Pour cost is het percentage van je verkoopprijs dat naar drank-ingrediënten gaat - het equivalent van foodcost maar dan voor cocktails, bier en wijn. Het is cruciaal om te weten of je drankverkoop winstgevend is. Veel bars verliezen geld omdat ze de werkelijke kosten van hun cocktails niet kennen.
Wat is pour cost precies?
Pour cost toont hoeveel procent van je drankprijs naar ingrediënten gaat. Net zoals bij eten bereken je het percentage van de verkoopprijs (exclusief BTW) dat naar inkoop gaat.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnish (limoen): €0,15
Pour cost: (€1,75 / €7,02) × 100 = 24,9%
De formule voor pour cost
De berekening is identiek aan foodcost, maar dan voor dranken:
Pour cost % = (Drank-ingrediënten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcohol heeft 21% BTW, niet 9%! Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een correcte pour cost.
Gangbare pour cost percentages
Voor verschillende dranktypen gelden andere benchmarks:
- Bier: 20-28% (fles/blik hoger dan tap)
- Wijn per glas: 18-25%
- Cocktails: 18-25%
- Premium spirits: 15-22%
- Non-alcoholisch: 15-25% (9% BTW!)
? Voorbeeld cocktail:
Mojito voor €12,00 (incl. 21% BTW):
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt: €0,15
- Suikersiroop: €0,10
- Soda: €0,20
Totaal: €2,50 op €9,92 excl. BTW = 25,2% pour cost
Waar let je op bij cocktails?
Cocktails hebben vaak verborgen kosten die je makkelijk vergeet:
- Garnish: limoen, olijven, kersen tellen mee
- Mixers: tonic, soda, vruchtensappen
- Ijs: kost geld (water, energie, tijd)
- Siropen: zelfgemaakt of gekocht
Pour cost versus winstmarge
Een lage pour cost betekent niet automatisch meer winst. Je hebt ook personeelskosten (barkeeper), apparatuur en overhead. Een gangbare totale marge voor bars ligt rond 65-75%.
? Voorbeeld marge:
Biertje van €3,50 (incl. 21% BTW):
- Bier inkoop: €0,75 (26% pour cost)
- Personeel + overhead: €1,40
- Winst: €1,35 op €2,89 excl. BTW = 47%
Hoe verbeter je je pour cost?
Als je pour cost te hoog is, heb je verschillende opties:
- Portiegrootte: Meet je spirits exact (jigger gebruiken)
- Inkoop optimaliseren: Betere prijzen bij leveranciers
- Menuprijs aanpassen: Verhoog prijzen bij te lage marges
- Recepten standaardiseren: Zelfde cocktail elke keer
KitchenNmbrs voor bars
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je pour cost per cocktail automatisch berekenen. Je voert je recepten in met exacte hoeveelheden en inkoopprijzen, en ziet direct of elke drank winstgevend is. Handig voor menu engineering: welke cocktails promoot je, welke pas je aan?
Hoe bereken je pour cost? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten in je cocktail of drank. Noteer de inkoopprijs per fles en reken om naar prijs per centiliter. Vergeet garnish, mixers en siropen niet.
Bereken de kosten per portie
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op voor één glas. Gebruik de exacte hoeveelheden uit je recept. Een jigger helpt om consistent te meten.
Deel door verkoopprijs exclusief BTW
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar 18-25% pour cost.
✨ Pro tip
Meet je spirits met een jigger in plaats van 'op gevoel'. Een halve centiliter teveel per cocktail kost je bij 100 cocktails per week al €200+ per jaar aan extra inkoop.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik ijs meenemen in mijn pour cost berekening?
Ijs heeft minimale kosten (water + energie), maar bij grote volumes kan het oplopen. Reken gemiddeld €0,05-0,10 per cocktail voor ijs.
Wat als mijn pour cost boven de 30% uitkomt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op die drank. Check je portiegroottes, inkoop prijzen en overweeg een hogere verkoopprijs.
Verschilt pour cost tussen bier van de tap en flesjes?
Ja, tapbier heeft meestal een lagere pour cost (20-25%) dan flesjes (25-30%) vanwege de inkoopprijs per liter.
Hoe vaak moet ik mijn pour cost controleren?
Check maandelijks je best-verkopende cocktails. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, dus je pour cost kan stijgen zonder dat je het merkt.
Kan ik pour cost schatten in plaats van uitrekenen?
Schatten leidt tot verrassingen. Vooral bij cocktails met veel ingrediënten loop je snel mis. Bereken het exact voor je populairste drankjes.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →