Vaste en variabele kosten bepalen of je food truck winstgevend is. Veel ondernemers denken alleen aan ingrediënten, maar vergeten de brandstof, huur van standplaats en afschrijving van de truck. In dit artikel leer je het verschil en hoe je beide kostensoorten berekent.
Wat zijn vaste kosten bij een food truck?
Vaste kosten betaal je elke maand, ongeacht hoeveel je verkoopt. Ook als je een dag niet rijdt, ben je deze kosten kwijt.
- Afschrijving truck: De waardevermindering van je voertuig
- Verzekering: WA, casco en bedrijfsaansprakelijkheid
- APK en wegenbelasting: Verplichte kosten voor de weg
- Telefoon en internet: Voor betalingen en GPS
- Basisverzekeringen: Bedrijfsaansprakelijkheid en rechtsbijstand
? Voorbeeld vaste kosten per maand:
- Afschrijving truck: €800
- Verzekering: €350
- APK en wegenbelasting: €75
- Telefoon: €45
- Administratie software: €30
Totaal vaste kosten: €1.300 per maand
Wat zijn variabele kosten bij een food truck?
Variabele kosten stijgen en dalen met je omzet. Meer klanten betekent meer ingrediënten, meer brandstof en hogere standplaatskosten.
- Ingrediënten: Foodcost van je gerechten
- Brandstof: Diesel voor rijden en generator voor stroom
- Standplaatskosten: Huur van je plek op markt of event
- Verpakking: Bakjes, bekers, bestek, servetten
- Gas: Voor koken en warmhouden
? Voorbeeld variabele kosten per dag:
Bij 100 verkochte porties:
- Ingrediënten (30% foodcost): €240
- Verpakking: €35
- Brandstof: €25
- Standplaats: €50
- Gas: €15
Totaal variabele kosten: €365 per dag
Waarom dit onderscheid belangrijk is
Het verschil tussen vaste en variabele kosten bepaalt je break-even punt. Je vaste kosten moet je elke maand terugverdienen, ongeacht je omzet.
⚠️ Let op:
Veel food truck ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en vergeten de vaste kosten. Dan lijkt elk verkocht gerecht winstgevend, maar aan het eind van de maand blijft er niks over.
Break-even berekening voor food trucks
Om break-even te berekenen, deel je je vaste kosten door je dekkingsbijdrage per gerecht.
Formule: Break-even = Vaste kosten / (Verkoopprijs - Variabele kosten per gerecht)
? Voorbeeld break-even:
Vaste kosten: €1.300/maand
Gemiddelde verkoopprijs: €8,50 excl. BTW
Variabele kosten per gerecht: €3,65
Dekkingsbijdrage: €8,50 - €3,65 = €4,85
Break-even: €1.300 / €4,85 = 268 gerechten per maand
Kostenstructuur optimaliseren
Bij een food truck kun je variabele kosten makkelijker beïnvloeden dan vaste kosten. Focus op:
- Foodcost verlagen: Betere inkoop, minder verspilling
- Efficiënte routes: Minder brandstof door slimme planning
- Betere standplaatsen: Hogere omzet rechtvaardigt hogere huur
- Verpakkingskosten: Inkoop in grotere volumes
Vaste kosten zijn moeilijker aan te passen, maar controleer jaarlijks je verzekeringen en overweeg een nieuwere, zuinigere truck als de afschrijving te hoog wordt.
Hoe bereken je vaste en variabele kosten? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle maandelijkse kosten
Noteer alles wat je elke maand betaalt: afschrijving, verzekering, wegenbelasting, telefoon, software. Dit zijn je vaste kosten.
Bereken kosten per verkocht gerecht
Tel op: ingrediënten, verpakking, brandstof en standplaatskosten per portie. Dit zijn je variabele kosten per gerecht.
Bepaal je break-even punt
Deel je maandelijkse vaste kosten door je dekkingsbijdrage per gerecht (verkoopprijs min variabele kosten). Dit geeft het aantal gerechten dat je minimaal moet verkopen.
✨ Pro tip
Houd een dagelijkse kas bij waarin je vaste kosten omrekent naar dagbedragen. Bij €1.300 vaste kosten per maand moet je elke werkdag minimaal €65 overhouden na variabele kosten.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat als ik mijn truck huur in plaats van koop?
Dan is de huur een vaste kost in plaats van afschrijving. Het principe blijft hetzelfde: elke maand betaal je dit bedrag ongeacht je omzet.
Hoe vaak moet ik mijn kostenberekening updaten?
Check minimaal elk kwartaal je variabele kosten (ingrediënten, brandstof) en jaarlijks je vaste kosten (verzekering, wegenbelasting). Prijzen veranderen regelmatig.
Zijn standplaatskosten altijd variabel?
Niet altijd. Een vaste standplaats op de markt is een vaste kost. Betaal je per dag of per event, dan is het variabel.
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen als kosten?
Ja, reken minimaal minimumloon voor jezelf. Anders weet je niet of je food truck echt winstgevend is of dat je jezelf onder minimumloon uitbuit.
Wat als mijn variabele kosten hoger zijn dan 60%?
Dan wordt het lastig om winstgevend te zijn. Probeer je foodcost te verlagen of je verkoopprijzen te verhogen. Boven 60% variabele kosten blijft er te weinig over voor vaste kosten en winst.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Ferramentas de food cost para food trucks
Menu pequeno, grande impacto na sua margem. KitchenNmbrs é leve, rápido e móvel — perfeito para food trucks. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →