Waarom maken zoveel food truck ondernemers verlies terwijl ze denken winst te maken? Brandstof, parkeerkosten en mobiele operaties creëren verborgen kosten die traditionele restaurants niet kennen. Deze overhead verdwijnt vaak in de berekeningen.
Verzamel alle operationele kosten
Een food truck draagt kostenposten die stationaire restaurants nooit zien. Elke euro die je vergeet mee te nemen, vreet stilletjes je marge op.
💡 Voorbeeld maandkosten food truck:
- Brandstof: €800
- Parkeerkosten/vergunningen: €400
- Onderhoud truck: €200
- Verzekering: €150
- Gas voor koken: €100
Totaal: €1.650 per maand
Bereken kosten per gerecht
Je operationele lasten spreid je uit over elke portie die de truck verlaat. Dit noemen we 'overhead per portie'.
Formule: Overhead per portie = Totale maandkosten / Aantal porties per maand
💡 Berekening overhead:
Maandkosten: €1.650
Verkoop: 100 porties/dag × 22 werkdagen = 2.200 porties/maand
Overhead per portie: €1.650 ÷ 2.200 = €0,75
Tel overhead op bij ingrediëntkosten
Echte kostprijs = ingrediënten + overhead. Beide componenten zijn onmisbaar voor realistische foodcost-berekeningen.
💡 Kostprijs burger:
- Ingrediënten: €3,20
- Overhead (brandstof, huur, etc.): €0,75
- Verpakking: €0,30
Totale kostprijs: €4,25
Pas je verkoopprijs aan
Met correcte kostprijzen stel je realistische verkoopprijzen vast. Maar veel food truck eigenaren onderschatten hun overhead dramatisch.
Bij 30% foodcost: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ 0,30
💡 Prijsberekening:
Kostprijs: €4,25
Gewenste foodcost: 30%
Minimale prijs excl. BTW: €4,25 ÷ 0,30 = €14,17
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €15,44
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren vergeten overhead mee te nemen. Dan lijkt je foodcost 25%, maar werkelijk zit je op 40% omdat brandstof en parkeerkosten niet zijn meegerekend.
Houd seizoenen in de gaten
Food trucks kennen seizoensgebonden pieken en dalen. Winter betekent minder klanten, maar brandstof en verzekering lopen door. Daarom reken je met jaargemiddelden.
- Zomer: 150 porties/dag (hoge verkoop)
- Winter: 50 porties/dag (lage verkoop)
- Gemiddelde: 100 porties/dag
Overhead bereken je altijd op basis van gemiddelde verkoop, niet op topmaanden. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze baseren hun prijzen op zomermaanden en maken verlies zodra het kouder wordt.
Digitale bijhoud bespaart tijd
Handmatige berekeningen worden snel onoverzichtelijk met zoveel kostenposten. Een tool zoals KitchenNmbrs automatiseert ingrediënten, overhead en verpakkingskosten in één overzicht.
Vul je maandkosten eenmalig in. Het systeem berekent automatisch overhead per portie op basis van actuele verkoopcijfers.
Hoe bereken je food truck kostprijzen? (stap voor stap)
Verzamel alle maandelijkse kosten
Noteer brandstof, parkeerkosten, onderhoud, verzekering en gas. Tel alles op voor je totale maandkosten. Vergeet geen kleine posten zoals vergunningen.
Bereken overhead per portie
Deel je totale maandkosten door het aantal porties dat je gemiddeld per maand verkoopt. Dit geeft je overhead per gerecht.
Tel ingrediënten en overhead op
Je echte kostprijs = ingrediëntkosten + overhead per portie + verpakkingskosten. Gebruik dit bedrag voor je foodcost berekening.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Vergeet niet BTW toe te voegen voor je eindprijs.
✨ Pro tip
Registreer elke 2 weken je exacte brandstofverbruik per locatie gedurende een maand. Zo ontdek je welke routes €0,15 per portie extra kosten door file of afstand.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik brandstofkosten meenemen in mijn foodcost?
Ja, brandstof is een operationele kost die je moet verdelen over je gerechten. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Hoe bereken ik parkeerkosten per gerecht?
Tel alle parkeer- en vergunningskosten per maand op. Deel dit door het aantal porties dat je gemiddeld verkoopt. Dit geeft je parkeerkosten per portie.
Wat als mijn verkoop sterk wisselt per seizoen?
Reken met je gemiddelde verkoop over het hele jaar. Zo voorkom je dat je in rustige perioden verlies maakt omdat je overhead te laag hebt ingeschat.
Zijn verpakkingskosten onderdeel van de foodcost?
Ja, bakjes, zakken en bestek zijn onderdeel van je kostprijs. Tel deze op bij je ingrediëntkosten voordat je je foodcost berekent.
Hoe vaak moet ik mijn overhead herberekenen?
Check maandelijks of je verkoopaantallen kloppen met je inschatting. Bij grote afwijkingen pas je je overhead per portie aan.
Kan ik verschillende overhead-tarieven hanteren per locatie?
Ja, sommige locaties kosten meer brandstof of hogere parkeerkosten. Bereken per route je specifieke kosten en pas je prijzen daarop aan. Zo identificeer je je meest winstgevende plekken.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →