Net zoals een ijsberg bestaat uit meer dan alleen het zichtbare topje, zit er achter elke zelfgemaakte frisdrank een berg aan verborgen kosten. Veel ondernemers zien alleen de siroop en het water. Maar arbeidstijd, CO2, servies en overhead bepalen of je concept daadwerkelijk winstgevend wordt.
Alle kostencomponenten van zelfgemaakt frisdrank
Een zelfgemaakt frisdrank bestaat uit meer dan alleen siroop en water. Voor een correcte kostprijsberekening tel je alle componenten op:
- Siroop of concentraat - de smaakbasis
- Bruiswater of CO2 - voor de bubbels
- Servies - glas, rietje, garnering
- Arbeidstijd - mixen en serveren
- Overhead - energie, afschrijving apparatuur
💡 Voorbeeld: Zelfgemaakte limonade
Voor 1 glas verse limonade (300ml):
- Citroensiroop: €0,35
- Bruiswater: €0,15
- Glas + rietje: €0,20
- Garnering (munt, citroen): €0,25
- Arbeidstijd (2 min): €0,40
Totale kostprijs: €1,35
Siroop en concentraat kosten berekenen
De basis van je frisdrank is de siroop. Reken uit hoeveel siroop je per glas gebruikt en wat dat kost:
- Concentratieverhouding - meestal 1:7 tot 1:10 (1 deel siroop, 7-10 delen water)
- Portiegrootte - hoeveel ml siroop per 300ml glas
- Inkoopprijs per liter - wat betaal je voor de siroop
Formule: Siroop per glas = (Glasinhoud / (Concentratie + 1)) × Siroop prijs per ml
💡 Voorbeeld: Cola siroop berekening
Concentratieverhouding 1:8, glas van 300ml:
- Siroop per glas: 300ml / 9 = 33ml
- Siroop kost €12 per liter = €0,012 per ml
- Kosten siroop: 33ml × €0,012 = €0,40
Bruiswater en CO2 kosten
Voor sprankelende dranken heb je bruiswater nodig. Dit kun je inkopen of zelf maken met een CO2-systeem:
- Ingekocht bruiswater - €0,30 tot €0,60 per liter
- Zelfgemaakt met CO2 - €0,15 tot €0,25 per liter
- CO2-cartridges - ongeveer €0,05 per glas
⚠️ Opgelet:
Een CO2-systeem vraagt een investering van €500-1500, maar wordt goedkoper bij meer dan 50 glazen per dag.
Servies en presentatie kosten
Het servies en de presentatie kosten ook geld. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat veel ondernemers deze kosten vergeten:
- Glazen - afschrijving €0,10-0,20 per gebruik
- Rietjes - €0,03-0,08 per stuk
- Garnering - munt, citroen, ijs: €0,15-0,30
- Servetten - €0,02-0,05 per set
Arbeidstijd en overhead
Vergeet niet de tijd die het kost om de drankjes te maken. Dit varieert per concept:
💡 Voorbeeld: Arbeidstijd berekening
Verse limonade maken duurt 2 minuten:
- Uurloon bediening: €12 per uur = €0,20 per minuut
- Arbeidstijd: 2 minuten × €0,20 = €0,40
- Overhead (25%): €0,40 × 1,25 = €0,50
BTW en verkoopprijs bepalen
Frisdranken vallen onder 9% BTW. Bereken je minimale verkoopprijs op basis van gewenste marge:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste marge % / 100)
💡 Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs €1,35, gewenste marge 25%:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,35 / 0,25 = €5,40
- Prijs incl. 9% BTW: €5,40 × 1,09 = €5,89
- Afronden naar: €5,95
Hoe bereken je de kostprijs van zelfgemaakt frisdrank? (stap voor stap)
Bepaal de receptuur en concentratie
Besluit hoeveel siroop je per glas gebruikt. Test verschillende verhoudingen (1:7 tot 1:10) en kies de beste smaak. Noteer exact hoeveel ml siroop per 300ml glas.
Bereken alle ingrediëntkosten
Tel op: siroop (ml × prijs per ml), bruiswater (€0,15-0,25 per glas), garnering (€0,15-0,30), en servies (€0,15-0,25). Vergeet geen ijs, rietjes of servetten.
Voeg arbeidstijd en overhead toe
Reken uit hoeveel minuten het maken duurt. Vermenigvuldig met je uurloon en voeg 25% overhead toe voor energie en afschrijving apparatuur.
✨ Pro tip
Meet gedurende 14 dagen exact hoeveel siroop je gebruikt per verkocht glas door je dagelijkse siropverbruik te delen door het aantal verkochte dranken. Deze werkelijke ratio wijkt vaak 15-20% af van je theoretische berekening.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van frisdrank?
Nee, reken altijd zonder BTW. Frisdranken hebben 9% BTW. Bereken eerst je kostprijs en gewenste marge excl. BTW, daarna voeg je 9% toe voor de eindprijs.
Wat is een normale marge op zelfgemaakt frisdrank?
Een gezonde marge ligt tussen 20-30% van de verkoopprijs. Dit betekent dat ingrediënten, arbeid en overhead samen maximaal 20-30% van je verkoopprijs mogen kosten.
Is zelfgemaakt altijd goedkoper dan ingekocht frisdrank?
Niet altijd. Bij minder dan 30 glazen per dag kan ingekocht voordeliger zijn. Reken beide opties door en vergeet niet de arbeidstijd en investeringen in apparatuur.
Welke kosten vergeten ondernemers vaak bij frisdrank?
Arbeidstijd, afschrijving van glazen, garnering en overhead. Ook de investering in CO2-systemen wordt vaak niet meegerekend in de kostprijs per glas.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →