De wijnomzet vormt vaak een belangrijk deel van je totale drankenomzet, maar veel restauranthouders weten niet precies hoeveel. Dit percentage geeft inzicht in hoe goed je wijnkaart presteert en of je kansen mist. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de bijdrage van wijn aan je beverageomzet berekent.
Waarom wijnomzet percentage belangrijk is
Wijn heeft vaak de hoogste marge van al je dranken. Waar bier een marge van 60-70% heeft, kan wijn 70-85% opleveren. Als je weet hoeveel je wijnomzet bijdraagt, kun je sturen op winstgevendheid.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 beverageomzet per maand:
- Wijn: €20.000 (40%)
- Bier: €18.000 (36%)
- Frisdrank: €8.000 (16%)
- Koffie: €4.000 (8%)
Wijnbijdrage: 40% van totale beverageomzet
De formule voor wijnomzet percentage
Het berekenen is simpel, maar je moet wel de juiste cijfers gebruiken:
Wijnomzet % = (Totale wijnomzet / Totale beverageomzet) × 100
⚠️ Let op:
Reken met omzet inclusief BTW, zoals je deze in je kassasysteem ziet. Voor wijn is dit 21% BTW, niet 9% zoals bij eten.
Wat zijn goede benchmarks?
Het ideale wijnpercentage hangt af van je type zaak:
- Fine dining: 45-60% van beverageomzet
- Bistro/brasserie: 35-50% van beverageomzet
- Casual dining: 25-40% van beverageomzet
- Café met eten: 15-30% van beverageomzet
Zit je onder deze percentages? Dan mis je waarschijnlijk omzet en winst.
? Voorbeeld berekening:
Bistro met maandcijfers:
- Totale beverageomzet: €28.000
- Wijnomzet: €9.800
Berekening: (€9.800 / €28.000) × 100 = 35%
Dit zit aan de onderkant voor een bistro. Er is ruimte voor verbetering.
Hoe verhoog je je wijnomzet percentage?
Als je percentage te laag is, zijn er verschillende manieren om dit te verbeteren:
- Wijn-spijs combinaties: Adviseer wijn bij gerechten
- Wijn per glas: Lagere drempel dan hele fles
- Huiswijn upgraden: Iets betere kwaliteit voor weinig meer
- Personeel trainen: Leer ze wijn verkopen, niet alleen serveren
⚠️ Let op:
Verhoog niet je wijnprijzen om het percentage op te krikken. Focus op meer verkopen, niet duurder verkopen.
Wijnomzet per seizoen analyseren
Wijnverkoop fluctueert per seizoen. Zomer betekent vaak meer rosé en witte wijn, winter meer rode wijn. Bekijk je cijfers per kwartaal:
? Seizoensvoorbeeld:
Restaurant wijnpercentages per kwartaal:
- Q1 (winter): 42% wijn van beverageomzet
- Q2 (lente): 38% wijn van beverageomzet
- Q3 (zomer): 32% wijn van beverageomzet (meer bier/cocktails)
- Q4 (herfst): 45% wijn van beverageomzet
Gemiddeld: 39% - goed voor dit type restaurant
Digitaal bijhouden van wijnomzet
Veel kassasystemen kunnen wijn apart registreren van andere dranken. Als dat niet kan, maak dan handmatig een overzicht. Met apps zoals KitchenNmbrs kun je je drankencategorieën bijhouden en automatisch percentages berekenen.
Hoe bereken je de wijnomzet bijdrage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Haal uit je kassasysteem de totale beverageomzet en de wijnomzet van dezelfde periode (week, maand of kwartaal). Zorg dat je dezelfde periode gebruikt voor beide cijfers.
Pas de formule toe
Deel je wijnomzet door je totale beverageomzet en vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: €8.000 wijn ÷ €25.000 totaal × 100 = 32%.
Vergelijk met benchmarks
Check of je percentage past bij je type zaak. Fine dining moet hoger scoren dan een café. Zit je te laag? Dan kun je sturen op meer wijnverkoop.
✨ Pro tip
Check niet alleen het totaalpercentage, maar ook welke wijnen het best verkopen. Vaak verdien je het meest aan wijn per glas, niet aan dure flessen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in de wijnomzet berekening?
Ja, reken met de omzet inclusief BTW zoals je deze in je kassa ziet. Wijn valt onder 21% BTW, maar voor deze berekening maakt het niet uit zolang je consistent bent.
Wat als ik geen aparte wijnomzet kan uithalen?
Dan moet je handmatig bijhouden. Noteer een week lang alle wijnverkopen apart, of vraag je kassaleverancier of er een manier is om drankcategorieën uit te splitsen.
Is 25% wijnomzet te laag voor een restaurant?
Voor een restaurant wel. Casual dining zit meestal tussen 25-40%, bistro's tussen 35-50%. Bij 25% mis je waarschijnlijk omzet en marge.
Hoe vaak moet ik dit percentage berekenen?
Maandelijks is genoeg om trends te zien. Bij grote schommelingen kun je bijsturen met je wijnkaart of training van personeel.
Telt champagne en prosecco ook mee als wijn?
Ja, alle mousserende wijnen rekenen mee bij wijnomzet. Het gaat om de productcategorie, niet om de specifieke soort.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize a sua carta de vinhos e pacotes de bebidas
Do vinho a copo aos pacotes de cocktails — KitchenNmbrs calcula o custo e margem de cada bebida. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →