Food trucks hebben andere kostenstructuren dan restaurants. Brandstof, parkeerkosten en mobiele operaties maken kostprijsberekening complexer. In dit artikel leer je hoe je alle operationele kosten correct verwerkt in je gerechten.
Verzamel alle operationele kosten
Een food truck heeft kosten die een restaurant niet heeft. Deze moet je allemaal meenemen in je kostprijs, anders verlies je geld zonder het te weten.
? Voorbeeld maandkosten food truck:
- Brandstof: €800
- Parkeerkosten/vergunningen: €400
- Onderhoud truck: €200
- Verzekering: €150
- Gas voor koken: €100
Totaal: €1.650 per maand
Bereken kosten per gerecht
Je operationele kosten verdeel je over het aantal gerechten dat je verkoopt. Dit wordt je 'overhead per portie'.
Formule: Overhead per portie = Totale maandkosten / Aantal porties per maand
? Berekening overhead:
Maandkosten: €1.650
Verkoop: 100 porties/dag × 22 werkdagen = 2.200 porties/maand
Overhead per portie: €1.650 ÷ 2.200 = €0,75
Tel overhead op bij ingrediëntkosten
Je totale kostprijs bestaat uit ingrediënten + overhead. Beide moet je meenemen voor een realistische foodcost.
? Kostprijs burger:
- Ingrediënten: €3,20
- Overhead (brandstof, huur, etc.): €0,75
- Verpakking: €0,30
Totale kostprijs: €4,25
Pas je verkoopprijs aan
Met je echte kostprijs kun je een realistische verkoopprijs berekenen. Veel food trucks rekenen te weinig voor overhead en verliezen daardoor geld.
Bij 30% foodcost: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ 0,30
? Prijsberekening:
Kostprijs: €4,25
Gewenste foodcost: 30%
Minimale prijs excl. BTW: €4,25 ÷ 0,30 = €14,17
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €15,44
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren vergeten overhead mee te nemen. Dan lijkt je foodcost 25%, maar werkelijk zit je op 40% omdat brandstof en parkeerkosten niet zijn meegerekend.
Houd seizoenen in de gaten
Food trucks hebben vaak seizoensgebonden verkoop. In de winter verkoop je minder, maar je brandstofkosten blijven. Reken daarom met je gemiddelde verkoop over het hele jaar.
- Zomer: 150 porties/dag (hoge verkoop)
- Winter: 50 porties/dag (lage verkoop)
- Gemiddelde: 100 porties/dag
Reken je overhead altijd op basis van je gemiddelde verkoop, niet je topmaanden.
Digitale bijhoud bespaart tijd
Met alle verschillende kostenposten wordt handmatige berekening complex. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om ingrediënten, overhead en verpakkingskosten automatisch mee te nemen in je kostprijs.
Je vult je maandkosten één keer in, en het systeem berekent automatisch de overhead per portie op basis van je verkoopcijfers.
Hoe bereken je food truck kostprijzen? (stap voor stap)
Verzamel alle maandelijkse kosten
Noteer brandstof, parkeerkosten, onderhoud, verzekering en gas. Tel alles op voor je totale maandkosten. Vergeet geen kleine posten zoals vergunningen.
Bereken overhead per portie
Deel je totale maandkosten door het aantal porties dat je gemiddeld per maand verkoopt. Dit geeft je overhead per gerecht.
Tel ingrediënten en overhead op
Je echte kostprijs = ingrediëntkosten + overhead per portie + verpakkingskosten. Gebruik dit bedrag voor je foodcost berekening.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Vergeet niet BTW toe te voegen voor je eindprijs.
✨ Pro tip
Houd een simpele kilometerregistratie bij. Zo kun je precies berekenen hoeveel brandstof naar welke locaties gaat en je meest winstgevende plekken identificeren.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik brandstofkosten meenemen in mijn foodcost?
Ja, brandstof is een operationele kost die je moet verdelen over je gerechten. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Hoe bereken ik parkeerkosten per gerecht?
Tel alle parkeer- en vergunningskosten per maand op. Deel dit door het aantal porties dat je gemiddeld verkoopt. Dit geeft je parkeerkosten per portie.
Wat als mijn verkoop sterk wisselt per seizoen?
Reken met je gemiddelde verkoop over het hele jaar. Zo voorkom je dat je in rustige perioden verlies maakt omdat je overhead te laag hebt ingeschat.
Zijn verpakkingskosten onderdeel van de foodcost?
Ja, bakjes, zakken en bestek zijn onderdeel van je kostprijs. Tel deze op bij je ingrediëntkosten voordat je je foodcost berekent.
Hoe vaak moet ik mijn overhead herberekenen?
Check maandelijks of je verkoopaantallen kloppen met je inschatting. Bij grote afwijkingen pas je je overhead per portie aan.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →