De wijnomzet vormt vaak een belangrijk deel van je totale drankenomzet, maar veel restauranthouders weten niet precies hoeveel. Dit percentage geeft inzicht in hoe goed je wijnkaart presteert en of je kansen mist. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de bijdrage van wijn aan je beverageomzet berekent.
Waarom wijnomzet percentage belangrijk is
Wijn heeft vaak de hoogste marge van al je dranken. Waar bier een marge van 60-70% heeft, kan wijn 70-85% opleveren. Als je weet hoeveel je wijnomzet bijdraagt, kun je sturen op winstgevendheid.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 beverageomzet per maand:
- Wijn: €20.000 (40%)
- Bier: €18.000 (36%)
- Frisdrank: €8.000 (16%)
- Koffie: €4.000 (8%)
Wijnbijdrage: 40% van totale beverageomzet
De formule voor wijnomzet percentage
Het berekenen is simpel, maar je moet wel de juiste cijfers gebruiken:
Wijnomzet % = (Totale wijnomzet / Totale beverageomzet) × 100
⚠️ Let op:
Reken met omzet inclusief BTW, zoals je deze in je kassasysteem ziet. Voor wijn is dit 21% BTW, niet 9% zoals bij eten.
Wat zijn goede benchmarks?
Het ideale wijnpercentage hangt af van je type zaak:
- Fine dining: 45-60% van beverageomzet
- Bistro/brasserie: 35-50% van beverageomzet
- Casual dining: 25-40% van beverageomzet
- Café met eten: 15-30% van beverageomzet
Zit je onder deze percentages? Dan mis je waarschijnlijk omzet en winst.
? Voorbeeld berekening:
Bistro met maandcijfers:
- Totale beverageomzet: €28.000
- Wijnomzet: €9.800
Berekening: (€9.800 / €28.000) × 100 = 35%
Dit zit aan de onderkant voor een bistro. Er is ruimte voor verbetering.
Hoe verhoog je je wijnomzet percentage?
Als je percentage te laag is, zijn er verschillende manieren om dit te verbeteren:
- Wijn-spijs combinaties: Adviseer wijn bij gerechten
- Wijn per glas: Lagere drempel dan hele fles
- Huiswijn upgraden: Iets betere kwaliteit voor weinig meer
- Personeel trainen: Leer ze wijn verkopen, niet alleen serveren
⚠️ Let op:
Verhoog niet je wijnprijzen om het percentage op te krikken. Focus op meer verkopen, niet duurder verkopen.
Wijnomzet per seizoen analyseren
Wijnverkoop fluctueert per seizoen. Zomer betekent vaak meer rosé en witte wijn, winter meer rode wijn. Bekijk je cijfers per kwartaal:
? Seizoensvoorbeeld:
Restaurant wijnpercentages per kwartaal:
- Q1 (winter): 42% wijn van beverageomzet
- Q2 (lente): 38% wijn van beverageomzet
- Q3 (zomer): 32% wijn van beverageomzet (meer bier/cocktails)
- Q4 (herfst): 45% wijn van beverageomzet
Gemiddeld: 39% - goed voor dit type restaurant
Digitaal bijhouden van wijnomzet
Veel kassasystemen kunnen wijn apart registreren van andere dranken. Als dat niet kan, maak dan handmatig een overzicht. Met apps zoals KitchenNmbrs kun je je drankencategorieën bijhouden en automatisch percentages berekenen.
Hoe bereken je de wijnomzet bijdrage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Haal uit je kassasysteem de totale beverageomzet en de wijnomzet van dezelfde periode (week, maand of kwartaal). Zorg dat je dezelfde periode gebruikt voor beide cijfers.
Pas de formule toe
Deel je wijnomzet door je totale beverageomzet en vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: €8.000 wijn ÷ €25.000 totaal × 100 = 32%.
Vergelijk met benchmarks
Check of je percentage past bij je type zaak. Fine dining moet hoger scoren dan een café. Zit je te laag? Dan kun je sturen op meer wijnverkoop.
✨ Pro tip
Check niet alleen het totaalpercentage, maar ook welke wijnen het best verkopen. Vaak verdien je het meest aan wijn per glas, niet aan dure flessen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in de wijnomzet berekening?
Ja, reken met de omzet inclusief BTW zoals je deze in je kassa ziet. Wijn valt onder 21% BTW, maar voor deze berekening maakt het niet uit zolang je consistent bent.
Wat als ik geen aparte wijnomzet kan uithalen?
Dan moet je handmatig bijhouden. Noteer een week lang alle wijnverkopen apart, of vraag je kassaleverancier of er een manier is om drankcategorieën uit te splitsen.
Is 25% wijnomzet te laag voor een restaurant?
Voor een restaurant wel. Casual dining zit meestal tussen 25-40%, bistro's tussen 35-50%. Bij 25% mis je waarschijnlijk omzet en marge.
Hoe vaak moet ik dit percentage berekenen?
Maandelijks is genoeg om trends te zien. Bij grote schommelingen kun je bijsturen met je wijnkaart of training van personeel.
Telt champagne en prosecco ook mee als wijn?
Ja, alle mousserende wijnen rekenen mee bij wijnomzet. Het gaat om de productcategorie, niet om de specifieke soort.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте винную карту и пакеты напитков
От вина по бокалам до коктейльных пакетов — KitchenNmbrs считает себестоимость и маржу каждого напитка. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →