Stel je voor: je draait een drukke avond met familie pizza's, maar weet eigenlijk niet of je er geld mee verdient. Hoeveel kost nou precies één persoon bij een pizza voor 4 personen? Deze berekening bepaalt of je zwart of rood draait.
Waarom pizza's per persoon berekenen?
Pizza's verkoop je vaak als 'voor 2-3 personen' of 'familie pizza voor 4 personen'. Maar voor je kostprijs moet je weten: wat kost één persoon? Anders weet je niet of je genoeg verdient.
💡 Voorbeeld:
Familie pizza margherita voor 4 personen:
- Deeg (400g): €0,80
- Tomatensaus (120g): €0,45
- Mozzarella (200g): €2,40
- Olijfolie, basilicum: €0,35
Totale kostprijs: €4,00 voor 4 personen = €1,00 per persoon
De basis formule
Voor elke familie pizza bereken je:
- Kostprijs per pizza = alle ingrediënten bij elkaar
- Kostprijs per persoon = kostprijs pizza ÷ aantal personen
- Foodcost per persoon = (kostprijs per persoon ÷ prijs per persoon excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Pizza's in restaurants hebben 9% BTW.
Verschillende pizza formaten
Veel pizzeria's hebben meerdere formaten. De kostprijs stijgt niet evenredig met de grootte - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
💡 Voorbeeld pizza margherita:
- Klein (1-2 personen): €2,50 kostprijs = €1,25 per persoon
- Medium (2-3 personen): €3,20 kostprijs = €1,07 per persoon
- Groot (3-4 personen): €4,00 kostprijs = €1,00 per persoon
Grote pizza's zijn efficiënter door schaalvoordeel bij deeg en bereiding.
Deelpizza's berekenen
Bij deelpizza's (halve pizza verschillende smaken) wordt het complexer. Je hebt twee opties:
- Gemiddelde methode: tel beide helften op, deel door 2
- Exacte methode: bereken elke helft apart
💡 Voorbeeld deelpizza:
Halve margherita + halve salami voor 3 personen:
- Helft margherita: €2,00
- Helft salami: €2,60
- Totaal: €4,60 ÷ 3 personen = €1,53 per persoon
Gangbare foodcost voor pizza's
Pizza's kunnen een lage foodcost hebben door de goedkope basis (deeg). Gangbare percentages:
- Pizza margherita: 18-25% foodcost
- Pizza's met vlees: 25-32% foodcost
- Luxe pizza's (truffel, burrata): 30-40% foodcost
Zit je boven de 35%? Dan is je pizza waarschijnlijk te duur in inkoop of te goedkoop in verkoop.
Praktische tips voor pizzeria's
Houd deze punten in de gaten bij je berekeningen:
- Deegverlies: reken 5-10% extra deeg voor snijverlies en mislukte pizza's
- Kaas krimp: mozzarella verliest 15-20% vocht tijdens het bakken
- Portiegroottes: train je personeel in standaard porties per pizza
- Seizoen: tomaten en basilicum variëren sterk in prijs
⚠️ Let op:
Vergeet de bijgerechten niet. Knoflookbrood, salade en dranken kunnen je totale marge per tafel flink verbeteren.
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je alle pizza recepten vast te leggen en automatisch de kostprijs per persoon te berekenen, ook bij wisselende inkoopprijzen.
Hoe bereken je pizza's per persoon? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten voor je pizza: deeg, saus, kaas, vlees, groenten. Noteer de exacte hoeveelheid per pizza en de inkoopprijs per kilo of eenheid.
Bereken de totale kostprijs per pizza
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Vergeet kleine dingen niet zoals olijfolie, kruiden of extra mozzarella. Dit is je kostprijs voor de hele pizza.
Deel door het aantal personen
Deel de totale kostprijs door het aantal personen dat de pizza deelt. Voor een familie pizza (4 personen) deel je door 4. Dit geeft je de kostprijs per persoon.
Bereken je foodcost percentage
Deel de kostprijs per persoon door je verkoopprijs per persoon (exclusief BTW) en vermenigvuldig met 100. Zo zie je of je pizza winstgevend is.
✨ Pro tip
Bereken elke 2 weken de kostprijs van je 5 populairste familie pizza's. Zo voorkom je dat stijgende ingrediëntprijzen je winst wegvreten.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoe bereken ik een deelpizza met verschillende smaken?
Tel de kostprijs van beide helften bij elkaar op en deel door het totale aantal personen. Voor exacte verdeling kun je ook elke helft apart berekenen.
Moet ik het deeg meenemen in de berekening?
Ja, altijd. Deeg kost geld door bloem, gist, olie en bereidingstijd. Reken ongeveer €0,15-€0,25 per 100 gram deeg, afhankelijk van je recept.
Wat is een goede foodcost voor pizza's?
Voor pizza margherita: 18-25%. Voor pizza's met vlees: 25-32%. Boven de 35% wordt het lastig om voldoende winst te maken.
Hoe ga ik om met wisselende kaasprijzen?
Update je kostprijzen maandelijks omdat kaas 20-30% kan schommelen per seizoen. Check vooral mozzarella en parmezaan regelmatig na.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →