Einen selbstgebackenen Kuchen neben Kaffee zu verkaufen kann ein schönes Zusatzeinkommen sein. Viele Café-Besitzer schätzen den Preis, wodurch sie bei jedem Kuchen Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den richtigen Verkaufspreis berechnest.
Sammle alle Zutaten und Kosten
Für eine faire Preisgestaltung musst du alle Kosten berücksichtigen, nicht nur die Zutaten. Auch Energie, Verpackung und deine Zeit kosten Geld.
💡 Beispiel Apfelkuchen (12 Stücke):
- Mehl, Butter, Zucker: €3,20
- Äpfel und Gewürze: €2,10
- Energie (Ofen 1,5 Stunden): €0,80
- Verpackung pro Stück: €0,15
Gesamtkosten: €6,25
Kosten pro Stück: €6,25 ÷ 12 = €0,52
Berechne deine gewünschte Marge
Für Backwaren in der Gastronomie ist eine Marge von 65-75% üblich. Das bedeutet, dass deine Zutaten 25-35% deines Verkaufspreises kosten dürfen.
- Café mit Selbstbedienung: 30-35% Zutatenkosten
- Restaurant mit Service: 25-30% Zutatenkosten
- Takeaway/Abholung: 30-35% Zutatenkosten
💡 Berechnung Verkaufspreis:
Kosten pro Stück: €0,52
Gewünschte Kostenquote: 30%
Formel: €0,52 ÷ 0,30 = €1,73 exkl. MwSt.
Verkaufspreis inkl. 9% MwSt.: €1,73 × 1,09 = €1,89
Vergleiche mit dem Markt
Überprüfe, was vergleichbare Betriebe für selbstgebackenen Kuchen verlangen. Dein Preis sollte mit lokalen Erwartungen übereinstimmen, aber nicht zu niedrig sein.
- Café/Lunchroom: €2,50 - €3,50 pro Stück
- Restaurant: €3,50 - €5,50 pro Stück
- Bäckerei: €2,00 - €3,00 pro Stück
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. MwSt. für deine Kostenkalkulation. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inkl. 9% MwSt.
Berücksichtige Verschwendung
Nicht jeder Kuchen wird vollständig verkauft. Rechne 5-10% Verschwendung in deine Kostenrechnung ein, besonders bei saisonalen Sorten.
💡 Verschwendung einberechnen:
Kosten pro Stück: €0,52
Plus 8% Verschwendung: €0,52 × 1,08 = €0,56
Angepasster Verkaufspreis: €0,56 ÷ 0,30 = €1,87 exkl. MwSt.
Teste und passe an
Starten Sie mit Ihrem berechneten Preis und überwachen Sie den Verkauf. Verkauft sich das gut? Dann liegen Sie richtig. Bleibt es liegen? Dann ist dein Preis möglicherweise zu hoch oder die Qualität nicht überzeugend genug.
- Woche 1-2: Überwache, wie viele Stücke du pro Tag verkaufst
- Woche 3-4: Passe den Preis bei Bedarf an (€0,25 Schritte)
- Monat 2: Bewerte, ob es rentabel ist
Wie berechnest du den Preis für selbstgebackenen Kuchen? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Kuchen
Addiere Zutaten, Energie, Verpackung und eventuell weitere Kosten. Teile durch die Anzahl der Stücke, die du aus einem Kuchen schneidest.
Bestimme deine gewünschte Marge
Für Kuchen in der Gastronomie sind 25-35% Zutatenkosten üblich. Verwende die Formel: Kosten pro Stück ÷ gewünschte Kostenquote in Prozent.
Rechne um in Preis inkl. MwSt.
Multipliziere deinen Preis exkl. MwSt. mit 1,09 für den endgültigen Speisekartpreis. Überprüfe, ob dies für deinen Markt realistisch ist.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Kuchen und stelle sie prominent aus. Eine schöne Präsentation rechtfertigt einen höheren Preis als ein Stück Kuchen in einer Vitrine.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich meine Zeit in die Kostenkalkulation des Kuchens einberechnen?
Für kleine Mengen nicht unbedingt, aber bei täglicher Produktion schon. Rechne €15-20 pro Stunde für deine Zeit und teile dies durch die Anzahl der Kuchen.
Wie oft sollte ich meine Kuchenpreise anpassen?
Überprüfe alle 3 Monate, ob deine Zutatenprise noch stimmen. Butter und Eier können besonders im Winter deutlich teurer werden.
Kann ich für verschiedene Kuchen unterschiedliche Preise verlangen?
Ja, teure Zutaten wie Nüsse oder Schokolade rechtfertigen einen höheren Preis. Berechne jeden Kuchen separat und runde auf logische Preise auf.
Was ist, wenn mein berechneter Preis höher ist als der Konkurrenz?
Konzentriere dich auf Qualität und die Geschichte des 'Selbstgebackenen'. Kunden zahlen mehr für Authentizität, wenn die Qualität es rechtfertigt.
Muss ich die MwSt. separat auf meiner Speisekarte angeben?
Nein, in der Gastronomie sind alle Preise standardmäßig inklusive MwSt. Vermerke nur 'alle Preise inklusive MwSt.' am Ende deiner Speisekarte.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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