Veel cateraars denken dat een vast dagtarief van €50 per persoon automatisch winst betekent. Niets is minder waar. Een all-inclusive contract kan je grootste verliespost worden als je de werkelijke kosten niet goed doorrekent.
Wat zit er allemaal in 'all-inclusive'?
Bij all-inclusive catering betaalt de klant één bedrag per persoon voor alles. Maar 'alles' bestaat uit verschillende kostenposten die je moet uitrekenen:
- Voedselkosten: ingrediënten voor alle gangen
- Drankkosten: als drank inbegrepen is
- Personeel: koks, bediening, afwas ter plaatse
- Transport: vervoer van eten en materiaal
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als niet aanwezig)
- Overhead: voorbereiding, administratie, risico
💡 Voorbeeld all-inclusive bruiloft:
80 personen, €65 per persoon = €5.200 totaal
- Voedsel (3-gangen): €28 per persoon = €2.240
- Drank (5 uur): €12 per persoon = €960
- Personeel (8 uur, 4 mensen): €1.200
- Transport en materiaal: €300
- Overhead en winst: €500
Totale kosten: €5.200 - €500 = €4.700
Marge: €500 / €5.200 = 9,6%
De verborgen kosten die je vaak vergeet
All-inclusive catering heeft kosten die je bij gewone restaurantservice niet hebt. En die kunnen behoorlijk oplopen:
- Extra voorbereidingstijd: alles moet van tevoren klaar
- Transportrisico: wat als de bus pech heeft?
- Locatie-onzekerheden: geen keuken, beperkte faciliteiten
- Timing-stress: alles moet op hetzelfde moment klaar zijn
- No-show risico: je prepped voor 100, er komen 85
Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: de zichtbare kosten zijn nooit de enige kosten.
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra kosten voor onvoorziene zaken. Bij catering gaat er vaker iets mis dan in je eigen restaurant.
Formule voor catering marge
De marge-formule voor all-inclusive catering werkt anders dan voor individuele gerechten:
Marge % = ((Totaal contract - Totale kosten) / Totaal contract) × 100
Waarbij totale kosten bestaan uit:
- Voedselkosten (foodcost)
- Drankkosten (als inbegrepen)
- Personeelskosten ter plaatse
- Transport en materiaalkosten
- Overhead percentage (meestal 8-12%)
💡 Voorbeeld berekening:
Contract: 50 personen × €45 = €2.250
- Voedsel: €18 per persoon = €900
- Personeel: 2 mensen × 6 uur × €20 = €240
- Transport: €80
- Overhead (10%): €225
Totale kosten: €1.445
Marge: (€2.250 - €1.445) / €2.250 × 100 = 35,8%
Minimale marges voor gezonde catering
Catering heeft hogere risico's dan restaurantservice. Dus je hebt ook hogere marges nodig:
- Minimaal 25%: om risico's op te vangen
- Gezond: 30-40%: voor groei en buffer
- Onder 20%: te risicovol, tenzij grote volumes
Zit je marge onder de 25%? Dan zijn er drie opties: prijs verhogen, kosten verlagen, of de klus niet aannemen.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Met veel verschillende kostenposten per event is handmatig bijhouden lastig. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Standaard cateringmenu's met kostprijzen vast te leggen
- Personeelskosten per event te berekenen
- Totale marge per opdracht in te zien
- Winstgevende vs. verliesgevende events te vergelijken
Zo weet je na elk event precies hoeveel je hebt verdiend. En kun je je prijzen aanpassen voor volgende keren.
Hoe bereken je de marge van een all-inclusive cateringcontract?
Bereken alle voedselkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, brood, boter, etc.). Reken uit wat dit per persoon kost, inclusief 5% extra voor verspilling.
Tel alle extra kosten op
Reken uit: personeelskosten ter plaatse, transport, eventueel materiaal (borden/glazen), en overhead percentage (meestal 8-12% van het totale contract).
Bereken de marge met de formule
Marge % = ((Contractbedrag - Totale kosten) / Contractbedrag) × 100. Als je onder 25% uitkomt, is het risico te hoog voor catering.
✨ Pro tip
Bereken bij all-inclusive contracten altijd een 'worst-case scenario' door: neem 15% meer voedselkosten en 2 uur extra personeel mee in je calculatie. Blijft je marge boven de 25%? Dan kun je de klus veilig aannemen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke marge is normaal voor all-inclusive catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Onder de 25% is te risicovol vanwege onvoorziene kosten en het feit dat je alles van tevoren moet voorbereiden. Catering heeft nu eenmaal meer risico's dan gewone restaurantservice.
Hoe reken ik personeelskosten voor catering?
Reken het aantal uren × aantal mensen × uurloon, plus reistijd. Voor een event van 6 uur reken je vaak 8 uur per persoon (voorbereiding + opruimen). Vergeet de reistijd niet mee te nemen in je berekening.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Spreek altijd een minimum aantal af in je contract. Je kunt niet voorbereiden voor 100 personen en betaald krijgen voor 80. Reken hiervoor een buffer in je prijsstelling van minimaal 5%.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →