Net zoals een ijsberg bestaat uit meer dan alleen het zichtbare topje, zit er achter elke zelfgemaakte frisdrank een berg aan verborgen kosten. Veel ondernemers zien alleen de siroop en het water. Maar arbeidstijd, CO2, servies en overhead bepalen of je concept daadwerkelijk winstgevend wordt.
Alle kostencomponenten van zelfgemaakt frisdrank
Een zelfgemaakt frisdrank bestaat uit meer dan alleen siroop en water. Voor een correcte kostprijsberekening tel je alle componenten op:
- Siroop of concentraat - de smaakbasis
- Bruiswater of CO2 - voor de bubbels
- Servies - glas, rietje, garnering
- Arbeidstijd - mixen en serveren
- Overhead - energie, afschrijving apparatuur
💡 Voorbeeld: Zelfgemaakte limonade
Voor 1 glas verse limonade (300ml):
- Citroensiroop: €0,35
- Bruiswater: €0,15
- Glas + rietje: €0,20
- Garnering (munt, citroen): €0,25
- Arbeidstijd (2 min): €0,40
Totale kostprijs: €1,35
Siroop en concentraat kosten berekenen
De basis van je frisdrank is de siroop. Reken uit hoeveel siroop je per glas gebruikt en wat dat kost:
- Concentratieverhouding - meestal 1:7 tot 1:10 (1 deel siroop, 7-10 delen water)
- Portiegrootte - hoeveel ml siroop per 300ml glas
- Inkoopprijs per liter - wat betaal je voor de siroop
Formule: Siroop per glas = (Glasinhoud / (Concentratie + 1)) × Siroop prijs per ml
💡 Voorbeeld: Cola siroop berekening
Concentratieverhouding 1:8, glas van 300ml:
- Siroop per glas: 300ml / 9 = 33ml
- Siroop kost €12 per liter = €0,012 per ml
- Kosten siroop: 33ml × €0,012 = €0,40
Bruiswater en CO2 kosten
Voor sprankelende dranken heb je bruiswater nodig. Dit kun je inkopen of zelf maken met een CO2-systeem:
- Ingekocht bruiswater - €0,30 tot €0,60 per liter
- Zelfgemaakt met CO2 - €0,15 tot €0,25 per liter
- CO2-cartridges - ongeveer €0,05 per glas
⚠️ Opgelet:
Een CO2-systeem vraagt een investering van €500-1500, maar wordt goedkoper bij meer dan 50 glazen per dag.
Servies en presentatie kosten
Het servies en de presentatie kosten ook geld. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat veel ondernemers deze kosten vergeten:
- Glazen - afschrijving €0,10-0,20 per gebruik
- Rietjes - €0,03-0,08 per stuk
- Garnering - munt, citroen, ijs: €0,15-0,30
- Servetten - €0,02-0,05 per set
Arbeidstijd en overhead
Vergeet niet de tijd die het kost om de drankjes te maken. Dit varieert per concept:
💡 Voorbeeld: Arbeidstijd berekening
Verse limonade maken duurt 2 minuten:
- Uurloon bediening: €12 per uur = €0,20 per minuut
- Arbeidstijd: 2 minuten × €0,20 = €0,40
- Overhead (25%): €0,40 × 1,25 = €0,50
BTW en verkoopprijs bepalen
Frisdranken vallen onder 9% BTW. Bereken je minimale verkoopprijs op basis van gewenste marge:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste marge % / 100)
💡 Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs €1,35, gewenste marge 25%:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,35 / 0,25 = €5,40
- Prijs incl. 9% BTW: €5,40 × 1,09 = €5,89
- Afronden naar: €5,95
Hoe bereken je de kostprijs van zelfgemaakt frisdrank? (stap voor stap)
Bepaal de receptuur en concentratie
Besluit hoeveel siroop je per glas gebruikt. Test verschillende verhoudingen (1:7 tot 1:10) en kies de beste smaak. Noteer exact hoeveel ml siroop per 300ml glas.
Bereken alle ingrediëntkosten
Tel op: siroop (ml × prijs per ml), bruiswater (€0,15-0,25 per glas), garnering (€0,15-0,30), en servies (€0,15-0,25). Vergeet geen ijs, rietjes of servetten.
Voeg arbeidstijd en overhead toe
Reken uit hoeveel minuten het maken duurt. Vermenigvuldig met je uurloon en voeg 25% overhead toe voor energie en afschrijving apparatuur.
✨ Pro tip
Meet gedurende 14 dagen exact hoeveel siroop je gebruikt per verkocht glas door je dagelijkse siropverbruik te delen door het aantal verkochte dranken. Deze werkelijke ratio wijkt vaak 15-20% af van je theoretische berekening.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van frisdrank?
Nee, reken altijd zonder BTW. Frisdranken hebben 9% BTW. Bereken eerst je kostprijs en gewenste marge excl. BTW, daarna voeg je 9% toe voor de eindprijs.
Wat is een normale marge op zelfgemaakt frisdrank?
Een gezonde marge ligt tussen 20-30% van de verkoopprijs. Dit betekent dat ingrediënten, arbeid en overhead samen maximaal 20-30% van je verkoopprijs mogen kosten.
Is zelfgemaakt altijd goedkoper dan ingekocht frisdrank?
Niet altijd. Bij minder dan 30 glazen per dag kan ingekocht voordeliger zijn. Reken beide opties door en vergeet niet de arbeidstijd en investeringen in apparatuur.
Welke kosten vergeten ondernemers vaak bij frisdrank?
Arbeidstijd, afschrijving van glazen, garnering en overhead. Ook de investering in CO2-systemen wordt vaak niet meegerekend in de kostprijs per glas.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →