Simpele gerechten zoals pasta hebben minder ingrediënten, maar complexe gerechten met meerdere componenten kosten meer tijd én geld. Veel dark kitchen ondernemers denken dat ze automatisch meer verdienen aan een duur gerecht, maar vergeten dat de kostprijs ook stijgt. Hier leer je exact berekenen welke gerechten het meest opleveren voor bezorging.
Het verschil tussen simpel en complex
Een simpel bezorggerecht bevat 3-5 ingrediënten. Complexe schotels hebben 8-15 ingrediënten plus verschillende bereidingsstappen. Dat verschil wordt direct zichtbaar in de kostprijs.
💡 Voorbeeld simpel gerecht:
Pasta Aglio e Olio (bezorgprijs €12,50 incl. 9% BTW):
- Pasta: €0,45
- Olijfolie: €0,25
- Knoflook: €0,15
- Peterselie: €0,10
- Verpakking: €0,35
Totale kostprijs: €1,30
💡 Voorbeeld complex gerecht:
Beef Rendang met rijst en groenten (bezorgprijs €18,50 incl. 9% BTW):
- Rundvlees: €4,20
- Kokosmelk: €0,85
- Specerijen (8 soorten): €0,95
- Rijst: €0,30
- Groenten: €1,10
- Verpakking (2 bakjes): €0,55
Totale kostprijs: €7,95
Foodcost percentage berekenen
Voor bezorging werk je altijd met de prijs exclusief BTW. Bij 9% BTW deel je door 1,09.
- Pasta Aglio e Olio: €12,50 / 1,09 = €11,47 excl. BTW
- Foodcost: (€1,30 / €11,47) × 100 = 11,3%
- Beef Rendang: €18,50 / 1,09 = €16,97 excl. BTW
- Foodcost: (€7,95 / €16,97) × 100 = 46,8%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 46,8% is te hoog. Voor bezorging is 35% het maximum om winstgevend te blijven na platformkosten.
Platform fees meenemen in je berekening
Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie. Dit komt bovenop je foodcost. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat samen ze niet boven de 60% van je omzet mogen uitkomen.
- Pasta (11,3% foodcost + 25% platform): 36,3% totaal
- Beef Rendang (46,8% foodcost + 25% platform): 71,8% totaal
De pasta levert dus meer winst op dan het dure gerecht.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking kost gemiddeld €0,30-€0,60 per bestelling. Bij complexe gerechten met meerdere bakjes loopt dit snel op.
💡 Verpakkingskosten vergelijking:
- Simpel gerecht: 1 bakje (€0,35)
- Complex gerecht: 2-3 bakjes + sausbakjes (€0,55-€0,85)
Dit verschil van €0,20-€0,50 per bestelling telt op.
Welke gerechten promoten?
Focus op gerechten met lage foodcost maar hoge waardering. Simpele gerechten met goede smaak scoren vaak beter dan complexe gerechten met hoge kosten.
- Pasta gerechten: meestal 15-25% foodcost
- Pizza's: meestal 20-28% foodcost
- Salades: meestal 25-35% foodcost
- Vlees/vis gerechten: meestal 35-45% foodcost
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct welke gerechten het meest opleveren, inclusief verpakkingskosten.
Hoe vergelijk je kostprijzen? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per gerecht
Tel alle ingrediënten op plus verpakkingskosten. Vergeet geen olie, kruiden of garnituur. Voor complexe gerechten komen er snel 10+ ingrediënten bij elkaar.
Reken de foodcost percentage uit
Deel de kostprijs door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Bij 9% BTW deel je de menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Tel platformkosten erbij op
Voeg de commissie van bezorgplatforms toe (15-30%). Foodcost + platformkosten mogen samen niet boven 60% uitkomen om winstgevend te blijven.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen de kostprijs van je 4 meest verkochte gerechten en vergelijk de winstmarge. Zo spot je direct welke gerechten je winst wegvreten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede foodcost voor bezorggerechten?
Voor bezorging hou je de foodcost het beste onder 35%. Platformkosten van 15-30% komen daar nog bovenop, dus samen maximaal 60% van je omzet.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn kostprijs?
Ja, absoluut. Verpakking kost €0,30-€0,85 per bestelling en is een directe kostprijs. Reken dit altijd mee in je foodcost berekening.
Waarom verdien ik meer aan goedkope gerechten?
Goedkope gerechten hebben vaak minder ingrediënten en dus lagere foodcost. Na aftrek van platformkosten hou je meer winst over dan bij dure gerechten met hoge kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen controleren?
Check minimaal elke maand je 5 best-verkopende gerechten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral van vlees, vis en specerijen.
Kan ik verschillende prijzen rekenen per platform?
Ja, veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op platforms met hoge commissies. Zo compenseer je de extra kosten en behoud je marge.
Hoe bereken ik de arbeidskosten voor complexe gerechten?
Tel de bereidingstijd op en vermenigvuldig met je uurtarief. Een complex gerecht dat 15 minuten langer duurt kost bij €18/uur extra €4,50 aan arbeid.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →