Die Marge auf Softeis hängt von deinen Zutatenkosten, Energiekosten und Verkaufspreis ab. Viele Eissalons rechnen nur mit der Mischung, vergessen aber Strom, Wasser und Verpackung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge pro Portion berechnest.
Was kostet eine Portion Softeis wirklich?
Bei Softeis denkst du vielleicht nur an die Eismischung. Aber es kommen mehr Kosten hinzu:
- Eismischung: Die Grundlage deines Eises
- Energie: Die Maschine läuft ständig
- Wasser: Für Reinigung und Kühlung
- Verpackung: Waffel, Becher oder Schale
- Toppings: Schokoladensauce, Nüsse, Streusel
💡 Beispiel:
Portion Softeis (150ml) mit Waffel:
- Eismischung: €0,45
- Waffel: €0,12
- Energie (pro Portion): €0,08
- Wasser und Reinigung: €0,03
Gesamtkostpreis: €0,68
Die Eismischung berechnen
Eismischung wird oft pro Liter oder pro Kilo Pulver verkauft. Ein Liter Mischung ergibt etwa 6-8 Portionen à 150ml, je nachdem, wie viel Luft die Maschine einschlägt (Overrun).
⚠️ Achtung:
Rechne mit der tatsächlichen Portionsgröße, die du servierst. Eine "kleine" Portion kann schnell 180ml sein, wenn dein Chef großzügig portioniert.
Energiekosten pro Portion
Eine Softeis-Maschine verbraucht durchschnittlich 2-4 kW pro Stunde. Wenn du 100 Portionen pro Tag servierst und die Maschine 8 Stunden läuft, kannst du die Energiekosten pro Portion berechnen:
💡 Beispiel Energiekosten:
Maschine: 3 kW, läuft 8 Stunden pro Tag
- Verbrauch pro Tag: 3 × 8 = 24 kWh
- Kosten pro Tag: 24 × €0,30 = €7,20
- Bei 100 Portionen: €7,20 ÷ 100 = €0,07 pro Portion
Verpackung und Toppings
Vergiss die Verpackung nicht. Eine Waffel kostet zwischen €0,08 und €0,15. Kunststoffbecher sind günstiger, aber Holzlöffel kosten extra. Toppings können deine Marge machen oder brechen:
- Schokoladensauce: €0,05-0,10 pro Portion
- Nüsse: €0,15-0,25 pro Portion
- Streusel: €0,03-0,06 pro Portion
Von Kostpreis zur Verkaufspreise
Wenn du die Gesamtkostpreis hast, kannst du deine Marge berechnen. Für Softeis ist eine Lebensmittelkostenquote von 25-35% üblich. Bei höheren Prozentsätzen verdienst du zu wenig.
💡 Beispiel Margenberechnung:
Kostpreis: €0,68, Verkaufspreis: €2,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,50 ÷ 1,19 = €2,10
- Lebensmittelkostenquote: (€0,68 ÷ €2,10) × 100 = 32,4%
- Marge pro Portion: €2,10 - €0,68 = €1,42
Saisonschwankungen berücksichtigen
Im Sommer verkaufst du vielleicht 200 Portionen pro Tag, im Winter 20. Deine Energiekosten pro Portion steigen dann erheblich, weil die Maschine trotzdem laufen muss. Rechne daher mit einem Durchschnitt über das ganze Jahr.
Wie berechnest du die Marge auf Softeis?
Berechne die Kostpreis der Eismischung
Teile den Preis eines Liters Mischung durch die Anzahl der Portionen, die du daraus erhältst. Rechne mit 6-7 Portionen à 150ml pro Liter Mischung, je nach deiner Maschine.
Addiere alle Zusatzkosten
Füge hinzu: Verpackung (Waffel/Becher), Energiekosten pro Portion, Wasser für Reinigung und eventuell Toppings. Diese Kosten werden oft vergessen, aber sie summieren sich.
Berechne deine Marge
Ziehe die Gesamtkostpreis von deinem Verkaufspreis (exkl. MwSt.) ab. Für Softeis ist eine Lebensmittelkostenquote von 25-35% normal. Über 35% verdienst du zu wenig.
✨ Pro tip
Überprüfe deine tatsächliche Portionsgröße, indem du eine Woche lang jede 10. Portion wiegst. Viele Eissalons servieren 20-30% mehr als sie denken, was deine Marge erheblich belastet.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Portionen bekomme ich aus einem Liter Eismischung?
Durchschnittlich 6-7 Portionen à 150ml, je nachdem, wie viel Luft deine Maschine einschlägt (Overrun). Moderne Maschinen haben oft 40-60% Overrun.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis exkl. MwSt. Softeis fällt unter 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis exkl. MwSt. zu erhalten.
Was sind realistische Energiekosten pro Portion?
Zwischen €0,05 und €0,12 pro Portion, je nach deiner Maschine und wie viele Portionen du pro Tag verkaufst. Bei wenig Verkauf steigen die Kosten pro Portion.
Wie rechne ich mit Saisonschwankungen?
Erstelle einen Durchschnitt deines Verkaufs über das ganze Jahr. Im Sommer verteilst du die Fixkosten (Energie, Abschreibung) auf mehr Portionen.
Welche Lebensmittelkostenquote ist normal für Softeis?
Zwischen 25% und 35% deines Verkaufspreises exkl. MwSt. Höher wird schwierig, weil du auch noch Personal und Miete von der restlichen Marge bezahlen musst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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