Tegenwoordig draait bezorging mee in bijna elke horecazaak, maar hoeveel procent van je totale omzet komt er eigenlijk binnen via platforms? Dit getal bepaalt hoe afhankelijk je bent van Thuisbezorgd en andere bezorgdiensten. Je berekent het simpel, maar de impact op je bedrijfsvoering is groot.
Waarom dit percentage zo belangrijk is
Je bezorgpercentage laat direct zien hoe kwetsbaar je bent voor veranderingen bij platforms. Boven de 60% wordt riskant - één wijziging in commissie en je voelt het meteen. Onder de 15% betekent dat je waarschijnlijk omzet laat liggen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft deze cijfers over maart:
- Totale omzet maart: €45.000
- Bezorgomzet maart: €18.000
Bezorgpercentage: (€18.000 / €45.000) × 100 = 40%
Alle bezorgomzet telt mee
Pak alle inkomsten die via bezorgkanalen binnenkomen:
- Thuisbezorgd bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Uber Eats bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Eigen bezorgdienst - mocht je die hebben
- Afhaal via platforms - ook platformafhankelijk
⚠️ Let op:
Reken met het bedrag dat JIJ krijgt, niet wat de klant betaalt. Platformcommissie is er al vanaf.
Streefpercentages per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen gezonde bandbreedte:
- Traditioneel restaurant: 15-30%
- Casual dining: 25-45%
- Fast casual: 30-60%
- Dark kitchen: 80-100%
- Pizzeria: 40-70%
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een plotselinge stijging van je bezorgpercentage kan wijzen op problemen met je ter plaatse service. Gasten wijken uit naar bezorging omdat de ervaring in je zaak tegenvalt.
💡 Voorbeeld berekening per platform:
Meerdere platforms gebruiken:
- Thuisbezorgd: €12.000 (27% van totaal)
- Uber Eats: €6.000 (13% van totaal)
- Eigen bezorging: €0 (0% van totaal)
Totaal bezorgpercentage: 40%
Seizoenen en trends meenemen
Bezorgcijfers dansen mee met het weer en de tijd. Wintermaanden scoren altijd hoger dan zomer. Bereken dus ook je jaargemiddelde:
- Maak een maandoverzicht
- Herken seizoenspieken (december en januari vaak top)
- Vergelijk jaar-op-jaar voor echte trends
Sturen met deze cijfers
Zodra je weet waar je staat, kun je bijsturen:
- Te laag? Investeer in betere productfoto's, run promoties, probeer nieuwe platforms
- Te hoog? Trek meer gasten naar binnen, zet in op lokale marketing
- Eén platform domineert? Verdeel risico over meer kanalen
💡 Praktisch voorbeeld:
Restaurant met 65% bezorgomzet (te afhankelijk):
- Start happy hour voor ter plaatse gasten
- Investeer in sfeer en beleving in zaak
- Doe lokale marketing voor buurtbewoners
Doel: bezorgpercentage naar 45% in 6 maanden
Hoe bereken je jouw bezorgpercentage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van afgelopen maand uit je kassasysteem. Noteer ook apart alle omzet die via bezorgplatforms binnenkwam (Thuisbezorgd, Uber Eats, eigen bezorging).
Tel alle bezorgomzet bij elkaar op
Som alle bezorginkomsten: Thuisbezorgd + Uber Eats + eigen bezorging + afhaal via platforms. Let op: gebruik de bedragen die JIJ hebt ontvangen, niet wat klanten hebben betaald.
Bereken het percentage
Deel je totale bezorgomzet door je totale omzet en vermenigvuldig met 100. Formule: (Bezorgomzet / Totale omzet) × 100 = Bezorgpercentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 3 maanden welk platform het meeste groeit - vaak zie je daar de beste ROI op marketing. Focus 70% van je bezorgbudget op die groeier.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik bezorgkosten meetellen in mijn bezorgomzet?
Ja, tel alles mee wat via bezorgplatforms binnenkomt. Ook bezorgkosten die je ontvangt zijn onderdeel van je bezorgomzet.
Wat is een gezond bezorgpercentage voor mijn restaurant?
Dat hangt af van je concept. Traditionele restaurants: 15-30%, casual dining: 25-45%, fast casual: 30-60%. Boven 60% word je te afhankelijk van platforms.
Telt afhaal via platforms ook als bezorgomzet?
Ja, alle omzet die via bezorgplatforms binnenkomt telt mee. Ook click & collect of afhaalorders via Thuisbezorgd zijn platformafhankelijke omzet.
Mijn bezorgpercentage is 70%, is dat erg?
Dat is hoog en maakt je kwetsbaar voor platformwijzigingen in commissie of voorwaarden. Probeer meer ter plaatse gasten te trekken om risico te spreiden.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →