Stel je voor: je denkt dat je pasta goed verkoopt, maar weet niet dat bezorging je geld kost terwijl restaurant wel winst oplevert. Platform fees en verpakkingskosten maken dat je per kanaal moet rekenen. Anders neem je verkeerde beslissingen over prijzen.
Verschillende kostenstructuren per kanaal
Restaurant en bezorging zijn eigenlijk twee verschillende bedrijven onder één dak. Elk heeft zijn eigen kosten:
- Restaurant: Bediening, afwas, energie voor verlichting
- Bezorging: Platform fees, verpakking, geen bediening
Door deze verschillen moet je per kanaal je marge berekenen. Anders maak je verkeerde beslissingen over prijzen en menu-items.
Platform fees meenemen in je berekening
De grootste kostenpost bij bezorging zijn platform fees. Deze variëren per platform en per restaurant:
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde, inclusief BTW. Dit maakt je werkelijke marge lager dan je denkt.
Gangbare platform fees liggen tussen 15% en 30%. Voor je margeberekening reken je deze als directe kosten, net zoals foodcost.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking lijkt klein, maar telt snel op:
- Bakjes: €0,15 - €0,40 per stuk
- Zakken: €0,05 - €0,10 per stuk
- Stickers en labels: €0,02 - €0,05 per stuk
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara bezorging vs. restaurant:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking bezorging: €0,25
- Platform fee (20%): €3,70 (op €18,50)
- Totale kosten bezorging: €9,05
Restaurant alleen ingrediënten: €5,10
BTW blijft 9% voor beide kanalen
Goed nieuws: eten heeft altijd 9% BTW, of je het nu serveert of bezorgt. Voor je margeberekening maakt dit het makkelijker - je hoeft niet te wisselen tussen BTW-tarieven.
Formule verkoopprijs excl. BTW:
Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,09
Verschillende winstmarges zijn normaal
Het is logisch dat restaurant en bezorging verschillende marges hebben:
- Restaurant: Hogere marge mogelijk door persoonlijke service
- Bezorging: Lagere marge door platform fees, maar geen personeelskosten bediening
💡 Voorbeeld margevergelijking:
Biefstuk €32,00 (€29,36 excl. BTW):
- Restaurant: €10,50 kosten = 35,8% foodcost
- Bezorging: €10,50 + €0,30 verpakking + €6,40 platform = €17,20 = 58,6% totale kosten
Restaurant veel winstgevender voor dit gerecht
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat restaurants gemiddeld 15-20% hogere winstmarges behalen op dezelfde gerechten vergeleken met bezorgkanalen.
Aparte menukaarten overwegen
Omdat de kostenstructuur zo verschillend is, werken veel restaurants met verschillende prijzen:
- Bezorgprijs 10-15% hoger om platform fees te compenseren
- Andere gerechten promoten via bezorging (lagere verpakkingskosten)
- Minimum orderwaarde instellen voor winstgevendheid
Praktisch bijhouden
Voor een goed overzicht heb je beide kanalen apart nodig in je administratie. Anders weet je niet welk kanaal je winst oplevert en welk kanaal je geld kost.
Veel ondernemers gebruiken een systeem om per gerecht beide marges te berekenen - restaurant én bezorging met alle kosten erbij.
Hoe bereken je marge per kanaal? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per kanaal
Noteer voor elk gerecht: ingrediënten, verpakking (alleen bezorging), platform fee percentage, en eventuele extra kosten. Houd restaurant en bezorging strikt gescheiden.
Bereken totale kosten per gerecht per kanaal
Restaurant: ingrediënten + eventuele extra garnituur. Bezorging: ingrediënten + verpakkingskosten + (verkoopprijs × platform fee percentage). Reken alles excl. BTW.
Bepaal je marge per kanaal
Marge = (Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Vergelijk beide percentages en besluit per gerecht welk kanaal het meest oplevert.
✨ Pro tip
Analyseer wekelijks welke 5 gerechten het beste werken voor bezorging: die met lage verpakkingskosten én hoge marge na platform fees. Focus je bezorgpromoties hierop voor maximale winst.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor restaurant en bezorging?
Dat hoeft niet, maar het kan wel slim zijn. Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen voor bezorging om platform fees te compenseren. Anders verdien je minder op bezorgorders.
Hoe bereken ik platform fees in mijn kostprijs?
Platform fee = verkoopprijs × fee percentage. Als je €20 rekent en de fee is 25%, dan betaal je €5 aan het platform. Dit tel je op bij je ingrediënt- en verpakkingskosten.
Welke verpakkingskosten moet ik meenemen?
Alles wat je koopt voor bezorging: bakjes, deksels, zakken, bestek, servetten, stickers. Tel per gerecht op wat je werkelijk gebruikt, niet wat je inkoopt.
Is het normaal dat bezorging minder winstgevend is?
Ja, dat is logisch door platform fees en verpakkingskosten. Veel restaurants accepteren lagere marges op bezorging omdat er geen personeelskosten voor bediening zijn.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
التحكم في تكلفة الطعام للتوصيل والمطابخ السحابية
في التوصيل، الهوامش أرق من أي وقت مضى. KitchenNmbrs يحسب تكلفة الطعام الفعلية بما في ذلك التغليف. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →