Net zoals een chef kiest tussen biologische en standaard ingrediënten, staat elke barmanager voor de keuze tussen premium en standaard gin. Veel barmanagers twijfelen of gasten bereid zijn extra te betalen voor topmerken. Je leert hier stap-voor-stap berekenen of een duurder gin-merk winstgevend is voor je bar.
De pour cost van premium gin
Pour cost is de drank-equivalent van foodcost. Het percentage van je cocktailprijs dat naar alcohol gaat. Voor premium gin ligt dit vaak hoger dan bij standaard merken.
💡 Voorbeeld:
Gin-tonic met Bombay Sapphire vs. Beefeater:
- Beefeater (€28/fles): €1,40 per 5cl
- Bombay Sapphire (€42/fles): €2,10 per 5cl
- Verschil: €0,70 per cocktail
Bereken de minimale prijsverhoging
Om dezelfde marge te behouden, moet je cocktailprijs omhoog. Hoeveel hangt af van je gewenste pour cost.
💡 Berekening:
Gin-tonic met Beefeater: €8,50 (incl. 21% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- Gin kosten: €1,40
- Pour cost: 19,9%
Voor Bombay Sapphire (€2,10 gin):
- Minimale prijs excl. BTW: €2,10 / 0,199 = €10,55
- Incl. 21% BTW: €12,77
- Afgerond: €13,00
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Test de marktacceptatie
Een prijsverhoging van €4,50 is fors. Test of je gasten dit accepteren door premium gin als optie aan te bieden naast je standaard merk.
- Bied beide opties aan op je kaart
- Train personeel om premium optie te suggereren
- Meet hoeveel gasten upgraden
- Bereken de totale impact op je omzet
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat gasten vaak bereid zijn meer te betalen, mits je de waarde goed communiceert.
Alternatieve strategieën
Als de volledige prijsverhoging te hoog is, overweeg deze opties:
💡 Optie 1 - Lagere marge accepteren:
Gin-tonic voor €11,00 met Bombay Sapphire:
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,09
- Pour cost: €2,10 / €9,09 = 23,1%
- Nog steeds binnen acceptabele range (18-25%)
Totale impact berekenen
Meet na 4 weken wat het oplevert. Tel op hoeveel premium cocktails je verkoopt en wat de extra marge is.
💡 Rekenvoorbeeld:
20 premium gin-tonics per week à €11,00:
- Extra omzet: 20 × €2,50 = €50/week
- Extra marge: 20 × €1,80 = €36/week
- Per jaar: €1.872 extra marge
Een food cost calculator helpt je de pour cost van al je cocktails bijhouden en direct zien welke premium opties het meest opleveren.
Hoe bereken je of premium gin winstgevend is? (stap voor stap)
Bereken de huidige pour cost
Deel de kosten van je gin per cocktail door je verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Bepaal de nieuwe minimumprijs
Deel de kosten van premium gin door je gewenste pour cost percentage. Dit geeft je minimale verkoopprijs exclusief BTW.
Test de marktacceptatie
Bied beide opties aan en meet hoeveel gasten upgraden naar premium. Bereken de totale impact op je omzet en marge.
✨ Pro tip
Test premium gin gedurende 6 weken als limited edition tegen €1,50 meerprijs. Meet hoeveel van je 50 wekelijkse gin-tonics upgraden - bij 30% heb je al €337 extra marge per jaar.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een acceptabele pour cost voor premium gin?
Voor premium spirits is 18-25% gangbaar. Dit ligt iets hoger dan standaard merken (15-20%) omdat gasten kwaliteit verwachten. Een pour cost van 23% kan nog steeds zeer winstgevend zijn.
Moet ik premium gin alleen als upgrade aanbieden of volledig overstappen?
Begin met beide opties op je kaart. Bied standaard gin aan normale prijs en premium als optie tegen meerprijs. Zo behoud je toegankelijkheid terwijl je test hoe gasten reageren op de premium optie.
Hoe bereken ik de impact als slechts 20% van mijn gasten upgradet naar premium?
Vermenigvuldig je wekelijkse gin-tonics met 20% en de extra marge per cocktail. Bij 100 gin-tonics per week en €1,80 extra marge: 20 × €1,80 = €36 extra per week. Dat is €1.872 per jaar extra winst.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →