Ik moet eerlijk bekennen: de meeste food truck ondernemers maken dezelfde fout als ik in het begin. Ze focussen alleen op ingrediëntenkosten en vergeten brandstof, standplaatshuur en afschrijving. Daardoor denken ze winst te maken terwijl ze eigenlijk verlies draaien.
Wat zijn vaste kosten bij een food truck?
Vaste kosten betaal je elke maand, ook als je geen enkele portie verkoopt. Deze kosten lopen door, ongeacht je omzet.
- Afschrijving truck: De waardevermindering van je voertuig
- Verzekering: WA, casco en bedrijfsaansprakelijkheid
- APK en wegenbelasting: Verplichte kosten voor de weg
- Telefoon en internet: Voor betalingen en GPS
- Basisverzekeringen: Bedrijfsaansprakelijkheid en rechtsbijstand
💡 Voorbeeld vaste kosten per maand:
- Afschrijving truck: €800
- Verzekering: €350
- APK en wegenbelasting: €75
- Telefoon: €45
- Administratie software: €30
Totaal vaste kosten: €1.300 per maand
Wat zijn variabele kosten bij een food truck?
Variabele kosten bewegen mee met je verkoop. Meer klanten betekent automatisch hogere kosten voor ingrediënten en brandstof.
- Ingrediënten: Foodcost van je gerechten
- Brandstof: Diesel voor rijden en generator voor stroom
- Standplaatskosten: Huur van je plek op markt of event
- Verpakking: Bakjes, bekers, bestek, servetten
- Gas: Voor koken en warmhouden
💡 Voorbeeld variabele kosten per dag:
Bij 100 verkochte porties:
- Ingrediënten (30% foodcost): €240
- Verpakking: €35
- Brandstof: €25
- Standplaats: €50
- Gas: €15
Totaal variabele kosten: €365 per dag
Waarom dit onderscheid cruciaal is
Het verschil tussen vaste en variabele kosten bepaalt je break-even punt. Je vaste kosten moet je maandelijks terugverdienen, wat er ook gebeurt.
⚠️ Let op:
Veel food truck ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en negeren vaste kosten. Elk verkocht gerecht lijkt dan winstgevend, maar maandelijks blijft er niets over.
Break-even berekening voor food trucks
Om break-even te berekenen, deel je vaste kosten door de dekkingsbijdrage per gerecht. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat deze berekening het verschil maakt tussen succes en faillissement.
Formule: Break-even = Vaste kosten / (Verkoopprijs - Variabele kosten per gerecht)
💡 Voorbeeld break-even:
Vaste kosten: €1.300/maand
Gemiddelde verkoopprijs: €8,50 excl. BTW
Variabele kosten per gerecht: €3,65
Dekkingsbijdrage: €8,50 - €3,65 = €4,85
Break-even: €1.300 / €4,85 = 268 gerechten per maand
Kostenstructuur optimaliseren
Bij food trucks beïnvloed je variabele kosten makkelijker dan vaste kosten. Focus daarom op:
- Foodcost verlagen: Slimmere inkoop, minder verspilling
- Efficiënte routes: Minder brandstof door betere planning
- Betere standplaatsen: Hogere omzet compenseert hogere huur
- Verpakkingskosten: Inkoop in grotere volumes
Vaste kosten pas je moeilijker aan. Maar controleer jaarlijks je verzekeringen en overweeg een zuinigere truck als afschrijving te hoog wordt. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen bij te houden.
Hoe bereken je vaste en variabele kosten? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle maandelijkse kosten
Noteer alles wat je elke maand betaalt: afschrijving, verzekering, wegenbelasting, telefoon, software. Dit zijn je vaste kosten.
Bereken kosten per verkocht gerecht
Tel op: ingrediënten, verpakking, brandstof en standplaatskosten per portie. Dit zijn je variabele kosten per gerecht.
Bepaal je break-even punt
Deel je maandelijkse vaste kosten door je dekkingsbijdrage per gerecht (verkoopprijs min variabele kosten). Dit geeft het aantal gerechten dat je minimaal moet verkopen.
✨ Pro tip
Bereken je vaste kosten om naar een dagbedrag van €43 (€1.300 ÷ 30 dagen). Controleer elke avond of je dekkingsbijdrage dit bedrag dekt voordat je naar huis gaat.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat als ik mijn truck lease in plaats van koop?
Dan wordt de lease een vaste kost in plaats van afschrijving. Het principe verandert niet: maandelijks betaal je dit bedrag ongeacht je verkoop. Lease kan fiscaal voordeliger zijn.
Hoe vaak moet ik kostenberekeningen bijwerken?
Controleer elk kwartaal je variabele kosten zoals ingrediënten en brandstof. Vaste kosten check je jaarlijks bij vernieuwing van verzekeringen en belastingen.
Zijn standplaatskosten altijd variabel?
Niet per se. Een vaste marktplaats met maandelijkse huur is een vaste kost. Betaal je per dag of event, dan is het variabel.
Moet ik eigen arbeidsloon meetellen?
Absoluut. Reken minimaal minimumloon voor jezelf, anders weet je niet of je food truck echt winstgevend is. Veel ondernemers vergeten dit en werken onder minimumloon.
Wat als variabele kosten boven 60% uitkomen?
Dan wordt winstgevendheid lastig. Verlaag je foodcost of verhoog verkoopprijzen. Boven 60% variabele kosten blijft te weinig over voor vaste kosten en winst.
Hoe bereken ik afschrijving van een tweedehands truck?
Neem aankoopprijs minus verwachte restwaarde na 5-7 jaar, gedeeld door gebruiksjaren. Een truck van €40.000 met restwaarde €10.000 over 6 jaar = €5.000 jaarlijks.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Инструменты food cost для фудтраков
Маленькое меню, большое влияние на маржу. KitchenNmbrs лёгкий, быстрый и мобильный — идеален для фудтраков. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →