Zelfgemaakt frisdrank kan een echte winstmaker zijn voor je restaurant. Veel ondernemers onderschatten echter de verborgen kosten zoals siroop, CO2, bekers en arbeid. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de volledige kostprijs berekent van je eigen frisdrankenconcept.
Alle kostencomponenten van zelfgemaakt frisdrank
Een zelfgemaakt frisdrank bestaat uit meer dan alleen siroop en water. Voor een correcte kostprijsberekening tel je alle componenten op:
- Siroop of concentraat - de smaakbasis
- Bruiswater of CO2 - voor de bubbels
- Servies - glas, rietje, garnering
- Arbeidstijd - mixen en serveren
- Overhead - energie, afschrijving apparatuur
? Voorbeeld: Zelfgemaakte limonade
Voor 1 glas verse limonade (300ml):
- Citroensiroop: €0,35
- Bruiswater: €0,15
- Glas + rietje: €0,20
- Garnering (munt, citroen): €0,25
- Arbeidstijd (2 min): €0,40
Totale kostprijs: €1,35
Siroop en concentraat kosten berekenen
De basis van je frisdrank is de siroop. Reken uit hoeveel siroop je per glas gebruikt en wat dat kost:
- Concentratieverhouding - meestal 1:7 tot 1:10 (1 deel siroop, 7-10 delen water)
- Portiegrootte - hoeveel ml siroop per 300ml glas
- Inkoopprijs per liter - wat betaal je voor de siroop
Formule: Siroop per glas = (Glasinhoud / (Concentratie + 1)) × Siroop prijs per ml
? Voorbeeld: Cola siroop berekening
Concentratieverhouding 1:8, glas van 300ml:
- Siroop per glas: 300ml / 9 = 33ml
- Siroop kost €12 per liter = €0,012 per ml
- Kosten siroop: 33ml × €0,012 = €0,40
Bruiswater en CO2 kosten
Voor sprankelende dranken heb je bruiswater nodig. Dit kun je inkopen of zelf maken met een CO2-systeem:
- Ingekocht bruiswater - €0,30 tot €0,60 per liter
- Zelfgemaakt met CO2 - €0,15 tot €0,25 per liter
- CO2-cartridges - ongeveer €0,05 per glas
⚠️ Let op:
Een CO2-systeem vraagt een investering van €500-1500, maar wordt goedkoper bij meer dan 50 glazen per dag.
Servies en presentatie kosten
Het servies en de presentatie kosten ook geld. Reken deze mee in je kostprijs:
- Glazen - afschrijving €0,10-0,20 per gebruik
- Rietjes - €0,03-0,08 per stuk
- Garnering - munt, citroen, ijs: €0,15-0,30
- Servetten - €0,02-0,05 per set
Arbeidstijd en overhead
Vergeet niet de tijd die het kost om de drankjes te maken. Dit varieert per concept:
? Voorbeeld: Arbeidstijd berekening
Verse limonade maken duurt 2 minuten:
- Uurloon bediening: €12 per uur = €0,20 per minuut
- Arbeidstijd: 2 minuten × €0,20 = €0,40
- Overhead (25%): €0,40 × 1,25 = €0,50
BTW en verkoopprijs bepalen
Frisdranken vallen onder 9% BTW. Bereken je minimale verkoopprijs op basis van gewenste marge:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste marge % / 100)
? Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs €1,35, gewenste marge 25%:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,35 / 0,25 = €5,40
- Prijs incl. 9% BTW: €5,40 × 1,09 = €5,89
- Afronden naar: €5,95
Hoe bereken je de kostprijs van zelfgemaakt frisdrank? (stap voor stap)
Bepaal de receptuur en concentratie
Besluit hoeveel siroop je per glas gebruikt. Test verschillende verhoudingen (1:7 tot 1:10) en kies de beste smaak. Noteer exact hoeveel ml siroop per 300ml glas.
Bereken alle ingrediëntkosten
Tel op: siroop (ml × prijs per ml), bruiswater (€0,15-0,25 per glas), garnering (€0,15-0,30), en servies (€0,15-0,25). Vergeet geen ijs, rietjes of servetten.
Voeg arbeidstijd en overhead toe
Reken uit hoeveel minuten het maken duurt. Vermenigvuldig met je uurloon en voeg 25% overhead toe voor energie en afschrijving apparatuur.
✨ Pro tip
Check je kostprijs per maand door je totale siroop-inkoop te delen door het aantal verkochte glazen. Zo zie je of je berekening klopt met de werkelijkheid.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van frisdrank?
Nee, reken altijd zonder BTW. Frisdranken hebben 9% BTW. Bereken eerst je kostprijs en gewenste marge excl. BTW, daarna voeg je 9% toe voor de eindprijs.
Wat is een normale marge op zelfgemaakt frisdrank?
Een gezonde marge ligt tussen 20-30% van de verkoopprijs. Dit betekent dat ingrediënten, arbeid en overhead samen maximaal 20-30% van je verkoopprijs mogen kosten.
Hoe vaak moet ik mijn frisdrankprijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden je inkoopprijzen van siroop en CO2. Als leveranciers hun prijzen verhogen, pas dan je kostprijsberekening aan om je marge te behouden.
Is zelfgemaakt altijd goedkoper dan ingekocht frisdrank?
Niet altijd. Bij minder dan 30 glazen per dag kan ingekocht voordeliger zijn. Reken beide opties door en vergeet niet de arbeidstijd en investeringen in apparatuur.
Welke kosten vergeten ondernemers vaak bij frisdrank?
Arbeidstijd, afschrijving van glazen, garnering en overhead. Ook de investering in CO2-systemen wordt vaak niet meegerekend in de kostprijs per glas.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →