Koffiedranken zijn net als ijsbergen - je ziet alleen het topje van de kosten. Veel cafés denken dat een cappuccino voor €3,50 heel winstgevend is, maar vergeten de kosten van melkschuim, siroop en extra bereidingstijd mee te tellen. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge berekent op alle koffievariaties.
Alle kosten van een koffiedrankje
Een cappuccino bestaat niet alleen uit koffie en melk. Voor een correcte margeberekening tel je alle ingrediënten en kosten op:
- Koffiebonen (per shot espresso)
- Melk (voor schuim en warme melk)
- Smaakmakers (siroop, cacao, kaneel)
- Verpakking (bij takeaway: beker, deksel, roerstaafje)
- Extra bereidingstijd vs. gewone koffie
💡 Voorbeeld: Cappuccino kostprijs
Voor één cappuccino (250ml):
- Koffiebonen (18g): €0,32
- Melk (150ml): €0,18
- Cacao poeder: €0,03
- Takeaway beker + deksel: €0,15
Totale kostprijs: €0,68
BTW en verkoopprijs berekenen
Koffie in een café valt onder 9% BTW (consumptie ter plaatse). Voor margeberekening reken je altijd met de prijs exclusief BTW.
💡 Voorbeeld: Cappuccino marge
Menukaartprijs: €3,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,09 = €3,21
- Kostprijs ingrediënten: €0,68
- Marge: €3,21 - €0,68 = €2,53
- Marge percentage: (€2,53 ÷ €3,21) × 100 = 78,8%
Dat is een gezonde marge voor koffiedranken!
Melkkosten per koffievariant
Verschillende koffiedranken gebruiken verschillende hoeveelheden melk. Dit beïnvloedt je kostprijs en marge aanzienlijk:
- Espresso: 0ml melk
- Macchiato: 20ml melkschuim
- Cappuccino: 150ml melk (1/3 espresso, 2/3 melk/schuim)
- Latte: 200ml melk
- Flat white: 160ml melk (minder schuim)
⚠️ Let op:
Reken met de melkprijs per liter die je werkelijk betaalt. Veel cafés kopen melk voor €0,85-1,20 per liter, afhankelijk van kwaliteit en leverancier.
Smaakmakers en extra's
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat siropen, cacaopoeder en andere toevoegingen snel optellen bij grote volumes:
💡 Voorbeeld: Kosten smaakmakers
Per portie (gemiddeld):
- Vanille siroop (15ml): €0,08
- Karamel siroop (15ml): €0,09
- Cacaopoeder (2g): €0,03
- Extra shot espresso: €0,16
- Havermelk i.p.v. koemelk: +€0,12
Bij 200 speciale koffies per week kan dit €300+ extra kosten per maand zijn.
Margevergelijking per koffiedrankje
Niet alle koffiedranken zijn even winstgevend. Hier zie je de kostprijs en marge van populaire varianten:
| Drankje | Kostprijs | Verkoopprijs | Marge % |
|---|---|---|---|
| Espresso | €0,32 | €2,20 | 84% |
| Cappuccino | €0,68 | €3,50 | 79% |
| Latte | €0,82 | €4,00 | 78% |
| Iced coffee | €0,95 | €4,50 | 77% |
Seizoensgebonden koffiedranken
Speciale seizoensdranken hebben vaak hogere kostprijzen door duurder ingrediënten, maar kunnen ook hogere verkoopprijzen rechtvaardigen:
- Pumpkin spice latte: +€0,15 voor specerijen
- Iced coffee zomer: +€0,12 voor ijs en koeling
- Warme chocolademelk: +€0,25 voor echte chocolade
⚠️ Let op:
Seizoensdranken hebben vaak kortere houdbaarheid van ingrediënten. Reken verspilling mee in je kostprijs.
Hoe bereken je de marge op koffiedranken? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Noteer de kosten van koffiebonen, melk, smaakmakers, verpakking en extra's. Reken per portie en vergeet kleine dingen zoals cacaopoeder of suiker niet.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 (voor 9% BTW). Dit is de prijs waarmee je je marge berekent, niet de prijs die de klant betaalt.
Trek kostprijs af van verkoopprijs
Je marge in euro's is verkoopprijs excl. BTW minus totale kostprijs. Voor margepercentage: (marge ÷ verkoopprijs excl. BTW) × 100.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 weken je kostprijs voor cappuccino, latte en flat white inclusief alle smaakmakers. Deze 3 varianten bepalen 65% van je totale koffiemarge.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoe reken ik de kosten van koffiebonen per kopje?
Een espresso gebruikt ongeveer 18-20 gram koffiebonen. Bij €16 per kilo bonen kost één shot €0,32. Dubbele espresso = €0,64.
Waarom is mijn koffiemarge lager dan verwacht?
Vaak door onderschatte melkkosten, dure smaakmakers of takeaway verpakking. Check ook of je team niet te ruim portionneert met melk of siroop.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor plantaardige melk?
Ja, havermelk en amandelmelk kosten €0,10-0,15 meer per portie. Veel cafés rekenen hiervoor een toeslag van €0,50 om de marge gelijk te houden.
Hoe vaak moet ik mijn koffiekostprijzen updaten?
Check maandelijks je inkoopprijzen van koffiebonen en melk. Deze fluctueren regelmatig. Bij grote prijsstijgingen pas je je verkoopprijzen aan.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize a sua carta de vinhos e pacotes de bebidas
Do vinho a copo aos pacotes de cocktails — KitchenNmbrs calcula o custo e margem de cada bebida. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →