Een wijnproeverij organiseren klinkt luxe, maar de kostprijs berekenen is lastig. Veel horecaondernemers vergeten de bijgerechten, personeel en overhead mee te rekenen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke kostprijs per persoon berekent, inclusief alle verborgen kosten.
Wat hoort bij de kostprijs van een wijnproeverij?
Een wijnproeverij bestaat uit meer dan alleen wijn. Voor een eerlijke kostprijsberekening tel je alles op wat nodig is per persoon:
- Wijn: Aantal glazen × hoeveelheid per glas × inkoopprijs
- Bijgerechten: Kaas, charcuterie, noten, crackers, brood
- Garnituren: Olijven, druiven, vijgen, jam
- Servicemateriaal: Glazen, servetten, borden (als wegwerp)
- Personeel: Uurtarief × tijd per persoon
? Voorbeeld kostprijs 2-uur proeverij:
Voor 8 personen, 4 wijnen, kaasplank per 2 personen:
- Wijn: 4 × €0,75 per glas = €3,00
- Kaas en charcuterie: €4,50 per persoon
- Brood en crackers: €1,20 per persoon
- Garnituren: €1,80 per persoon
- Personeel: €25/uur ÷ 8 personen × 2 uur = €6,25
Totale kostprijs: €16,75 per persoon
Wijnkosten correct berekenen
Bij wijn reken je per glas, niet per fles. Een standaard fles (750ml) geeft 5-6 proefglazen van 125-150ml. Voor een proeverij reken je meestal 100-125ml per wijn.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je inkoopprijs per fles, niet met de verkoopprijs per glas. Een fles van €12 inkoop geeft 6 glazen = €2,00 per glas kostprijs.
Formule voor wijnkosten per persoon:
Wijnkosten = (Aantal wijnen × Inkoopprijs per fles) ÷ Aantal glazen per fles
Bijgerechten en hapjes meenemen
Bijgerechten maken vaak 40-60% van je kostprijs uit. Reken per persoon en tel alles op:
- Kaas: 80-100 gram per persoon (€3,50-€5,00)
- Charcuterie: 60-80 gram per persoon (€2,50-€4,00)
- Brood/crackers: 50 gram per persoon (€0,80-€1,20)
- Noten: 30 gram per persoon (€1,50-€2,00)
- Garnituren: Druiven, vijgen, jam (€1,50-€2,50)
? Rekenvoorbeeld kaasplank:
Kaasplank voor 4 personen:
- Oude kaas: 150g × €28/kg = €4,20
- Brie: 120g × €18/kg = €2,16
- Geitenkaas: 100g × €24/kg = €2,40
- Crackers: 80g × €8/kg = €0,64
- Druiven: 200g × €4/kg = €0,80
Totaal: €10,20 ÷ 4 = €2,55 per persoon
Personeelskosten doorrekenen
Vergeet de personeelskosten niet. Een wijnproeverij vraagt begeleiding: uitleg over wijnen, serveren van hapjes, opruimen. Reken met je werkelijke uurtarief inclusief sociale lasten.
Personeelskosten per persoon = (Uurtarief × Aantal uren) ÷ Aantal gasten
Voor een 2-uur proeverij met 1 medewerker à €25/uur voor 8 personen: €50 ÷ 8 = €6,25 per persoon.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Je kostprijs is je minimum. Voor een gezonde marge reken je meestal met 25-35% foodcost voor arrangementen. Bij een kostprijs van €16,75 per persoon:
- Bij 30% foodcost: €16,75 ÷ 0,30 = €55,83 excl. BTW
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €55,83 × 1,09 = €60,85
- Afgerond: €62,50 per persoon
⚠️ Let op:
Reken altijd eerst je verkoopprijs excl. BTW uit, dan pas × 1,09 voor de eindprijs. Veel ondernemers rekenen verkeerd met de BTW.
Seizoen en beschikbaarheid meenemen
Wijn- en kaasprijzen fluctueren. Check je kostprijs elke 3 maanden, vooral bij seizoensproducten zoals verse vijgen of bepaalde kazen. Wat in de zomer €45 per persoon kost, kan in de winter €52 worden.
? Praktijktip:
Maak standaard pakketten met vaste kostprijzen. Bijvoorbeeld: "Basis" (€15 kostprijs), "Premium" (€22 kostprijs), "Luxe" (€35 kostprijs). Dan hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen.
Hoe bereken je de kostprijs van een wijnproeverij? (stap voor stap)
Bepaal je wijnselectie en bereken wijnkosten
Kies je wijnen en reken per glas. Deel de inkoopprijs per fles door het aantal glazen (meestal 6 stuks van 125ml). Vermenigvuldig met het aantal wijnen per persoon.
Tel alle bijgerechten op per persoon
Reken kaas (80-100g), charcuterie (60-80g), brood/crackers (50g), noten (30g) en garnituren uit. Gebruik je inkoopprijzen per kilo en reken om naar porties per persoon.
Voeg personeelskosten toe
Deel je uurtarief (inclusief sociale lasten) door het aantal gasten. Voor 2 uur begeleiding à €25/uur bij 8 personen: €50 ÷ 8 = €6,25 per persoon.
Bereken je verkoopprijs met gewenste marge
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (meestal 0,25-0,35). Vermenigvuldig daarna met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Reken altijd 10-15% extra kostprijs voor onverwachte zaken zoals no-shows, extra porties of duurdere vervangende ingrediënten. Beter iets te ruim rekenen dan verrast worden.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel wijn reken ik per persoon bij een proeverij?
Voor een standaard wijnproeverij reken je 4-6 wijnen van 100-125ml per persoon. Dat is ongeveer 1 fles per persoon voor een volledige proeverij van 2-3 uur.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, je kostprijs bereken je altijd exclusief BTW. Je inkoopprijzen zijn meestal ook excl. BTW. Pas helemaal aan het eind voeg je 9% BTW toe aan je verkoopprijs.
Wat is een normale foodcost voor wijnproeverijen?
Voor arrangementen zoals wijnproeverijen is 25-35% foodcost gangbaar. Dat is hoger dan gewone gerechten omdat je meer service en begeleiding levert per persoon.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen updaten?
Check je kostprijzen elke 3 maanden, vooral bij seizoensproducten. Wijnprijzen zijn stabieler, maar kaas en vers fruit fluctueren meer. Update direct bij grote prijsstijgingen van leveranciers.
Kan ik verschillende pakketten maken met vaste prijzen?
Ja, dat is slim. Maak 2-3 standaard pakketten (basis, premium, luxe) met vaste kostprijzen en marges. Dan hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen en gasten kunnen makkelijker kiezen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize a sua carta de vinhos e pacotes de bebidas
Do vinho a copo aos pacotes de cocktails — KitchenNmbrs calcula o custo e margem de cada bebida. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →