Simpele gerechten zoals pasta hebben minder ingrediënten, maar complexe gerechten met meerdere componenten kosten meer tijd én geld. Veel dark kitchen ondernemers denken dat ze automatisch meer verdienen aan een duur gerecht, maar vergeten dat de kostprijs ook stijgt. Hier leer je exact berekenen welke gerechten het meest opleveren voor bezorging.
Het verschil tussen simpel en complex
Een simpel bezorggerecht bevat 3-5 ingrediënten. Complexe schotels hebben 8-15 ingrediënten plus verschillende bereidingsstappen. Dat verschil wordt direct zichtbaar in de kostprijs.
💡 Voorbeeld simpel gerecht:
Pasta Aglio e Olio (bezorgprijs €12,50 incl. 9% BTW):
- Pasta: €0,45
- Olijfolie: €0,25
- Knoflook: €0,15
- Peterselie: €0,10
- Verpakking: €0,35
Totale kostprijs: €1,30
💡 Voorbeeld complex gerecht:
Beef Rendang met rijst en groenten (bezorgprijs €18,50 incl. 9% BTW):
- Rundvlees: €4,20
- Kokosmelk: €0,85
- Specerijen (8 soorten): €0,95
- Rijst: €0,30
- Groenten: €1,10
- Verpakking (2 bakjes): €0,55
Totale kostprijs: €7,95
Foodcost percentage berekenen
Voor bezorging werk je altijd met de prijs exclusief BTW. Bij 9% BTW deel je door 1,09.
- Pasta Aglio e Olio: €12,50 / 1,09 = €11,47 excl. BTW
- Foodcost: (€1,30 / €11,47) × 100 = 11,3%
- Beef Rendang: €18,50 / 1,09 = €16,97 excl. BTW
- Foodcost: (€7,95 / €16,97) × 100 = 46,8%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 46,8% is te hoog. Voor bezorging is 35% het maximum om winstgevend te blijven na platformkosten.
Platform fees meenemen in je berekening
Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie. Dit komt bovenop je foodcost. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat samen ze niet boven de 60% van je omzet mogen uitkomen.
- Pasta (11,3% foodcost + 25% platform): 36,3% totaal
- Beef Rendang (46,8% foodcost + 25% platform): 71,8% totaal
De pasta levert dus meer winst op dan het dure gerecht.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking kost gemiddeld €0,30-€0,60 per bestelling. Bij complexe gerechten met meerdere bakjes loopt dit snel op.
💡 Verpakkingskosten vergelijking:
- Simpel gerecht: 1 bakje (€0,35)
- Complex gerecht: 2-3 bakjes + sausbakjes (€0,55-€0,85)
Dit verschil van €0,20-€0,50 per bestelling telt op.
Welke gerechten promoten?
Focus op gerechten met lage foodcost maar hoge waardering. Simpele gerechten met goede smaak scoren vaak beter dan complexe gerechten met hoge kosten.
- Pasta gerechten: meestal 15-25% foodcost
- Pizza's: meestal 20-28% foodcost
- Salades: meestal 25-35% foodcost
- Vlees/vis gerechten: meestal 35-45% foodcost
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct welke gerechten het meest opleveren, inclusief verpakkingskosten.
Hoe vergelijk je kostprijzen? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per gerecht
Tel alle ingrediënten op plus verpakkingskosten. Vergeet geen olie, kruiden of garnituur. Voor complexe gerechten komen er snel 10+ ingrediënten bij elkaar.
Reken de foodcost percentage uit
Deel de kostprijs door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Bij 9% BTW deel je de menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Tel platformkosten erbij op
Voeg de commissie van bezorgplatforms toe (15-30%). Foodcost + platformkosten mogen samen niet boven 60% uitkomen om winstgevend te blijven.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen de kostprijs van je 4 meest verkochte gerechten en vergelijk de winstmarge. Zo spot je direct welke gerechten je winst wegvreten.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een goede foodcost voor bezorggerechten?
Voor bezorging hou je de foodcost het beste onder 35%. Platformkosten van 15-30% komen daar nog bovenop, dus samen maximaal 60% van je omzet.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn kostprijs?
Ja, absoluut. Verpakking kost €0,30-€0,85 per bestelling en is een directe kostprijs. Reken dit altijd mee in je foodcost berekening.
Waarom verdien ik meer aan goedkope gerechten?
Goedkope gerechten hebben vaak minder ingrediënten en dus lagere foodcost. Na aftrek van platformkosten hou je meer winst over dan bij dure gerechten met hoge kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen controleren?
Check minimaal elke maand je 5 best-verkopende gerechten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral van vlees, vis en specerijen.
Kan ik verschillende prijzen rekenen per platform?
Ja, veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op platforms met hoge commissies. Zo compenseer je de extra kosten en behoud je marge.
Hoe bereken ik de arbeidskosten voor complexe gerechten?
Tel de bereidingstijd op en vermenigvuldig met je uurtarief. Een complex gerecht dat 15 minuten langer duurt kost bij €18/uur extra €4,50 aan arbeid.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →