Familienpizzen und Teilpizzen sind beliebt, aber die Kostenkalkulation ist schwierig. Wie viel kostet eine Person bei einer Pizza für 4 Personen? Und wie setzt du das in einen fairen Preis um? In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Pizzen pro Person berechnest.
Warum Pizzen pro Person berechnen?
Pizzen verkaufst du oft als 'für 2-3 Personen' oder 'Familienpizza für 4 Personen'. Aber für deine Kostenkalkulation musst du wissen: Was kostet eine Person? Sonst weißt du nicht, ob du genug verdienst.
💡 Beispiel:
Familienpizza Margherita für 4 Personen:
- Teig (400g): €0,80
- Tomatensauce (120g): €0,45
- Mozzarella (200g): €2,40
- Olivenöl, Basilikum: €0,35
Gesamtkostpreis: €4,00 für 4 Personen = €1,00 pro Person
Die Grundformel
Für jede Familienpizza berechnest du:
- Kostpreis pro Pizza = alle Zutaten zusammen
- Kostpreis pro Person = Kostpreis Pizza ÷ Anzahl Personen
- Food Cost pro Person = (Kostpreis pro Person ÷ Preis pro Person exkl. MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Pizzen in Restaurants haben 19% MwSt.
Verschiedene Pizzagrößen
Viele Pizzerien haben mehrere Größen. Der Kostpreis steigt nicht proportional zur Größe:
💡 Beispiel Margherita-Pizza:
- Klein (1-2 Personen): €2,50 Kostpreis = €1,25 pro Person
- Mittel (2-3 Personen): €3,20 Kostpreis = €1,07 pro Person
- Groß (3-4 Personen): €4,00 Kostpreis = €1,00 pro Person
Große Pizzen sind effizienter durch Skalierungsvorteile bei Teig und Zubereitung.
Teilpizzen berechnen
Bei Teilpizzen (halbe Pizza mit verschiedenen Belägen) wird es komplexer. Du hast zwei Optionen:
- Durchschnittsmethode: addiere beide Hälften, teile durch 2
- Exakte Methode: berechne jede Hälfte separat
💡 Beispiel Teilpizza:
Halbe Margherita + halbe Salami für 3 Personen:
- Hälfte Margherita: €2,00
- Hälfte Salami: €2,60
- Gesamt: €4,60 ÷ 3 Personen = €1,53 pro Person
Übliche Food Cost für Pizzen
Pizzen können einen niedrigen Food Cost haben wegen der günstigen Basis (Teig). Übliche Prozentsätze:
- Margherita-Pizza: 18-25% Food Cost
- Pizzen mit Fleisch: 25-32% Food Cost
- Luxus-Pizzen (Trüffel, Burrata): 30-40% Food Cost
Wenn du über 35% kommst, ist deine Pizza wahrscheinlich zu teuer eingekauft oder zu günstig verkauft.
Praktische Tipps für Pizzerien
Beachte diese Punkte bei deinen Berechnungen:
- Teigschwund: rechne 5-10% extra Teig für Schneidverluste und misslungene Pizzen ein
- Käseschwund: Mozzarella verliert 15-20% Feuchtigkeit beim Backen
- Portionsgrößen: trainiere dein Personal in Standard-Portionen pro Pizza
- Saison: Tomaten und Basilikum variieren stark im Preis
⚠️ Achtung:
Vergiss die Beilagen nicht. Knoblauchbrot, Salat und Getränke können deine Gesamtmarge pro Tisch deutlich verbessern.
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Pizzarezepte festhalten und automatisch den Kostpreis pro Person berechnen, auch bei wechselnden Einkaufspreisen.
Wie berechnest du Pizzen pro Person? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutaten und Preise
Erstelle eine Liste aller Zutaten für deine Pizza: Teig, Sauce, Käse, Fleisch, Gemüse. Notiere die genaue Menge pro Pizza und den Einkaufspreis pro Kilo oder Einheit.
Berechne den Gesamtkostpreis pro Pizza
Addiere alle Zutatenkosten zusammen. Vergiss kleine Dinge nicht wie Olivenöl, Gewürze oder extra Mozzarella. Das ist dein Kostpreis für die ganze Pizza.
Teile durch die Anzahl der Personen
Teile den Gesamtkostpreis durch die Anzahl der Personen, die die Pizza teilen. Für eine Familienpizza (4 Personen) teilst du durch 4. Das gibt dir den Kostpreis pro Person.
Berechne deinen Food Cost Prozentsatz
Teile den Kostpreis pro Person durch deinen Verkaufspreis pro Person (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100. So siehst du, ob deine Pizza rentabel ist.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Pizzen jeden Monat auf Kostpreis. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Gewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie berechne ich eine Teilpizza mit verschiedenen Belägen?
Addiere den Kostpreis beider Hälften und teile durch die Gesamtzahl der Personen. Oder berechne jede Hälfte separat, wenn du eine genaue Aufteilung möchtest.
Muss ich den Teig in die Berechnung einbeziehen?
Ja, immer. Teig kostet Geld (Mehl, Hefe, Öl, Zeit). Rechne etwa €0,15-€0,25 pro 100 Gramm Teig, je nach deinem Rezept.
Was ist ein guter Food Cost für Pizzen?
Für Margherita-Pizza: 18-25%. Für Pizzen mit Fleisch: 25-32%. Über 35% wird es schwierig, genug Gewinn zu machen.
Wie gehe ich mit wechselnden Käsepreisen um?
Aktualisiere deine Kostpreise monatlich. Käse kann 20-30% pro Saison schwanken. Überprüfe besonders Mozzarella und Parmesan regelmäßig.
Muss ich MwSt. in meine Kostpreis-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Menüpreis von €24,00 wird €20,17 ohne 19% MwSt. Damit berechnest du deinen Food Cost Prozentsatz.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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