Net als een recept dat perfect moet kloppen, heeft elke winstgevende cocktail een nauwkeurig berekende marge nodig. Veel bareigenaren schatten hun cocktailkosten in, waardoor ze per drankje geld verliezen zonder het door te hebben. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je de exacte marge berekent op je signature cocktails.
Wat is pour cost bij cocktails?
Pour cost is de cocktail-versie van foodcost. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Bij cocktails tel je werkelijk alles mee: spirits, mixers, garnish, siroop en zelfs het ijs.
💡 Voorbeeld: Espresso Martini
Verkoopprijs: €12,00 (incl. 21% BTW)
- Vodka (5cl): €1,80
- Koffielikeur (2cl): €0,90
- Espresso (1 shot): €0,25
- Suikersiroop (1cl): €0,15
- Garnish (3 koffiebonen): €0,05
Totale ingrediëntkosten: €3,15
De formule voor cocktailmarge
Net als bij eten reken je altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW in Nederland.
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Vergeet dit niet in je berekening.
Voor de Espresso Martini van €12,00:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Pour cost: (€3,15 / €9,92) × 100 = 31,8%
Wat is een goede pour cost?
Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Alles boven de 30% wordt kostbaar, onder de 15% kan betekenen dat je te weinig alcohol gebruikt of te hoog prijst.
💡 Benchmark per cocktailtype:
- Klassieke cocktails (Negroni, Old Fashioned): 18-22%
- Premium cocktails met duurdere spirits: 22-28%
- Signature cocktails met speciale ingrediënten: 25-30%
- Simpele mixed drinks: 15-20%
Bruto marge berekenen
Bruto marge toont wat je overhoudt na aftrek van ingrediëntkosten. Dit bedrag moet je personeel, huur en andere kosten dekken.
Bruto marge % = 100% - Pour cost %
Voor onze Espresso Martini: 100% - 31,8% = 68,2% bruto marge. Dat betekent €6,77 per cocktail om alle andere kosten te dekken.
Kostprijs per ingrediënt berekenen
Voor nauwkeurige berekeningen moet je weten wat elke cl kost. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost is het niet bijhouden van actuele inkoopprijzen per ingrediënt.
💡 Voorbeeld: Vodka kostprijs
Premium vodka fles: €45 voor 70cl
- Kostprijs per cl: €45 / 70cl = €0,64/cl
- Voor 5cl in cocktail: 5 × €0,64 = €3,20
Signature cocktails optimaliseren
Zit je pour cost te hoog? Dan heb je drie opties:
- Prijs verhogen: Simpelste oplossing, maar controleer of de markt dit accepteert
- Goedkopere spirits: Zelfde kwaliteit voor minder geld via andere leverancier
- Portie aanpassen: Iets minder alcohol, meer mixer (maar behoud de smaak!)
⚠️ Let op:
Verander nooit de smaak van je signature cocktail om kosten te besparen. Gasten merken dit direct en komen niet terug.
Hoe bereken je cocktailmarge? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Lijst alle ingrediënten op die in je cocktail gaan: spirits, mixers, siroop, garnish, zelfs het ijs. Bereken de kostprijs per cl door de flessprijs te delen door de inhoud.
Tel de totale ingrediëntkosten op
Vermenigvuldig de hoeveelheid van elk ingrediënt met de kostprijs per cl. Tel alles op voor de totale kostprijs van één cocktail.
Bereken de pour cost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Een goede pour cost ligt tussen 18% en 25%.
✨ Pro tip
Bereken wekelijks de pour cost van je 3 populairste signature cocktails gedurende 4 weken. Deze data onthult direct welke cocktails je winst maken of breken.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ijs meegerekend worden in cocktailkosten?
Ja, maar de kosten zijn minimaal (ongeveer €0,02-0,05 per cocktail). Voor nauwkeurige berekeningen tel je alles mee wat in het glas gaat.
Wat als mijn signature cocktail boven de 30% pour cost zit?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op die cocktail. Verhoog de prijs, zoek goedkopere ingrediënten met dezelfde kwaliteit, of pas de portie licht aan.
Verschilt pour cost tussen verschillende soorten bars?
Ja, cocktailbars kunnen 22-28% aan, terwijl café-bars vaak onder 20% moeten blijven. Het hangt af van je doelgroep en prijsniveau.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →