Een borrelplank kost meer dan je denkt. Veel ondernemers rekenen alleen met de kaas en worst, maar vergeten crackers, garnering en tijd. Zo verdien je per persoon minder dan verwacht.
Verzamel alle ingrediënten per persoon
Een borrelplank bestaat uit meer dan alleen kaas en vleeswaren. Tel letterlijk alles op wat op de plank komt:
- Kazen (3-4 soorten, 80-100 gram pp)
- Vleeswaren (60-80 gram pp)
- Crackers en brood (50 gram pp)
- Noten (20-30 gram pp)
- Fruit (druiven, vijgen: 50 gram pp)
- Garnering (cornichons, olijven: 30 gram pp)
- Decoratie (rozemarijn, druivenblaadjes)
? Voorbeeld borrelplank voor 8 personen:
- Oude kaas (640g): €18,50
- Brie (480g): €12,80
- Salami (480g): €16,20
- Crackers (400g): €4,50
- Druiven (400g): €3,60
- Noten (200g): €6,40
- Olijven (240g): €4,80
Totaal ingrediënten: €66,80 = €8,35 per persoon
Reken snijverlies en afval mee
Bij kaas en vleeswaren heb je altijd snijverlies. De korst van kaas gooi je weg, salami heeft een vel. Tel dit op bij je kosten:
- Harde kazen: 10-15% snijverlies
- Zachte kazen: 5-10% snijverlies
- Vleeswaren: 8-12% snijverlies
- Fruit: 15-20% (slechte druiven, schillen)
⚠️ Let op:
Snijverlies maakt je ingrediënten duurder. Bij 15% verlies wordt €20/kg kaas eigenlijk €23,50/kg (€20 ÷ 0,85).
Tel arbeidstijd voor samenstellen op
Een borrelplank maken kost tijd. Reken deze arbeidskosten mee in je kostprijs:
- Snijden en arrangeren: 15-20 minuten per plank (8 personen)
- Inkoop en voorbereiding: 5 minuten per plank
- Totaal: 25 minuten per plank
Bij €25 per uur arbeidskosten: 25 minuten = €10,40 per plank = €1,30 per persoon.
? Volledige kostprijs voorbeeld:
- Ingrediënten: €8,35 pp
- Snijverlies (12%): €1,00 pp
- Arbeid: €1,30 pp
Totale kostprijs: €10,65 per persoon
Bereken je verkoopprijs
Met een kostprijs van €10,65 per persoon kun je je minimale verkoopprijs berekenen. Bij een gewenste foodcost van 30%:
Minimale prijs excl. BTW = €10,65 ÷ 0,30 = €35,50 per persoon
Prijs incl. 9% BTW = €35,50 × 1,09 = €38,70 per persoon
? Praktijkvoorbeeld:
Borrelplank voor 12 personen à €38,70 = €464,40 totaal
- Kosten: 12 × €10,65 = €127,80
- Bruto winst: €336,60
- Marge: 73%
Houd seizoenen in de gaten
Prijzen van kaas en fruit schommelen per seizoen. Check maandelijks je kostprijzen en pas zo nodig je verkoopprijzen aan:
- Druiven: duurder in winter (€12/kg vs €6/kg zomer)
- Vijgen: alleen seizoen september-november
- Kazen: prijzen stijgen vaak in januari/februari
⚠️ Let op:
Update je kostprijzen minimaal elke 3 maanden. Kaasprijzen kunnen 20-30% stijgen zonder dat je het doorhebt.
Hoe bereken je de kostprijs van een borrelplank? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per persoon
Noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden per persoon. Vergeet garnering, crackers en decoratie niet. Tel alle inkoopprijzen op voor de totale ingrediëntkosten per persoon.
Reken snijverlies en afval bij de kosten op
Tel 10-15% snijverlies op bij kazen en vleeswaren. Dit maakt je werkelijke kiloprijs hoger. Deel je inkoopprijs door het rendement (bijvoorbeeld €20 ÷ 0,85 = €23,50 bij 15% verlies).
Bereken arbeidskosten voor samenstellen
Meet hoe lang het duurt om een plank samen te stellen (meestal 20-25 minuten). Vermenigvuldig met je uurtarief en deel door het aantal personen. Tel dit op bij je ingrediëntkosten.
✨ Pro tip
Maak foto's van je planken en weeg ze voor en na het event. Zo leer je precies hoeveel gasten werkelijk eten en kun je je porties optimaliseren.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel gram kaas reken je per persoon voor een borrelplank?
Voor een standaard borrelplank reken je 80-100 gram kaas per persoon, verdeeld over 3-4 soorten. Bij een uitgebreide plank kan dit oplopen tot 120 gram per persoon.
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van borrelhapjes?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Je verkoopprijs op de kaart is inclusief 9% BTW, maar voor foodcost berekeningen gebruik je de prijs exclusief BTW.
Wat is een normale foodcost voor borrelhapjes en planken?
Voor borrelhapjes ligt een normale foodcost tussen 25-35%. Door de arbeidsintensieve voorbereiding mag dit iets hoger zijn dan bij gewone gerechten, maar boven 35% wordt het lastig winstgevend.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen voor seizoensproducten?
Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen, vooral voor kaas en fruit. In januari/februari en september stijgen kaasprijzen vaak flink. Pas je verkoopprijzen tijdig aan.
Kan ik dezelfde kostprijs gebruiken voor kleine en grote planken?
Nee, bij grotere planken heb je minder snijverlies per persoon en kun je efficiënter werken. Reken verschillende kostprijzen voor planken van 4, 8 en 12+ personen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Compre de forma mais inteligente com dados em tempo real
Os preços sazonais flutuam — os custos das suas receitas também. KitchenNmbrs recalcula automaticamente as suas margens. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →