Waarom maken zoveel food truck ondernemers verlies terwijl ze denken winst te maken? Brandstof, parkeerkosten en mobiele operaties creëren verborgen kosten die traditionele restaurants niet kennen. Deze overhead verdwijnt vaak in de berekeningen.
Verzamel alle operationele kosten
Een food truck draagt kostenposten die stationaire restaurants nooit zien. Elke euro die je vergeet mee te nemen, vreet stilletjes je marge op.
💡 Voorbeeld maandkosten food truck:
- Brandstof: €800
- Parkeerkosten/vergunningen: €400
- Onderhoud truck: €200
- Verzekering: €150
- Gas voor koken: €100
Totaal: €1.650 per maand
Bereken kosten per gerecht
Je operationele lasten spreid je uit over elke portie die de truck verlaat. Dit noemen we 'overhead per portie'.
Formule: Overhead per portie = Totale maandkosten / Aantal porties per maand
💡 Berekening overhead:
Maandkosten: €1.650
Verkoop: 100 porties/dag × 22 werkdagen = 2.200 porties/maand
Overhead per portie: €1.650 ÷ 2.200 = €0,75
Tel overhead op bij ingrediëntkosten
Echte kostprijs = ingrediënten + overhead. Beide componenten zijn onmisbaar voor realistische foodcost-berekeningen.
💡 Kostprijs burger:
- Ingrediënten: €3,20
- Overhead (brandstof, huur, etc.): €0,75
- Verpakking: €0,30
Totale kostprijs: €4,25
Pas je verkoopprijs aan
Met correcte kostprijzen stel je realistische verkoopprijzen vast. Maar veel food truck eigenaren onderschatten hun overhead dramatisch.
Bij 30% foodcost: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ 0,30
💡 Prijsberekening:
Kostprijs: €4,25
Gewenste foodcost: 30%
Minimale prijs excl. BTW: €4,25 ÷ 0,30 = €14,17
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €15,44
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren vergeten overhead mee te nemen. Dan lijkt je foodcost 25%, maar werkelijk zit je op 40% omdat brandstof en parkeerkosten niet zijn meegerekend.
Houd seizoenen in de gaten
Food trucks kennen seizoensgebonden pieken en dalen. Winter betekent minder klanten, maar brandstof en verzekering lopen door. Daarom reken je met jaargemiddelden.
- Zomer: 150 porties/dag (hoge verkoop)
- Winter: 50 porties/dag (lage verkoop)
- Gemiddelde: 100 porties/dag
Overhead bereken je altijd op basis van gemiddelde verkoop, niet op topmaanden. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze baseren hun prijzen op zomermaanden en maken verlies zodra het kouder wordt.
Digitale bijhoud bespaart tijd
Handmatige berekeningen worden snel onoverzichtelijk met zoveel kostenposten. Een tool zoals KitchenNmbrs automatiseert ingrediënten, overhead en verpakkingskosten in één overzicht.
Vul je maandkosten eenmalig in. Het systeem berekent automatisch overhead per portie op basis van actuele verkoopcijfers.
Hoe bereken je food truck kostprijzen? (stap voor stap)
Verzamel alle maandelijkse kosten
Noteer brandstof, parkeerkosten, onderhoud, verzekering en gas. Tel alles op voor je totale maandkosten. Vergeet geen kleine posten zoals vergunningen.
Bereken overhead per portie
Deel je totale maandkosten door het aantal porties dat je gemiddeld per maand verkoopt. Dit geeft je overhead per gerecht.
Tel ingrediënten en overhead op
Je echte kostprijs = ingrediëntkosten + overhead per portie + verpakkingskosten. Gebruik dit bedrag voor je foodcost berekening.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Vergeet niet BTW toe te voegen voor je eindprijs.
✨ Pro tip
Registreer elke 2 weken je exacte brandstofverbruik per locatie gedurende een maand. Zo ontdek je welke routes €0,15 per portie extra kosten door file of afstand.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik brandstofkosten meenemen in mijn foodcost?
Ja, brandstof is een operationele kost die je moet verdelen over je gerechten. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Hoe bereken ik parkeerkosten per gerecht?
Tel alle parkeer- en vergunningskosten per maand op. Deel dit door het aantal porties dat je gemiddeld verkoopt. Dit geeft je parkeerkosten per portie.
Wat als mijn verkoop sterk wisselt per seizoen?
Reken met je gemiddelde verkoop over het hele jaar. Zo voorkom je dat je in rustige perioden verlies maakt omdat je overhead te laag hebt ingeschat.
Zijn verpakkingskosten onderdeel van de foodcost?
Ja, bakjes, zakken en bestek zijn onderdeel van je kostprijs. Tel deze op bij je ingrediëntkosten voordat je je foodcost berekent.
Hoe vaak moet ik mijn overhead herberekenen?
Check maandelijks of je verkoopaantallen kloppen met je inschatting. Bij grote afwijkingen pas je je overhead per portie aan.
Kan ik verschillende overhead-tarieven hanteren per locatie?
Ja, sommige locaties kosten meer brandstof of hogere parkeerkosten. Bereken per route je specifieke kosten en pas je prijzen daarop aan. Zo identificeer je je meest winstgevende plekken.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →