Simpele gerechten zoals pasta hebben minder ingrediënten, maar complexe gerechten met meerdere componenten kosten meer tijd én geld. Veel dark kitchen ondernemers denken dat ze automatisch meer verdienen aan een duur gerecht, maar vergeten dat de kostprijs ook stijgt. Hier leer je exact berekenen welke gerechten het meest opleveren voor bezorging.
Het verschil tussen simpel en complex
Een simpel bezorggerecht bevat 3-5 ingrediënten. Complexe schotels hebben 8-15 ingrediënten plus verschillende bereidingsstappen. Dat verschil wordt direct zichtbaar in de kostprijs.
💡 Voorbeeld simpel gerecht:
Pasta Aglio e Olio (bezorgprijs €12,50 incl. 9% BTW):
- Pasta: €0,45
- Olijfolie: €0,25
- Knoflook: €0,15
- Peterselie: €0,10
- Verpakking: €0,35
Totale kostprijs: €1,30
💡 Voorbeeld complex gerecht:
Beef Rendang met rijst en groenten (bezorgprijs €18,50 incl. 9% BTW):
- Rundvlees: €4,20
- Kokosmelk: €0,85
- Specerijen (8 soorten): €0,95
- Rijst: €0,30
- Groenten: €1,10
- Verpakking (2 bakjes): €0,55
Totale kostprijs: €7,95
Foodcost percentage berekenen
Voor bezorging werk je altijd met de prijs exclusief BTW. Bij 9% BTW deel je door 1,09.
- Pasta Aglio e Olio: €12,50 / 1,09 = €11,47 excl. BTW
- Foodcost: (€1,30 / €11,47) × 100 = 11,3%
- Beef Rendang: €18,50 / 1,09 = €16,97 excl. BTW
- Foodcost: (€7,95 / €16,97) × 100 = 46,8%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 46,8% is te hoog. Voor bezorging is 35% het maximum om winstgevend te blijven na platformkosten.
Platform fees meenemen in je berekening
Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie. Dit komt bovenop je foodcost. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat samen ze niet boven de 60% van je omzet mogen uitkomen.
- Pasta (11,3% foodcost + 25% platform): 36,3% totaal
- Beef Rendang (46,8% foodcost + 25% platform): 71,8% totaal
De pasta levert dus meer winst op dan het dure gerecht.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking kost gemiddeld €0,30-€0,60 per bestelling. Bij complexe gerechten met meerdere bakjes loopt dit snel op.
💡 Verpakkingskosten vergelijking:
- Simpel gerecht: 1 bakje (€0,35)
- Complex gerecht: 2-3 bakjes + sausbakjes (€0,55-€0,85)
Dit verschil van €0,20-€0,50 per bestelling telt op.
Welke gerechten promoten?
Focus op gerechten met lage foodcost maar hoge waardering. Simpele gerechten met goede smaak scoren vaak beter dan complexe gerechten met hoge kosten.
- Pasta gerechten: meestal 15-25% foodcost
- Pizza's: meestal 20-28% foodcost
- Salades: meestal 25-35% foodcost
- Vlees/vis gerechten: meestal 35-45% foodcost
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct welke gerechten het meest opleveren, inclusief verpakkingskosten.
Hoe vergelijk je kostprijzen? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per gerecht
Tel alle ingrediënten op plus verpakkingskosten. Vergeet geen olie, kruiden of garnituur. Voor complexe gerechten komen er snel 10+ ingrediënten bij elkaar.
Reken de foodcost percentage uit
Deel de kostprijs door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Bij 9% BTW deel je de menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Tel platformkosten erbij op
Voeg de commissie van bezorgplatforms toe (15-30%). Foodcost + platformkosten mogen samen niet boven 60% uitkomen om winstgevend te blijven.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen de kostprijs van je 4 meest verkochte gerechten en vergelijk de winstmarge. Zo spot je direct welke gerechten je winst wegvreten.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een goede foodcost voor bezorggerechten?
Voor bezorging hou je de foodcost het beste onder 35%. Platformkosten van 15-30% komen daar nog bovenop, dus samen maximaal 60% van je omzet.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn kostprijs?
Ja, absoluut. Verpakking kost €0,30-€0,85 per bestelling en is een directe kostprijs. Reken dit altijd mee in je foodcost berekening.
Waarom verdien ik meer aan goedkope gerechten?
Goedkope gerechten hebben vaak minder ingrediënten en dus lagere foodcost. Na aftrek van platformkosten hou je meer winst over dan bij dure gerechten met hoge kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen controleren?
Check minimaal elke maand je 5 best-verkopende gerechten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral van vlees, vis en specerijen.
Kan ik verschillende prijzen rekenen per platform?
Ja, veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op platforms met hoge commissies. Zo compenseer je de extra kosten en behoud je marge.
Hoe bereken ik de arbeidskosten voor complexe gerechten?
Tel de bereidingstijd op en vermenigvuldig met je uurtarief. Een complex gerecht dat 15 minuten langer duurt kost bij €18/uur extra €4,50 aan arbeid.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →