Pour cost laat zien hoeveel van elke drankverkoop rechtstreeks naar ingrediëntkosten gaat - en hier ontdekken de meeste bareigenaren dat ze geld verliezen zonder het door te hebben. Deze percentageberekening werkt precies zoals food cost maar geldt voor je cocktails, bier en wijn. De meeste bars die failliet gaan doen dat omdat ze nooit hebben uitgerekend of hun drankjes daadwerkelijk winst opleveren.
Wat is pour cost precies?
Pour cost onthult welk deel van je drankomzet opgegeten wordt door ingrediënten. Je berekent het percentage van je verkoopprijs (exclusief btw) dat naar wat je in het glas hebt geschonken gaat.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% btw):
- Verkoopprijs excl. btw: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnering (limoen): €0,15
Pour cost: (€1,75 / €7,02) × 100 = 24,9%
De formule voor pour cost
De berekening lijkt op food cost berekeningen, alleen toegepast op drankjes:
Pour cost % = (Drankje ingrediënten / Verkoopprijs excl. btw) × 100
⚠️ Let op:
Alcohol valt onder 21% btw, niet 9%! Werk altijd met de btw-exclusieve prijs anders klopt je pour cost helemaal niet.
Standaard pour cost percentages
Elke drankcategorie heeft zijn eigen streefcijfers:
- Bier: 20-28% (flesjes kosten meer dan tap)
- Wijn per glas: 18-25%
- Cocktails: 18-25%
- Premium sterke drank: 15-22%
- Alcoholvrij: 15-25% (9% btw van toepassing!)
💡 Cocktail voorbeeld:
Mojito voor €12,00 (incl. 21% btw):
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (halve): €0,25
- Munt: €0,15
- Suikersiroop: €0,10
- Soda: €0,20
Totaal: €2,50 op €9,92 excl. btw = 25,2% pour cost
Waar moet je op letten bij cocktails?
Cocktails verbergen kosten die je besluipen als je niet oplet:
- Garnering: die limoenen, olijven en kersen tellen snel op
- Mixers: tonic, soda en vruchtensappen zijn niet gratis
- IJs: kost echt geld (water, energie, voorbereidingstijd)
- Siropen: zelfgemaakt of gekocht, ze tellen mee
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elk ingrediënt telt mee, hoe klein het ook lijkt.
Pour cost versus winstmarge
Trap er niet in om te denken dat lage pour cost gelijk staat aan hoge winst. Je hebt nog steeds barkeeper lonen, apparatuurkosten en overheadkosten die je marges opvreten. De meeste succesvolle bars streven naar totale marges rond 65-75%.
💡 Marge voorbeeld:
Bier voor €3,50 (incl. 21% btw):
- Bier inkoop: €0,75 (26% pour cost)
- Personeel + overhead: €1,40
- Winst: €1,35 op €2,89 excl. btw = 47%
Hoe verbeter je je pour cost?
Als je cijfers te hoog uitkomen, dit werkt daadwerkelijk:
- Portiecontrole: Gebruik jiggers in plaats van vrij inschenken
- Beter inkopen: Onderhandel harder met leveranciers of zoek nieuwe
- Prijsaanpassingen: Verhoog menuprijzen van je slechtste presteerders
- Receptconsistentie: Zelfde drankje, zelfde kosten, elke keer
Digitale volgsystemen
Een food cost calculator kan automatisch pour cost cijfers uitrekenen voor elke cocktail op je menu. Je voert je recepten in met exacte hoeveelheden en huidige inkoopprijzen, dan zie je meteen welke drankjes geld opleveren en welke niet. Perfect om te beslissen wat je promoot en wat aangepakt moet worden.
Hoe bereken je pour cost? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten in je cocktail of drank. Noteer de inkoopprijs per fles en reken om naar prijs per centiliter. Vergeet garnish, mixers en siropen niet.
Bereken de kosten per portie
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op voor één glas. Gebruik de exacte hoeveelheden uit je recept. Een jigger helpt om consistent te meten.
Deel door verkoopprijs exclusief BTW
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar 18-25% pour cost.
✨ Pro tip
Meet je barkeepers' schenknauwkeurigheid gedurende een periode van 3 weken met een jigger versus vrij inschenken. Die extra halve centiliter per cocktail kost €400+ jaarlijks als je 180 cocktails per week draait.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ijs meetellen in mijn pour cost berekening?
IJskosten zijn klein per drankje maar tellen op bij volume. Reken ongeveer €0,05-0,10 per cocktail voor ijs als je de berekening maakt.
Wat als mijn pour cost boven 30% uitkomt?
Dan verlies je geld op dat drankje, zo simpel is het. Check of je te veel inschenkt, te veel betaalt voor ingrediënten, of je prijzen moet verhogen.
Verschilt pour cost tussen tapbier en flesjes?
Absoluut - tapbier zit meestal tussen 20-25% pour cost terwijl flesjes 25-30% halen vanwege het prijs per liter verschil.
Hoe vaak moet ik mijn pour costs herberekenen?
Maandelijks voor je topverkopers, elk kwartaal voor de rest. Leveranciersprijzen veranderen constant en je merkt de marge-erosie niet totdat het te laat is.
Kan ik pour cost gewoon schatten in plaats van exact berekenen?
Schatten kost je geld, vooral bij complexe cocktails met meerdere ingrediënten. Bereken precies voor elke drank die je regelmatig verkoopt.
Wat is de grootste fout die bars maken met pour cost tracking?
Garneringen en mixers vergeten - ze focussen op de alcoholkosten maar negeren al het andere dat in het glas gaat. Die 'kleine' kosten vernietigen je marges over tijd.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →