Tegenwoordig draait bezorging mee in bijna elke horecazaak, maar hoeveel procent van je totale omzet komt er eigenlijk binnen via platforms? Dit getal bepaalt hoe afhankelijk je bent van Thuisbezorgd en andere bezorgdiensten. Je berekent het simpel, maar de impact op je bedrijfsvoering is groot.
Waarom dit percentage zo belangrijk is
Je bezorgpercentage laat direct zien hoe kwetsbaar je bent voor veranderingen bij platforms. Boven de 60% wordt riskant - één wijziging in commissie en je voelt het meteen. Onder de 15% betekent dat je waarschijnlijk omzet laat liggen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft deze cijfers over maart:
- Totale omzet maart: €45.000
- Bezorgomzet maart: €18.000
Bezorgpercentage: (€18.000 / €45.000) × 100 = 40%
Alle bezorgomzet telt mee
Pak alle inkomsten die via bezorgkanalen binnenkomen:
- Thuisbezorgd bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Uber Eats bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Eigen bezorgdienst - mocht je die hebben
- Afhaal via platforms - ook platformafhankelijk
⚠️ Let op:
Reken met het bedrag dat JIJ krijgt, niet wat de klant betaalt. Platformcommissie is er al vanaf.
Streefpercentages per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen gezonde bandbreedte:
- Traditioneel restaurant: 15-30%
- Casual dining: 25-45%
- Fast casual: 30-60%
- Dark kitchen: 80-100%
- Pizzeria: 40-70%
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een plotselinge stijging van je bezorgpercentage kan wijzen op problemen met je ter plaatse service. Gasten wijken uit naar bezorging omdat de ervaring in je zaak tegenvalt.
💡 Voorbeeld berekening per platform:
Meerdere platforms gebruiken:
- Thuisbezorgd: €12.000 (27% van totaal)
- Uber Eats: €6.000 (13% van totaal)
- Eigen bezorging: €0 (0% van totaal)
Totaal bezorgpercentage: 40%
Seizoenen en trends meenemen
Bezorgcijfers dansen mee met het weer en de tijd. Wintermaanden scoren altijd hoger dan zomer. Bereken dus ook je jaargemiddelde:
- Maak een maandoverzicht
- Herken seizoenspieken (december en januari vaak top)
- Vergelijk jaar-op-jaar voor echte trends
Sturen met deze cijfers
Zodra je weet waar je staat, kun je bijsturen:
- Te laag? Investeer in betere productfoto's, run promoties, probeer nieuwe platforms
- Te hoog? Trek meer gasten naar binnen, zet in op lokale marketing
- Eén platform domineert? Verdeel risico over meer kanalen
💡 Praktisch voorbeeld:
Restaurant met 65% bezorgomzet (te afhankelijk):
- Start happy hour voor ter plaatse gasten
- Investeer in sfeer en beleving in zaak
- Doe lokale marketing voor buurtbewoners
Doel: bezorgpercentage naar 45% in 6 maanden
Hoe bereken je jouw bezorgpercentage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van afgelopen maand uit je kassasysteem. Noteer ook apart alle omzet die via bezorgplatforms binnenkwam (Thuisbezorgd, Uber Eats, eigen bezorging).
Tel alle bezorgomzet bij elkaar op
Som alle bezorginkomsten: Thuisbezorgd + Uber Eats + eigen bezorging + afhaal via platforms. Let op: gebruik de bedragen die JIJ hebt ontvangen, niet wat klanten hebben betaald.
Bereken het percentage
Deel je totale bezorgomzet door je totale omzet en vermenigvuldig met 100. Formule: (Bezorgomzet / Totale omzet) × 100 = Bezorgpercentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 3 maanden welk platform het meeste groeit - vaak zie je daar de beste ROI op marketing. Focus 70% van je bezorgbudget op die groeier.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik bezorgkosten meetellen in mijn bezorgomzet?
Ja, tel alles mee wat via bezorgplatforms binnenkomt. Ook bezorgkosten die je ontvangt zijn onderdeel van je bezorgomzet.
Wat is een gezond bezorgpercentage voor mijn restaurant?
Dat hangt af van je concept. Traditionele restaurants: 15-30%, casual dining: 25-45%, fast casual: 30-60%. Boven 60% word je te afhankelijk van platforms.
Telt afhaal via platforms ook als bezorgomzet?
Ja, alle omzet die via bezorgplatforms binnenkomt telt mee. Ook click & collect of afhaalorders via Thuisbezorgd zijn platformafhankelijke omzet.
Mijn bezorgpercentage is 70%, is dat erg?
Dat is hoog en maakt je kwetsbaar voor platformwijzigingen in commissie of voorwaarden. Probeer meer ter plaatse gasten te trekken om risico te spreiden.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →