Veel cateraars denken dat een vast dagtarief van €50 per persoon automatisch winst betekent. Niets is minder waar. Een all-inclusive contract kan je grootste verliespost worden als je de werkelijke kosten niet goed doorrekent.
Wat zit er allemaal in 'all-inclusive'?
Bij all-inclusive catering betaalt de klant één bedrag per persoon voor alles. Maar 'alles' bestaat uit verschillende kostenposten die je moet uitrekenen:
- Voedselkosten: ingrediënten voor alle gangen
- Drankkosten: als drank inbegrepen is
- Personeel: koks, bediening, afwas ter plaatse
- Transport: vervoer van eten en materiaal
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als niet aanwezig)
- Overhead: voorbereiding, administratie, risico
💡 Voorbeeld all-inclusive bruiloft:
80 personen, €65 per persoon = €5.200 totaal
- Voedsel (3-gangen): €28 per persoon = €2.240
- Drank (5 uur): €12 per persoon = €960
- Personeel (8 uur, 4 mensen): €1.200
- Transport en materiaal: €300
- Overhead en winst: €500
Totale kosten: €5.200 - €500 = €4.700
Marge: €500 / €5.200 = 9,6%
De verborgen kosten die je vaak vergeet
All-inclusive catering heeft kosten die je bij gewone restaurantservice niet hebt. En die kunnen behoorlijk oplopen:
- Extra voorbereidingstijd: alles moet van tevoren klaar
- Transportrisico: wat als de bus pech heeft?
- Locatie-onzekerheden: geen keuken, beperkte faciliteiten
- Timing-stress: alles moet op hetzelfde moment klaar zijn
- No-show risico: je prepped voor 100, er komen 85
Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: de zichtbare kosten zijn nooit de enige kosten.
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra kosten voor onvoorziene zaken. Bij catering gaat er vaker iets mis dan in je eigen restaurant.
Formule voor catering marge
De marge-formule voor all-inclusive catering werkt anders dan voor individuele gerechten:
Marge % = ((Totaal contract - Totale kosten) / Totaal contract) × 100
Waarbij totale kosten bestaan uit:
- Voedselkosten (foodcost)
- Drankkosten (als inbegrepen)
- Personeelskosten ter plaatse
- Transport en materiaalkosten
- Overhead percentage (meestal 8-12%)
💡 Voorbeeld berekening:
Contract: 50 personen × €45 = €2.250
- Voedsel: €18 per persoon = €900
- Personeel: 2 mensen × 6 uur × €20 = €240
- Transport: €80
- Overhead (10%): €225
Totale kosten: €1.445
Marge: (€2.250 - €1.445) / €2.250 × 100 = 35,8%
Minimale marges voor gezonde catering
Catering heeft hogere risico's dan restaurantservice. Dus je hebt ook hogere marges nodig:
- Minimaal 25%: om risico's op te vangen
- Gezond: 30-40%: voor groei en buffer
- Onder 20%: te risicovol, tenzij grote volumes
Zit je marge onder de 25%? Dan zijn er drie opties: prijs verhogen, kosten verlagen, of de klus niet aannemen.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Met veel verschillende kostenposten per event is handmatig bijhouden lastig. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Standaard cateringmenu's met kostprijzen vast te leggen
- Personeelskosten per event te berekenen
- Totale marge per opdracht in te zien
- Winstgevende vs. verliesgevende events te vergelijken
Zo weet je na elk event precies hoeveel je hebt verdiend. En kun je je prijzen aanpassen voor volgende keren.
Hoe bereken je de marge van een all-inclusive cateringcontract?
Bereken alle voedselkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, brood, boter, etc.). Reken uit wat dit per persoon kost, inclusief 5% extra voor verspilling.
Tel alle extra kosten op
Reken uit: personeelskosten ter plaatse, transport, eventueel materiaal (borden/glazen), en overhead percentage (meestal 8-12% van het totale contract).
Bereken de marge met de formule
Marge % = ((Contractbedrag - Totale kosten) / Contractbedrag) × 100. Als je onder 25% uitkomt, is het risico te hoog voor catering.
✨ Pro tip
Bereken bij all-inclusive contracten altijd een 'worst-case scenario' door: neem 15% meer voedselkosten en 2 uur extra personeel mee in je calculatie. Blijft je marge boven de 25%? Dan kun je de klus veilig aannemen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke marge is normaal voor all-inclusive catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Onder de 25% is te risicovol vanwege onvoorziene kosten en het feit dat je alles van tevoren moet voorbereiden. Catering heeft nu eenmaal meer risico's dan gewone restaurantservice.
Hoe reken ik personeelskosten voor catering?
Reken het aantal uren × aantal mensen × uurloon, plus reistijd. Voor een event van 6 uur reken je vaak 8 uur per persoon (voorbereiding + opruimen). Vergeet de reistijd niet mee te nemen in je berekening.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Spreek altijd een minimum aantal af in je contract. Je kunt niet voorbereiden voor 100 personen en betaald krijgen voor 80. Reken hiervoor een buffer in je prijsstelling van minimaal 5%.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →