¿Cuál es el foodcost normal en un restaurante de empresa?
Lo reconozco: durante años calculé mal el foodcost en restaurantes de empresa. Las aportaciones del empleador y los objetivos sociales hacen que estas cocinas t...
Cómo calcular el coste laboral por comida en una cantina
El coste laboral por comida decide si tu cantina gana o pierde dinero. El personal representa entre el 40 y el 60% de tus costes totales, pero muchos responsabl...
Coste de menús especiales: cálculo como % del menú estándar
Calcular el coste de los menús dietéticos es como comparar manzanas con naranjas: ambas son fruta, pero el precio difiere bastante. Muchos comedores colectivos...
Cómo incluir los costes de transporte en el precio por...
Imagina que repartes 200 comidas diarias en cinco centros sanitarios y el transporte es un agujero negro en tu cálculo. Muchos cáterers trabajan solo con el cos...
Cómo calcular la ocupación de equilibrio en tu cantina
Sin suficiente ocupación diaria, tu cantina de empresa pierde dinero aunque abras las puertas cada mañana. La ocupación de equilibrio te muestra exactamente cuá...
Cómo calcular el coste de envases por comida en catering
Los costes de envase son una partida oculta en el catering sanitario que puede alcanzar fácilmente entre el 8% y el 15% del coste total por ración. Muchos cáter...
¿Cómo calcular la viabilidad de un menú escolar ecológico?
Los menús escolares ecológicos cuestan entre un 20-40% más que los convencionales, pero las subvenciones pueden reducir esa diferencia de forma significativa. L...
Cómo calcular el precio ideal en un comedor de empresa
La verdad es que muchos gestores de comedores de empresa se enfrentan al mismo problema: ¿cómo fijas un precio único y justo que cubra platos calientes, ensalad...
Cómo calcular la ganancia de eficiencia al aumentar volumen
Aumentar el volumen en una cocina de colectividades no tiene por qué disparar los costes. Al repartir los costes fijos entre más raciones, el coste unitario baj...
Cómo calcular el ahorro con mejor gestión de stock en...
Una cantina escolar con 500 alumnos tira a la basura unos €51.000 al año por una mala gestión del stock. Muchas cocinas piden de más por miedo a quedarse sin gé...
Cómo calcular el margen en un abono de comidas mensual
Un comedor escolar con 500 comidas al mes parece un contrato de ensueño — ingresos predecibles, planificación estable, clientes contentos. Pero muchos caterers...
Cómo calcular el margen en un servicio de café para empresas
Un margen rentable en el servicio de café empieza por calcular todos los costes ocultos. El catering empresarial se diferencia de la hostelería habitual por pre...
Cómo calcular el sobrecoste de la nutrición en cocinas
La verdad es que yo también subestimé por completo los costes de la asesoría nutricional cuando empecé a trabajar con cocinas asistenciales. Estos sobrecostes i...
Cómo calcular el precio por persona de un bufé de empresa
La semana pasada un cliente cobraba 18 € por persona en un bufé de almuerzo corporativo — y quebró porque olvidó los costes de transporte. El precio por persona...
Coste de logística en frío para comidas en residencias
Una residencia con 150 residentes paga de media €1,08 extra por menú solo en logística de cadena de frío, un dato que la mayoría de cáterings sociosanitarios ca...
Cómo calcular el sobrecoste de dietas trituradas o líquidas
Tu cocina de colectividades tiene que producir un 30% más de raciones trituradas, pero el presupuesto no se mueve. Las dietas trituradas y líquidas siempre gene...
Precio de coste en catering para mayores: cálculo completo
Seré directo: la mayoría de cocineros subestiman la complejidad de fijar precios rentables en el servicio de comidas a domicilio para mayores. Tienes dietas esp...
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¿Sabes exactamente cuánto dinero pierdes con cada dieta terapéutica que sirves? Este tipo de dietas cuesta entre un 15 y un 40% más que una comida estándar, y l...
Cómo calcular el coste de una comida caliente para...
Mientras muchas cocinas de centros de cuidados estiman el precio de sus menús a ojo, un cálculo preciso del coste marca la diferencia entre cubrir gastos o perd...
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Más del 70% de las organizaciones en Europa subvencionan el coste del catering para sus empleados. El empleador asume una parte del gasto de cada comida mientra...
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