Das Inventar macht oft 15-25% des Gesamtübernahmepreises eines Restaurants aus. Viele Unternehmer schätzen dies falsch ein, wodurch sie zu viel bezahlen oder unerwartete Kosten entstehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den tatsächlichen Wert des Inventars bei einer Gaststättenübernahme berechnest.
Was gehört zum Inventar?
Das Inventar besteht aus allen physischen Gegenständen, die du übernimmst. Dies unterteilt sich in verschiedene Kategorien:
- Küchengeräte: Öfen, Kochplatten, Fritteusen, Kühlgeräte, Spülmaschinen
- Möbel: Tische, Stühle, Bar, Schränke
- Geschirr und Besteck: Teller, Gläser, Messer, Gabeln
- Sonstiges Inventar: Kasse, Soundsystem, Dekoration
- Vorräte: Zutaten, Getränke, Reinigungsmittel
⚠️ Achtung:
Goodwill (Markenname, Kundenstamm) ist KEIN Inventar. Das wird separat bewertet.
Drei Bewertungsmethoden für Inventar
Es gibt drei Möglichkeiten, Inventar zu bewerten. Jede ergibt einen anderen Betrag:
- Neuwert: Was würde es kosten, alles neu zu kaufen?
- Buchwert: Neuwert minus Abschreibung
- Marktwert: Was kannst du dafür bekommen, wenn du es verkaufst?
Bei einer Übernahme ist der Marktwert am realistischsten. Niemand zahlt Neuwert für gebrauchte Gegenstände.
💡 Beispiel Marktwertberechnung:
Kombi-Ofen, 5 Jahre alt:
- Neuwert: €8.000
- Alter: 5 Jahre (erwartete Lebensdauer 12 Jahre)
- Zustand: gut gepflegt
- Marktwert: €8.000 × (7/12) × 0,8 = €3.733
Der Faktor 0,8 ist für Verschleiß und dass es gebraucht ist.
Abschreibungssätze pro Kategorie
Verschiedene Gegenstände verlieren unterschiedlich schnell an Wert. Übliche Abschreibungssätze:
- Küchengeräte: 8-12% pro Jahr (Lebensdauer 8-12 Jahre)
- Kühl- und Gefriergeräte: 10-15% pro Jahr (Lebensdauer 7-10 Jahre)
- Möbel: 10-20% pro Jahr (Lebensdauer 5-10 Jahre)
- Geschirr und Besteck: 20-33% pro Jahr (Bruch, Verschleiß)
- Elektronische Geräte: 20-33% pro Jahr (Veralterung)
💡 Beispiel Inventarliste Restaurant mit 80 Plätzen:
Geschätzter Marktwert pro Kategorie:
- Küchengeräte: €45.000
- Möbel Gastraum: €18.000
- Geschirr und Besteck: €3.500
- Kasse und Systeme: €2.500
- Vorräte: €8.000
Gesamter Inventarwert: €77.000
Vorräte bewerten: Achte auf Haltbarkeit
Vorräte sind schwierig, weil sie verderben. Unterscheide zwischen:
- Haltbare Produkte: 90-100% des Einkaufspreises
- Frische Produkte: 50-80% des Einkaufspreises (je nach Haltbarkeit)
- Getränke: 85-95% des Einkaufspreises
- Reinigung/Büro: 70-85% des Einkaufspreises
⚠️ Achtung:
Zähle Vorräte erst am Übernahmetag auf. Nicht Wochen vorher, sonst stimmt es nicht mehr.
Über Inventarwert verhandeln
Der Angebotspreis ist oft zu hoch. Verhandlungspunkte:
- Zustand der Geräte: Frage nach Wartungsberichten
- Restlebensdauer: Wie lange hält es noch?
- Austauschkosten: Musst du bald teure Dinge ersetzen?
- Energieeffizienz: Alte Geräte verbrauchen mehr Strom
💡 Verhandlungsbeispiel:
Verkäufer verlangt €80.000 für Inventar:
- Deine Bewertung: €65.000
- Verhandlung: "Fritteuse muss ersetzt werden (€3.000), Kühlanlage ist 8 Jahre alt"
- Ergebnis: €68.000 (spart €12.000)
Inventar vs. Goodwill: Unterscheide richtig
Viele Verkäufer packen Goodwill (Markenname, Kundenstamm) ins Inventar. Das ist nicht korrekt:
- Inventar: Physische Gegenstände, die du anfassen kannst
- Goodwill: Wert von Name, Standort, Kundenstamm
- Gesamtübernahmepreis: Inventar + Goodwill + eventuell Vorräte
Goodwill ist oft das 2-4fache des Jahresumsatzes, abhängig von Rentabilität und Standort.
Wie berechnest du den Inventarwert? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Inventarliste
Gehe durch das ganze Gebäude und notiere alles: Küchengeräte, Möbel, Geschirr, Kasse, Vorräte. Vergiss kleine Gegenstände nicht (Besteck, Gläser, Dekoration). Frage den Verkäufer um eine Liste und überprüfe, ob alles aufgeführt ist.
Bestimme Alter und Zustand pro Artikel
Frage nach Kaufbelegen oder notiere das Baujahr von Geräten. Überprüfe den Zustand: Funktioniert alles noch gut? Sind Reparaturen nötig? Alte Geräte haben niedrigeren Wert und höhere Wartungskosten.
Berechne Marktwert pro Kategorie
Verwende die Formel: Neuwert × (Restlebensdauer / Gesamtlebensdauer) × Zustandsfaktor (0,7-0,9). Für Vorräte: Addiere alles zum Einkaufspreis und ziehe 10-50% ab je nach Haltbarkeit.
✨ Pro tip
Mache Fotos aller Geräte mit Seriennummern während deiner Besichtigung. So kannst du zu Hause in Ruhe Preise recherchieren und eine realistische Bewertung machen ohne Zeitdruck.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich einen Gutachter für das Inventar beauftragen?
Bei Übernahmen über €200.000 ist das sinnvoll. Ein Gutachter kostet €1.500-3.000, kann dir aber durch realistische Bewertung tausende Euro sparen. Bei kleineren Übernahmen kannst du es selbst mit dieser Methode machen.
Was ist, wenn die Ausrüstung kurz nach der Übernahme kaputt geht?
Vereinbare Garantien im Vertrag. Standard ist 'wie besehen', aber du kannst vereinbaren, dass alles mindestens 3 Monate funktionieren muss. Lass große Geräte vorher von einem Techniker überprüfen.
Wie bewerte ich den Weinbestand bei einer Übernahme?
Wein wird normalerweise zum Einkaufspreis übernommen, es sei denn, es sind besondere Flaschen. Überprüfe die Haltbarkeit und ob Flaschen richtig gelagert wurden. Angebrochene Flaschen haben keinen Wert mehr.
Kann ich Inventar leasen statt zu übernehmen?
Ja, besonders für teure Küchengeräte kann das sinnvoller sein. Du musst weniger investieren und bekommst neue Ausrüstung. Nachteil: höhere monatliche Kosten und du baust kein eigenes Vermögen auf.
Was passiert mit dem Inventar bei Insolvenz?
Bei Insolvenz wird Inventar vom Insolvenzverwalter versteigert. Preise liegen oft 30-60% unter Marktwert, aber du kaufst ohne Garantien. Überprüfe genau, ob du alles übernehmen darfst (manche Geräte sind geleast).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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