Een realistische marge op zachte ijs bereken je door alle kosten mee te nemen: mix, energie, verpakking én toppings. Veel ondernemers vergeten de energiekosten en komen zo tot een veel te rooskleurig beeld. Zo krijg je inzicht in je werkelijke winstgevendheid per portie.
Wat kost een portie zachte ijs werkelijk?
Zachte ijs lijkt simpel, maar de kosten stapelen zich op:
- IJsmix: De basis van je ijs
- Energie: De machine draait continu
- Water: Voor reiniging en koeling
- Verpakking: Hoorn, bakje of beker
- Toppings: Chocoladesaus, nootjes, sprinkles
💡 Voorbeeld:
Portie zachte ijs (150ml) met hoorn:
- IJsmix: €0,45
- Hoorn: €0,12
- Energie (per portie): €0,08
- Water en reiniging: €0,03
Totale kostprijs: €0,68
De ijsmix doorrekenen
IJsmix verkopen leveranciers per liter of als poeder per kilo. Uit één liter mix haal je ongeveer 6-8 porties van 150ml, maar dat hangt af van de overrun (hoeveel lucht je machine inslaat). Moderne machines bereiken vaak 40-60% overrun.
⚠️ Let op:
Meet je werkelijke portiegrootte. Een 'standaard' portie wordt al snel 180ml als personeel royaal schept.
Energiekosten per portie
Zachte ijsmachines verbruiken gemiddeld 2-4 kW per uur. Bij 100 porties per dag en 8 draaiuren bereken je zo de energiekosten per portie. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat veel ondernemers deze kosten onderschatten.
💡 Voorbeeld energiekosten:
Machine: 3 kW, draait 8 uur per dag
- Verbruik per dag: 3 × 8 = 24 kWh
- Kosten per dag: 24 × €0,30 = €7,20
- Bij 100 porties: €7,20 ÷ 100 = €0,07 per portie
Verpakking en toppings doorberekenen
Verpakking vergeet je makkelijk. Wafelhoorntjes kosten €0,08 tot €0,15 per stuk. Plastic bakjes zijn goedkoper, maar houten lepeltjes kosten extra. En dan zijn er nog de toppings:
- Chocoladesaus: €0,05-0,10 per portie
- Nootjes: €0,15-0,25 per portie
- Sprinkles: €0,03-0,06 per portie
Van kostprijs naar verkoopprijs
Met de totale kostprijs bereken je je marge. Voor zachte ijs hanteren de meeste ondernemers een foodcost van 25-35%. Hoger wordt lastig vanwege je overige kosten zoals personeel en huur.
💡 Voorbeeld margeberekening:
Kostprijs: €0,68, Verkoopprijs: €2,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,50 ÷ 1,09 = €2,29
- Foodcost: (€0,68 ÷ €2,29) × 100 = 29,7%
- Marge per portie: €2,29 - €0,68 = €1,61
Seizoensschommelingen meenemen
Zomer betekent 200 porties per dag, winter misschien maar 20. Je energiekosten per portie stijgen dan flink. Dus reken met een jaargemiddelde om realistische cijfers te krijgen. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze berekeningen automatisch bij te houden.
Hoe bereken je de marge op zachte ijs?
Bereken de kostprijs van de ijsmix
Deel de prijs van een liter mix door het aantal porties dat je eruit krijgt. Reken met 6-7 porties van 150ml per liter mix, afhankelijk van je machine.
Tel alle extra kosten op
Voeg toe: verpakking (hoorn/bakje), energiekosten per portie, water voor reiniging, en eventuele toppings. Deze kosten worden vaak vergeten maar tikken aan.
Bereken je marge
Trek de totale kostprijs af van je verkoopprijs (excl. BTW). Voor zachte ijs is een foodcost van 25-35% normaal. Boven de 35% verdien je te weinig.
✨ Pro tip
Weeg gedurende 3 dagen elke 5e portie die je serveert af. Veel ijszaken ontdekken dat hun 'standaard' portie van 150ml in werkelijkheid 185ml is, wat de marge met 23% verlaagt.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoeveel porties krijg ik uit een liter ijsmix?
Gemiddeld 6-7 porties van 150ml, afhankelijk van hoeveel lucht je machine inslaat (overrun). Moderne machines hebben vaak 40-60% overrun.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs excl. BTW. Zachte ijs valt onder 9% BTW. Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat zijn realistische energiekosten per portie?
Tussen €0,05 en €0,12 per portie, afhankelijk van je machine en hoeveel porties je per dag serveert. Bij weinig verkoop stijgen de kosten per portie flink.
Hoe reken ik met seizoensschommelingen?
Maak een gemiddelde van je verkoop over het hele jaar. In de zomer verdun je de vaste kosten (energie, afschrijving) over veel meer porties dan in de winter.
Welke foodcost is normaal voor zachte ijs?
Tussen 25% en 35% van je verkoopprijs excl. BTW. Hoger wordt lastig, omdat je ook nog personeel en huur moet betalen van de resterende marge.
Hoe vaak moet ik mijn portiegrootte controleren?
Minimaal één keer per maand door willekeurig 10 porties af te wegen. Personeel heeft de neiging om steeds royaler te scheppen zonder dat ze het doorhebben.
Wat als ik verschillende maten aanbied?
Bereken elke maat apart en zorg dat de marge percentage gelijk blijft. Een grote portie van 250ml moet dezelfde foodcost hebben als een kleine van 150ml.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkulacja food cost dla każdego typu kuchni
Sushi, pizzeria, steakhouse czy wegański — każdy typ kuchni ma swoje wyzwania. KitchenNmbrs dostosowuje się do twojego konceptu. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →