Net als een recept dat perfect moet kloppen, heeft elke winstgevende cocktail een nauwkeurig berekende marge nodig. Veel bareigenaren schatten hun cocktailkosten in, waardoor ze per drankje geld verliezen zonder het door te hebben. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je de exacte marge berekent op je signature cocktails.
Wat is pour cost bij cocktails?
Pour cost is de cocktail-versie van foodcost. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Bij cocktails tel je werkelijk alles mee: spirits, mixers, garnish, siroop en zelfs het ijs.
💡 Voorbeeld: Espresso Martini
Verkoopprijs: €12,00 (incl. 21% BTW)
- Vodka (5cl): €1,80
- Koffielikeur (2cl): €0,90
- Espresso (1 shot): €0,25
- Suikersiroop (1cl): €0,15
- Garnish (3 koffiebonen): €0,05
Totale ingrediëntkosten: €3,15
De formule voor cocktailmarge
Net als bij eten reken je altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW in Nederland.
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Vergeet dit niet in je berekening.
Voor de Espresso Martini van €12,00:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Pour cost: (€3,15 / €9,92) × 100 = 31,8%
Wat is een goede pour cost?
Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Alles boven de 30% wordt kostbaar, onder de 15% kan betekenen dat je te weinig alcohol gebruikt of te hoog prijst.
💡 Benchmark per cocktailtype:
- Klassieke cocktails (Negroni, Old Fashioned): 18-22%
- Premium cocktails met duurdere spirits: 22-28%
- Signature cocktails met speciale ingrediënten: 25-30%
- Simpele mixed drinks: 15-20%
Bruto marge berekenen
Bruto marge toont wat je overhoudt na aftrek van ingrediëntkosten. Dit bedrag moet je personeel, huur en andere kosten dekken.
Bruto marge % = 100% - Pour cost %
Voor onze Espresso Martini: 100% - 31,8% = 68,2% bruto marge. Dat betekent €6,77 per cocktail om alle andere kosten te dekken.
Kostprijs per ingrediënt berekenen
Voor nauwkeurige berekeningen moet je weten wat elke cl kost. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost is het niet bijhouden van actuele inkoopprijzen per ingrediënt.
💡 Voorbeeld: Vodka kostprijs
Premium vodka fles: €45 voor 70cl
- Kostprijs per cl: €45 / 70cl = €0,64/cl
- Voor 5cl in cocktail: 5 × €0,64 = €3,20
Signature cocktails optimaliseren
Zit je pour cost te hoog? Dan heb je drie opties:
- Prijs verhogen: Simpelste oplossing, maar controleer of de markt dit accepteert
- Goedkopere spirits: Zelfde kwaliteit voor minder geld via andere leverancier
- Portie aanpassen: Iets minder alcohol, meer mixer (maar behoud de smaak!)
⚠️ Let op:
Verander nooit de smaak van je signature cocktail om kosten te besparen. Gasten merken dit direct en komen niet terug.
Hoe bereken je cocktailmarge? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Lijst alle ingrediënten op die in je cocktail gaan: spirits, mixers, siroop, garnish, zelfs het ijs. Bereken de kostprijs per cl door de flessprijs te delen door de inhoud.
Tel de totale ingrediëntkosten op
Vermenigvuldig de hoeveelheid van elk ingrediënt met de kostprijs per cl. Tel alles op voor de totale kostprijs van één cocktail.
Bereken de pour cost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Een goede pour cost ligt tussen 18% en 25%.
✨ Pro tip
Bereken wekelijks de pour cost van je 3 populairste signature cocktails gedurende 4 weken. Deze data onthult direct welke cocktails je winst maken of breken.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ijs meegerekend worden in cocktailkosten?
Ja, maar de kosten zijn minimaal (ongeveer €0,02-0,05 per cocktail). Voor nauwkeurige berekeningen tel je alles mee wat in het glas gaat.
Wat als mijn signature cocktail boven de 30% pour cost zit?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op die cocktail. Verhoog de prijs, zoek goedkopere ingrediënten met dezelfde kwaliteit, of pas de portie licht aan.
Verschilt pour cost tussen verschillende soorten bars?
Ja, cocktailbars kunnen 22-28% aan, terwijl café-bars vaak onder 20% moeten blijven. Het hangt af van je doelgroep en prijsniveau.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →