Den Einkaufspreis pro Portion alkoholischer Getränke berechnest du, indem du den Flaschpreis durch die Anzahl der Portionen aus dieser Flasche teilst. Viele Gastronomiebetreiber vergessen dabei, dass alkoholische Getränke 21% MwSt. haben (nicht 9% wie Essen). In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was dich jede Portion Getränk kostet.
Warum du den Portionspreis kennen musst
Wenn du nicht weißt, was eine Portion Getränk kostet, kannst du keine guten Verkaufspreise festlegen. Der Unterschied zwischen Gewinn und Verlust steckt oft in den Details: Wie viel ml schenkst du genau aus? Wie viele Portionen bekommst du aus einer Flasche? Und was machst du mit dem Verlust durch Verschütten?
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Wein von 0,75 Liter für €12,00 (ohne 21% MwSt.):
- Flaschpreis ohne MwSt.: €12,00
- Inhalt: 750 ml
- Portion: 150 ml
- Portionen pro Flasche: 750 ÷ 150 = 5 Portionen
Kostpreis pro Portion: €12,00 ÷ 5 = €2,40
MwSt. auf alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen. Das macht einen großen Unterschied in deiner Berechnung. Wenn dein Lieferant €15,00 inklusive MwSt. berechnet, zahlst du eigentlich €12,40 ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Kostprisberechnung. Sonst wirkt dein Getränk günstiger, als es wirklich ist.
Verschiedene Getränkesorten berechnen
Jede Getränkeart hat ihre eigene Portionsgröße. Hier sind die üblichen Maße:
- Wein: 100-150 ml pro Glas
- Bier (Flasche): 250-330 ml
- Bier (vom Fass): 200, 250 oder 330 ml
- Spirituosen: 35-50 ml
- Likör: 20-35 ml
💡 Beispiel Spirituosen:
Flasche Whisky 0,7 Liter für €45,00 ohne MwSt.:
- Inhalt: 700 ml
- Portion: 40 ml
- Portionen pro Flasche: 700 ÷ 40 = 17,5 Portionen
Kostpreis pro Portion: €45,00 ÷ 17,5 = €2,57
Verlust und Verschütten einrechnen
In der Praxis bekommst du nie genau die Anzahl der Portionen, die du berechnest. Es geht immer etwas durch Verschütten, Kosten oder zu großzügiges Schenken verloren. Rechne daher 5-10% Verlust ein.
💡 Beispiel mit Verlust:
Dieselbe Flasche Whisky mit 10% Verlust:
- Theoretisch: 17,5 Portionen
- Mit 10% Verlust: 17,5 × 0,9 = 15,8 Portionen
Tatsächlicher Kostpreis: €45,00 ÷ 15,8 = €2,85
Pour Cost berechnen
Pour Cost ist die Getränkeversion von Lebensmittelkosten. Der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der für das Getränk selbst aufgewendet wird. Ein üblicher Pour Cost für alkoholische Getränke liegt zwischen 18-25%.
Formel: Pour Cost % = (Getränkekosten pro Portion ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Pour Cost Beispiel:
Whisky verkaufst du für €8,50 inklusive 21% MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
- Getränkekosten: €2,85
- Pour Cost: (€2,85 ÷ €7,02) × 100 = 40,6%
Das ist zu hoch! Strebe maximal 25% an.
Digital vs. manuell führen
Du kannst das alles in Excel machen, aber das wird schnell unübersichtlich, wenn du viele verschiedene Getränke hast. Ein System wie KitchenNmbrs berechnet automatisch deine Portionskosten und Pour Cost, sodass du sofort siehst, ob deine Preise stimmen.
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Einkaufspreise regelmäßig. Getränkelieferanten erhöhen ihre Preise oft, ohne dass du es sofort bemerken.
Wie berechnest du den Portionspreis für Getränke? (Schritt für Schritt)
Bestimme den Flaschpreis ohne MwSt.
Ziehe 21% MwSt. von deinem Einkaufspreis ab. Bei €15,00 inklusive MwSt.: €15,00 ÷ 1,21 = €12,40 ohne MwSt. Das ist dein tatsächlicher Einkaufspreis für die Berechnung.
Berechne die Anzahl der Portionen pro Flasche
Teile den Inhalt der Flasche durch deine Standard-Portionsgröße. Eine Flasche Wein von 750 ml mit Portionen von 150 ml ergibt 5 Portionen. Berücksichtige 5-10% Verlust durch Verschütten.
Teile Flaschpreis durch Anzahl der Portionen
Teile deinen Flaschpreis ohne MwSt. durch die Anzahl der Portionen (inklusive Verlust). €12,40 ÷ 4,5 Portionen = €2,76 pro Portion. Das sind deine tatsächlichen Getränkekosten pro Glas.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Schenkgrößen regelmäßig. Ein Barkeeper, der 5 ml extra pro Portion ausschenkt, kann deinen Pour Cost um 2-3 Prozentpunkte erhöhen, ohne dass du es bemerken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Getränkekosten einrechnen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also ziehe das zuerst von deinem Einkaufspreis ab, bevor du die Portionskosten berechnest.
Wie viel Verlust sollte ich bei Getränken einrechnen?
Rechne 5-10% Verlust für Verschütten, Kosten und zu großzügiges Schenken ein. Bei Spirituosen kann dies höher sein durch Verdunstung, wenn Flaschen lange offen stehen.
Was ist ein guter Pour Cost für alkoholische Getränke?
Strebe 18-25% Pour Cost an. Wein kann etwas höher sein (bis 30%), Spirituosen sollten niedriger bleiben (etwa 20%). Wenn du über 30% kommst, verdienst du zu wenig.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate deine Einkaufspreise. Getränkelieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise, besonders bei Weinen und speziellen Bieren.
Muss ich Cocktails anders berechnen?
Ja, bei Cocktails addierst du alle Zutaten: Spirituosen, Mixer, Garnish, Eis. Rechne auch die zusätzliche Zeit für die Zubereitung in deinen Verkaufspreis ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Optimieren Sie Ihren Einkauf mit Daten
Wissen Sie genau, welcher Lieferant am günstigsten ist und wie Preisänderungen Ihre Margen beeinflussen. KitchenNmbrs verknüpft Einkauf direkt mit Rezeptkosten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →