage zo belangrijk is
Je bezorgpercentage laat direct zien hoe kwetsbaar je bent voor veranderingen bij platforms. Boven de 60% wordt riskant - één wijziging in commissie en je voelt het meteen. Onder de 15% betekent dat je waarschijnlijk omzet laat liggen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft deze cijfers over maart:
- Totale omzet maart: €45.000
- Bezorgomzet maart: €18.000
Bezorgpercentage: (€18.000 / €45.000) × 100 = 40%
Alle bezorgomzet telt mee
Pak alle inkomsten die via bezorgkanalen binnenkomen:
- Thuisbezorgd bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Uber Eats bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Eigen bezorgdienst - mocht je die hebben
- Afhaal via platforms - ook platformafhankelijk
⚠️ Let op:
Reken met het bedrag dat JIJ krijgt, niet wat de klant betaalt. Platformcommissie is er al vanaf.
Streefpercentages per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen gezonde bandbreedte:
- Traditioneel restaurant: 15-30%
- Casual dining: 25-45%
- Fast casual: 30-60%
- Dark kitchen: 80-100%
- Pizzeria: 40-70%
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een plotselinge stijging van je bezorgpercentage kan wijzen op problemen met je ter plaatse service. Gasten wijken uit naar bezorging omdat de ervaring in je zaak tegenvalt.
💡 Voorbeeld berekening per platform:
Meerdere platforms gebruiken:
- Thuisbezorgd: €12.000 (27% van totaal)
- Uber Eats: €6.000 (13% van totaal)
- Eigen bezorging: €0 (0% van totaal)
Totaal bezorgpercentage: 40%
Seizoenen en trends meenemen
Bezorgcijfers dansen mee met het weer en de tijd. Wintermaanden scoren altijd hoger dan zomer. Bereken dus ook je jaargemiddelde:
- Maak een maandoverzicht
- Herken seizoenspieken (december en januari vaak top)
- Vergelijk jaar-op-jaar voor echte trends
Sturen met deze cijfers
Zodra je weet waar je staat, kun je bijsturen:
- Te laag? Investeer in betere productfoto's, run promoties, probeer nieuwe platforms
- Te hoog? Trek meer gasten naar binnen, zet in op lokale marketing
- Eén platform domineert? Verdeel risico over meer kanalen
💡 Praktisch voorbeeld:
Restaurant met 65% bezorgomzet (te afhankelijk):
- Start happy hour voor ter plaatse gasten
- Investeer in sfeer en beleving in zaak
- Doe lokale marketing voor buurtbewoners
Doel: bezorgpercentage naar 45% in 6 maanden
Hoe bereken je jouw bezorgpercentage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van afgelopen maand uit je kassasysteem. Noteer ook apart alle omzet die via bezorgplatforms binnenkwam (Thuisbezorgd, Uber Eats, eigen bezorging).
Tel alle bezorgomzet bij elkaar op
Som alle bezorginkomsten: Thuisbezorgd + Uber Eats + eigen bezorging + afhaal via platforms. Let op: gebruik de bedragen die JIJ hebt ontvangen, niet wat klanten hebben betaald.
Bereken het percentage
Deel je totale bezorgomzet door je totale omzet en vermenigvuldig met 100. Formule: (Bezorgomzet / Totale omzet) × 100 = Bezorgpercentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 3 maanden welk platform het meeste groeit - vaak zie je daar de beste ROI op marketing. Focus 70% van je bezorgbudget op die groeier.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik bezorgkosten meetellen in mijn bezorgomzet?
Ja, tel alles mee wat via bezorgplatforms binnenkomt. Ook bezorgkosten die je ontvangt zijn onderdeel van je bezorgomzet.
Wat is een gezond bezorgpercentage voor mijn restaurant?
Dat hangt af van je concept. Traditionele restaurants: 15-30%, casual dining: 25-45%, fast casual: 30-60%. Boven 60% word je te afhankelijk van platforms.
Telt afhaal via platforms ook als bezorgomzet?
Ja, alle omzet die via bezorgplatforms binnenkomt telt mee. Ook click & collect of afhaalorders via Thuisbezorgd zijn platformafhankelijke omzet.
Mijn bezorgpercentage is 70%, is dat erg?
Dat is hoog en maakt je kwetsbaar voor platformwijzigingen in commissie of voorwaarden. Probeer meer ter plaatse gasten te trekken om risico te spreiden.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →